在家也能輕鬆做出KFC的蛋撻—— 葡式蛋撻【孔老師教做菜】

2021-02-27 孔老師教做菜

據傳1940年代，香港餅屋裡就有蛋撻了，而後傳到廣州，就這樣開始在神州大地上四處散葉開花，深受大家喜愛！

蛋撻的種類很多，我們最常見的是葡式蛋撻。葡式蛋塔，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。

其實做蛋撻一點也不複雜，在家就能輕鬆做出美味蛋撻。隨手拿起剛烤好金黃可人的蛋撻，趁著熱氣咬一口，酥鬆的外皮輕輕散落，內裡的奶濃混合著蛋香撲鼻而來，從味蕾直達心底。當你靜讀一篇文章時，有它相伴，這一刻，別提時光有多麼美妙了~~

  葡式蛋撻

蛋撻皮10個 / 牛奶110克 

細砂糖40克 / 淡奶油180克

雞蛋1個（約55克）/ 蛋黃1個（約15克）

 [ 做法 ]

- 1 -

碗中加入細砂糖和牛奶。

- 2 -

用手動打蛋器攪打至糖完全融化。


- 3 -

一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發。


- 4 -

蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻。


- 5 -

最後加入淡奶油，輕輕混勻。


- 6 -

用細篩網過濾蛋撻液至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的蛋撻液。


- 7 -

冰箱冷凍室裡取出撻皮，不需要解凍，直接平鋪在烤盤上面；蛋撻液倒入撻皮中，9分滿。


- 8 -

烤箱上下火200度預熱後，把烤盤送入烤箱中層。

- 9 -

歐詩達上蒸汽烤箱設定上下火200度，時間25分鐘左右。


- 10 -

葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

- 11 -

戴上手套，取出烤盤。


- 12 -

零失誤的葡式蛋撻，秒殺KFC，一起來學做吧。

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