梁津銘/製圖
江南雨季來臨，溼漉漉的山林間，鐵皮石斛綻放出淡黃的花朵，肥壯的莖葉富含胺基酸、維生素和多糖，是專家認為口感好、有效含量高的最佳食用期。
鐵皮石斛是我國傳統名貴中藥材之一，經過特殊製作之後，就會變成鐵皮楓鬥，在業界享有「北人參南楓鬥」的美譽。大家一定會想，這麼高大上的東西好像和菜場不搭啊。
其實你有所不知，浙江的鐵皮楓鬥產業是全國最大的。
種植的鐵皮石斛保健價值怎麼樣，新鮮的石斛怎麼吃，怎麼挑選性價比最高的鐵皮石斛？今天，錢報記者特地邀請到浙江中醫藥大學藥物研究所所長呂圭源，省中藥材首席研究員、省農業廳種植業管理局經作三科科長何伯偉，為你揭開鐵皮石斛的神秘面紗。
浙江鐵皮石斛佔全國七成
這種「仙草」是誰在消費
石斛是蘭科植物，全球約有1500個品種，我國有記載的大約是80種，其中50多種可以入藥。因為石斛花玲瓏可愛，通常可以盆栽觀賞，在國際花卉市場也有很重要的地位。
當然，石斛最大的價值還是藥用，收入國家藥典的品種有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、鐵皮石斛等，其中，鐵皮石斛因為珍貴而受推崇，但它的藥用價值是否是石斛中最好的，目前還沒有科學數據完全支持。
浙江的鐵皮石斛產業到底有多大？
截至去年，全國鐵皮石斛種植基地面積約6萬畝，浙江就有2萬餘畝，基地100餘個，我省多家企業還在雲南、廣西、貴州、福建等地建設了2萬畝以上種植基地。去年，全省鐵皮石斛產業產值超過35億元，超億元的企業就有6家，佔全國的70%以上，是全國產銷量最大的保健食品之一。
雖然都叫鐵皮石斛，但個體之間是有差異的。樂清是鐵皮石斛的傳統主產區，當地的雁蕩山石斛就是一個優質品種。大家在網上買樂清鐵皮石斛，最便宜的，400來元就能淘到一斤。
鐵皮石斛渾身都是寶
怎麼吃誰能吃看仔細
鐵皮石斛是石斛的一種，它的價格比其它石斛高出很多。
鐵皮石斛渾身都是寶：鐵皮石斛的花每年五六月間開放，採摘鮮花烘乾可泡茶飲用；鐵皮石斛的莖稈可以製成鐵皮楓鬥，較易保存，是中藥配方，也可以直接煎湯來喝；鮮葉還可以殺青、揉捻、烘乾入藥或當茶飲。如果保存得當，鮮條可以保存一年時間。
新鮮的鐵皮石斛具體怎麼吃？
食用方法有很多，可以鮮食、煎湯、泡茶、浸酒、熬膏、入膳。這裡介紹3種簡單的方法，一是鮮吃，取鮮條若干，一般成年人每天15~20克，洗淨入口細嚼；二是將鮮條洗淨後切薄片，用開水衝泡後飲用，可重複衝泡，連渣食用；三是把鮮條洗淨後剪成5釐米長的短條，加水，用榨汁機榨汁即食，還可以適當加入蜂蜜、去核紅棗、水果等，口味更佳。
那麼，什麼樣的人適合吃鐵皮石斛？
鐵皮石斛含胺基酸、維生素和多糖物質，中醫認為其有養陰功效，適合內熱（比如手心、腳心比較燙）、疲勞人士食用，不光老年人，也適合中青年人吃，但是小孩和孕婦不太建議吃。
另外，石斛性寒，不太適合胃寒的人單獨食用。
其實很多人不知道，鐵皮石斛鮮品還被納入了省醫保目錄。鐵皮石斛從藥用價值、市場價格、適宜人群、安全性等幾方面看，都是一種性價比最高、適宜人群最廣的中藥材。
根據浙江省農業廳統計，目前，浙江產地鐵皮石斛鮮品每千克價格600元到800元，而市場零售價達2000元/千克；業界認為，隨著鐵皮石斛供應量的增大，鮮品基地供應價每公斤可以下降到400元，市場零售價可以下降到1000元，價格的回落，可以讓石斛走進普通人的餐桌。
「鳳頭龍尾」的鐵皮楓鬥最好
紫皮楓鬥與鐵皮楓鬥最易混淆
鐵皮楓鬥是用鐵皮石斛新鮮莖手工加工而成的，工藝大致是邊加熱，邊扭成螺旋狀或彈簧狀，烘乾。
行內對鐵皮楓鬥有「龍頭鳳尾」之說，因為品質最好的鐵皮楓鬥，必須採摘多年生5~7釐米的鐵皮石斛整株鮮條加工，根部有鬚根的稱為「龍頭」，莖尖較細的是「鳳尾」。
龍頭鳳尾的烘烤製作要特別注意火候，定位也很需要技巧，並不是每個人都能把這麼短一根乾草扭出龍鳳的氣勢來。像這樣能稱得上是「龍頭鳳尾」的，在鐵皮石斛製作的「楓鬥」中不足1/10。
鐵皮楓鬥基地供應價是6000元/公斤，而市場供應價超2萬元/公斤。
因為鐵皮楓鬥的價格比較貴，有人會以其它楓鬥冒名鐵皮楓鬥圖利，但從外觀上看，一般消費者，甚至專家學者都很難分辨真假，最誇張的制假，竟然是用水草做成楓鬥出售。
鐵皮楓鬥表面暗黃綠色或金黃綠色，有細縱皺紋，節明顯，顆粒大小均勻；聞著有淡淡青草香氣，味淡而苦，有黏滯口感，無渣或少渣；因為多糖含量高，質地堅實略脆，易折斷，斷面不平坦。
一般，市場上與鐵皮楓鬥最容易混淆的是價格低廉的紫皮楓鬥，兩者均有苦味和黏滑口感，但區別是鐵皮楓鬥泡水，湯色是淡黃色的，節間長度一般是2釐米；紫皮楓鬥泡水後，湯色是淡紫色的，節間長度一般是2.5釐米。
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