清蒸魚，有人放鹽也有人放醬油，廚師長：都錯了，這才是正確做法！清蒸魚大家想必都是有吃過的，雖說魚類做法特別多，可以紅燒、煎炸、燒烤、燉湯，但只有清蒸是永遠的經典，清蒸魚能夠將魚類自身的鮮美與營養給完整的保留，其實其它做法所不具備的優點。不過清蒸魚雖好，但是卻有很多人都不知道應該怎樣去製作，所以今天我就打算分享給大家一種優秀的做法。
首先，無論是新鮮魚還是冰凍魚，事先的處理肯定要做好，魚鱗、魚鰓、內臟之類的全部都得去除，另外黑膜也要記得去掉，這玩意特別的腥，魚腥線的話其實只是神經線，這玩意去不去都無所謂，最後還得多清洗幾遍，皮下黏液都要衝洗乾淨，這玩意也是腥味的重點來源之一。
清理乾淨之後，從魚的脊骨開一刀，深度一兩釐米就行，然後魚身兩側也要劃上刀口，不僅看著更美觀，魚肉吃起來也更嫩一些。
再然後就是醃製步驟了，醃製的時候大多數人都會使用食鹽或者生抽，其實這都不是最好的方法，加點蔥段、薑片、料酒就已經足夠了，注意一定要全身都塗抹均勻，魚腹裡面也不能放過吧，醃製時間控制在15分鐘左右。
魚裝盤上蒸屜，底部鋪上蔥姜，魚腹與上面也都放上蔥姜，上汽之後蒸大約10分鐘，蒸好之後盤子裡面會有許多汁水出現，這玩意是要全部倒掉的，不然吃著就會特別腥，最後將魚重新碼盤，換上新的蔥姜蒜，淋上適量的蒸魚豉油，最後燒熱油均勻地淋上去，大功告成！
清蒸魚的製作就是這麼簡單，按照我的做法來，魚肉絕對鮮嫩，愛吃的朋友趕快試試吧。