4月28日，國家食品藥品監督管理局下發緊急通知，要求5月底前自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位公示所使用的食品添加劑。昨日是「大限」最後一日，記者走訪了西安的15家火鍋店，發現已經公示的只有5家，有10家都因為各種原因並未公示。
較大品牌火鍋店多已公示
昨日下午，在「一尊皇牛」西關正街店裡，進門就能看見懸掛著醒目的公示牌。公示牌顯示，他們在食品製作過程中使用了兩種食品添加劑，一種是食用麵包酵母，一種是食用泡打粉，都用在製作饅頭、麻花、油條中。
西關正街上的海底撈火鍋店公示更詳細，不僅標明了添加劑的名稱，還公示了添加量、添加依據、功能和允許添加量。勞動路轉盤東南角的竹園村火鍋店，門口也有食品添加劑公示牌。很多小火鍋店還沒行動
在西關正街上的彤德萊火鍋店和西荷花園的吳銘火鍋、老六火鍋，記者在店內轉了幾圈都沒有看到公示。這些店的負責人表示，「我們火鍋底料中不含添加劑，所以沒公示。」西荷花園的京福華肥牛火鍋一崇姓負責人說，他們的公示牌壞了，修好之後馬上公示。
勞動路上順福肥牛的工作人員則表示，並不知道這事情，所以並未公示。在記者的調查中，很多小火鍋店還沒有行動。
商家稱怕洩露配方機密
西安城東一火鍋連鎖店負責人說，「我們的火鍋底料是祖傳秘制的，非常獨特，如果公布了，其他店可能會模仿。」一位張姓的火鍋店老闆說，火鍋底料和蘸料的配料成分是「商業秘密」，全部公示配方可能會洩密。
對此，西安市食品安全監管部門一位工作人員表示，公示的是自製火鍋底料的配方都有啥，對具體配料比例並不要求公示，所以商家不用擔心洩密。
市民擔心火鍋店偷偷添加
昨日，記者隨機採訪了20位市民，大多不知道有這個規定。市民唐曉玲平時很愛吃火鍋，她說，以前對底料不是特別在意，但是一系列食品安全事件讓她也關心起來，「火鍋店如果沒有公示添加劑，就會對它的信用度產生疑問。」
還有不少市民擔心，火鍋店會不會只公布允許添加的添加劑和允許添加的比例，一些未經允許的卻偷偷添加。本報記者 卿榮波