春天是吃野菜的季節，像薺菜、麵條菜、菊花腦等等，野菜不僅味道鮮美還有普通蔬菜所沒有的營養。常見的野菜多是長在土壤裡，其實還有幾種長在樹上的野菜同樣美味，比如榆錢、槐花、構樹花，香椿芽。香椿芽以香氣濃鬱營養豐富而被譽為「樹上蔬菜」，記得小時候院子裡有棵老香椿樹，每到清明前後香椿芽最肥嫩的時候，就採摘一些下來，可以香椿炒蛋、炸香椿魚、做香椿醬，是小時候最期待的美味。雖然香椿營養豐富又好吃但是屬於季節性野菜，錯過時令就吃不到。那麼，怎樣做才能夠一年四季都可以吃到美味的香椿芽菜？下面就給大家介紹一個香椿保鮮的方法。
做香椿菜時，有人焯水有人先放鹽？都不對！這才是醃香椿正確做法
香椿芽是香椿樹在春季發出的嫩芽，營養美味好吃可是香椿時令性強，過了穀雨節氣後香椿芽的葉柄就會逐漸木質化，葉子也逐漸變老不能吃了。在農村人們在穀雨前採摘下香椿芽，用鹽醃製起來，不僅保存時間長而且顏色油綠味更香，下面就和大家分享醃製香椿菜的方法。
首先，挑選香椿芽。1.買香椿芽時挑選葉片紅褐色的這種，紅褐色的香椿芽相比綠色的香氣更濃鬱醇香。2.拿起一支香椿芽掰斷後葉柄沒有木質化，這種香椿比較鮮嫩。3.老樹上的香椿芽葉柄短粗，質脆嫩香氣濃鬱，幼樹上的香椿芽葉柄細長，用手揉搓後聞著香氣不濃鬱。
香椿芽菜用水洗淨瀝乾水，放在通風並且陽光曬不到的地方晾乾表面的水分。香椿芽質脆嫩切不可直接暴曬，否則香椿芽會迅速失去水分，葉子會蜷縮並且顏色變黑，乾癟癟的吃起來不鮮嫩。許多人醃香椿芽不經過風乾水分這一步，而直接撒鹽醃，這樣香椿在醃製的過程裡葉片會脫落而且會浸出很多水。醃香椿也不可先焯水再醃，否則香椿被燙熟，影響保存吃起來不鮮嫩。
香椿芽表面的水分晾乾後，取一小把香椿芽放進乾淨無生水的菜盆裡，邊翻動香椿芽邊撒上一層鹽拌勻。接下來是醃香椿芽菜的關鍵步驟：用手掌心按壓著香椿芽的葉柄，用力揉搓直至變軟。
香椿芽葉柄揉好後再把葉片部分揉軟塌，直至香椿芽整體變軟，揉好後再依次把剩餘的香椿芽撒上鹽揉軟塌。許多人醃香椿芽時撒鹽後不使用「揉」這動作，醃出的香椿芽容易出水而且入味不均勻。
香椿芽揉好後，放進玻璃罐或用食品袋裝好，放在通風的地方餳發幾天就可以入味，最後放進冰箱冷凍起來。這樣醃的香椿芽不僅顏色翠綠，而且味更香保存時間更長，什麼時候想吃就取出一些，不管拌麵還是炒雞蛋拌豆腐都非常美味。大家喜歡吃香椿芽嗎？你還有什麼美味吃法，歡迎留言分享。