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菜脯燜淡甲魚,菜脯特有的味道和魚一起燜煮,更能突出魚的鮮味!
鯒魚，也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲，潮汕人叫它淡甲魚。這種魚全身大部呈黃褐色，目間有小黑斑點，腹側淡黃色。魚身延長而平扁，向後漸細。一般體長20～30釐米、體重100～200克，其肉質堅實,成蒜瓣形。
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唯有美食不可辜負:在許多潮州菜裡面,菜脯都是非常重要的角色
以前潮汕人民家家戶戶到了蘿蔔收穫的季節都會醃製蘿蔔乾，庭院的平臺曬滿了蘿蔔，日落就把它收起來撒鹽踩踩，日出就拿出來曬曬，日復一日，白白的蘿蔔就會變得黃了、癟了、皺巴巴了，再收起來放入甕中，封個一年半載，菜脯就可以拿出來吃了。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，而十年以上的菜脯則算老菜脯了。老菜脯色澤烏黑髮亮，肉質順滑，老人家都說老菜脯可以消食去積，健脾化滯，所以家裡有瓶老菜脯那就是一瓶備用藥。
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鰻魚的一個經典吃法,和潮汕菜脯是絕配,下酒下飯真解饞!
鰻魚的一個經典吃法，和潮汕菜脯是絕配，下酒下飯真解饞！鰻魚是魚類中較為另類的一種生物，鰻魚無鯪，體表光滑，身體狹長，皮呈青白色，有水蛇的樣貌，因此也得名「蛇魚」、「白鰻」、「青鰻」等。鰻魚好吃，但前提是要懂得怎麼吃。內陸人吃鰻魚，和海邊人還是有很大不同的。例如我們潮汕這邊吃鰻魚就會有自己的特色。平時我們家做鰻魚，一般都會把鰻魚切成小段來安排，最喜歡的一個做法是加點菜脯一起燜。所謂菜脯也就是醃製曬乾的蘿蔔乾，在潮汕，用菜脯來烹飪鰻魚是絕配，我們這每家每戶都喜歡。如果你要問我：鰻魚和什麼搭配好吃？我會推薦你試試這個，吃一次，保證你念念不忘。
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潮汕飲食界的「最佳配角」菜脯怎麼吃最好吃?
潮汕菜脯燜冬瓜一說菜脯，大多數潮汕人都會思緒萬千。因為在過去，「踏菜脯」幾乎是每一個潮汕人都必須掌握的手藝。說了這麼多是不是有點餓了，現在就跟著小編一起來做做這道菜吧：潮汕菜脯燜冬瓜原料：菜脯、冬瓜、油、鹽。
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有一種土特產叫漳浦老菜脯!蘿蔔乾常有,老菜脯難得!
菜脯，是阿嬤的味道；是媽媽的味道；更是漳浦遊子懷念的味道。無論是在物質匱乏還是物質豐裕的年代，菜脯都是漳浦人的最愛。
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潮汕菜脯炒油渣,超香超下飯
潮汕菜脯炒油渣潮汕菜脯，即蘿蔔乾，與潮汕鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。特別爽口，是送粥的美味小菜。它可以洗乾淨了，撕成小塊吃；也可以拿來煎蛋；有時候還可以搭配魚一起煮，很美味可口。小時候最經常吃的是菜脯粒炒油渣，特別香，特別下飯。
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王文成先生與老菜脯不得不說的故事
在潮汕的飲食文化中，「菜脯」是一項特別重要的食材。菜脯，即醃製蘿蔔乾，與鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。汕頭人的早餐多以一碗清淡的白粥為主，有了這碗白粥墊底，一天的生活才算熨帖妥當，而白粥的最佳配菜自然離不開「菜脯」。菜脯有新老之分，新菜脯色澤金黃，味道清甜，口感爽脆。老菜脯色澤烏黑髮亮，味道偏鹹，醇香味較濃，口感軟糯。
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新品 | 海亮伯:每一個菜脯 都有一段歲月和陽光的味道
這樣，經過自然的陳化和發酵，就成變獨具風味的菜脯了。裝在甕子裡封存的菜脯，一定要用黃泥或者蠟紙封口，避免「走氣」。半年一年之後，甕才會被打開，開始食用了。當然，還有一部分菜脯是放在小壇裡密封，要等很多年以後再打開食用，這是準備珍藏的壓箱底的老菜脯了。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，而十年以上的菜脯則是老菜脯了。老菜脯色澤烏黑髮亮，肉質軟滑。
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潮汕菜脯,百年鄉情
我聽了有些驚奇，現在母親還曝菜脯，我家已好多年沒有曝菜脯了。因為嫌麻煩，且缺材料，家中食菜脯，都是買的。我才想起，過年前母親拿菜給我們，裡面還有一些「菜頭」（白蘿蔔）。原來，地裡種的「菜頭」多，吃不完，母親便用來曝菜脯，自家吃，衛生乾淨，耐儲存。
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廣州今潮, 滿足每個吃貨嚮往潮汕菜的胃
至優食材 潮菜餐廳今潮很有辦法，採購團隊總能從海裡、田裡、山裡找到「高人一等」的食材，讓老饕們大過嘴癮。潮汕野生的海捕魚、數十年的菜脯、醬香豐厚的頭抽、汕頭的滷鵝……在這家位於萬盛圍的創意潮汕菜館——一今潮潮汕菜裡，每一道菜都經得起推敲與細酌。
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漳州陳阿婆古法制「菜脯幹」遠行兒女牽掛「媽媽的味道」
閩南人把蘿蔔叫做「菜頭」，蘿蔔乾叫「菜脯」，菜脯配稀飯，這是無數土生土長的閩南人對早餐的記憶。如果是色澤烏黑的陳年老菜脯，這種軟化到流油的酸甜美食，只是想想，都會讓外出打拼的遊子懷念起家鄉。但是，隨著生活的便利和現代技術的革新，已經很少有人會像陳阿婆這樣，用最傳統的「笨」辦法來加工食物了。去年冬天，她把將近4袋的蘿蔔曬乾，原來200多斤的新鮮蘿蔔只剩下30斤左右的菜脯。
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【汕頭好食客】阮步兵:潮州菜裡的鄉愁——菜脯的前世今生
菜脯最簡單的吃法就是配糜（就白粥），直接從甕裡取出洗淨，邊喝白粥邊咬菜脯，當然斯文點的吃法是切塊。也有比較老的菜脯，顏色泛黑，味道醇鬱，直接用手撕開，口感綿軟，還有醃製蘿蔔特有的酶香，頗堪回味，兼具開胃消食的藥用。從前人窮吃不起肉，食糜配菜脯常常被用來形容生活儉樸，而今魚肉泛濫，食糜配菜脯成為養生的健康吃法了。
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晉江竟然有個曾進獻給皇帝的美味特產--靈水菜脯
它區別於其他地方的菜脯是菜頭留的鬃(蘿蔔秧)特別大。所以人們都說靈水菜脯--大鬃。而閩南話"大鬃"與"大掌"諧音，於是靈水菜脯--大掌，便成為膾炙人口的歇後語。人們在日常生活中，要責備對方自作主張，大主意，就說:"你真是靈水菜脯--大掌"。或者某事由某人總管，便讚嘆道:"老兄今天是靈水菜脯啦!"
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你吃過潮汕的菜脯嗎?你知道怎麼吃好吃嗎?
潮州菜脯即蘿蔔乾，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱"潮汕三寶"。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。製作特點潮汕菜脯製作:將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。
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繼續在家做潮汕美食:菜脯煮紅口魚
『說到「菜脯」，很多好友都會覺得陌生，其實一點也不稀奇，用咱們這邊的話說，它就是醃蘿蔔。只不過潮汕菜脯的確是又脆又甜，非常有特色，並且它的吃法也是多種多樣，除了配稀飯這種常規操作，還能拿來煎蛋、煮或蒸海魚。我個人最愛的一種美食，就是潮汕菜脯煮小海魚，這不，今天正好給大家做個示範。』 ▼ 菜脯煮紅口魚。為什麼我說潮汕菜脯有特點？
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菜脯的滋味
原標題：菜脯的滋味 前幾日，一位老姐妹給我送來了剛出甕的新菜脯，打開包裝袋，菜脯特有的香味便撲鼻而來。 閩南菜脯是用白蘿蔔曬乾醃製的。先把白蘿蔔洗淨，切成大拇指一般粗的條狀，攤開在太陽底下晾曬，傍晚收起來撒上粗鹽，並反覆用手揉搓，使鹽分滲入蘿蔔；第二天日出，又拿出來晾曬後按此法操作，反覆幾次，在陽光和鹽的作用下，鮮嫩水靈的蘿蔔收幹了水分，收起來放入甕中，壓個石頭，封個一年半載後開封，就成了菜脯。 新菜脯色澤金黃，散發出濃鬱的香味，這種香味是經歷了陽光和鹽的「洗禮」而沉澱下來的，具有獨特悠遠的味道，十分可口。
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蔥香肉末菜脯煎蛋,勾起潮汕人的回憶
蔥香肉末菜脯煎蛋聽老一輩的人說，以前經濟條件不是很好的時候，為了物盡其用和囤糧，潮汕地區的人們都會把秋收後的蘿蔔做成菜脯，和其它菜搭配食用。時過境遷，菜脯做菜越來越多花樣，最常見、最簡單、最好吃的家常菜就是：蔥香肉沫菜脯煎蛋原料：豬肉、香蔥、雞蛋、蘿蔔乾、油。
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這魚在國內不值錢,吃它的人特少,潮汕人才懂吃,到日本成高檔貨
還帶有點腥味，更受不了，不過這才是原汁原味，吃起來更有營養。魚的種類繁多，有些魚名氣過大，吸引了一大批的吃貨，甚至吃得都快滅絕，如今只能靠人工養殖來維持市場供應，價格很貴，普通家庭根本消費不起，比如野生黃魚與長江刀魚等，還有一些魚在國內大部分地區根本不值錢，就算擺在市場上也不會有人認識它，更別提買，只有潮汕人知道它的價值，懂得怎麼去吃它，甚至它在日本搖身一變成為了高檔貨
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【饒客情韻696】潮汕老菜脯
憶舊時之菜脯情結老牛饑寒歲月飽當先，薄粥青蔬慰苦年。最憶穿腸多菜脯，三餐就著亦恬然。在學校住內宿最大問題是吃菜了，學校只負責幫學生蒸飯，學生們的菜都是大家從家裡帶去的，別的菜易變質不好帶，這菜脯就是我的最好的菜料，就是這炒菜脯，伴我度過了三年的高中生活。每到星期日上午，奶奶就很早地起床了，她那佝僂的身體站在灶頭角邊，全神貫注地一刀一刀地把菜脯先切好，奶奶有一手好手藝，眼力又好，切的菜脯又細又均勻，長短也合適，全村的人都贊她的好刀功。