導讀：營養豐富的8道家常菜，越吃越津津有味，味道鮮美，老少皆宜
家常菜是中國菜的源頭，所有的美味都來自「家」，有家的地方就有自家獨特的家常菜，今天就分享8道營養豐富的家常菜做法，越吃越有味，老少皆宜~
第一道：白灼油菜
所需材料：油菜200克，生抽15ml，香油5ml，大蒜2瓣，紅辣椒半根。
步驟1.燒一鍋開水，同時將油菜清洗乾淨。
步驟2.洗乾淨的油菜對半切開，如果油菜過大就再切一次，小油菜也可以不切直接做菜。大蒜剁碎備用。
步驟3.水開後滴幾滴芝麻油，再下油菜，煮至菜梗淡綠偏白部分顏色變深即可，不用焯太久，會破壞維生素。
步驟4.油菜撈起濾一下水，擺入盤中。
步驟5.將蒜末鋪在油菜上，半根辣椒圈也鋪上。
步驟6.澆生抽15毫升，再滴一點香油就可以享用了。
第二道：肉末澆汁嫩豆腐
所需材料：嫩豆腐3塊，耗油適量，油適量，蔥1根，水澱粉適量，雞精適量，紅辣椒1個，大蒜2瓣，鹽適量。
步驟1.嫩豆腐3塊放入清水中加一點鹽，浸泡一小時左右。
步驟2.時間到切成片擺入盤中。
步驟3.水開上鍋蒸6分鐘。
步驟4.蒸豆腐時另取一鍋，熱油下蒜瓣炒出蒜香，下肉末炒至肉末變色，再加入蠔油翻炒，
步驟5.加入水澱粉（水不能太少），燜煮一兩分鐘。
步驟6.最後放入雞精翻勻，熄火。
第三道：素炒土豆絲
所需材料：土豆2個，胡蘿蔔1根，鹽1.5勺，蔥花薑末蒜末適量，耗油1勺，醬油1勺，白醋2勺，十三香1勺。
步驟1.土豆去皮，切絲，洗去多餘澱粉，撈起濾水待用。
步驟2.胡蘿蔔洗淨，切絲待用。
步驟3.起油鍋，油熱下蔥姜蒜末爆香。
步驟4.先下胡蘿蔔炒軟，再加入土豆絲大火翻炒。
步驟5.放鹽、醬油、十三香、耗油。大火爆炒。
步驟6.最後烹入白醋，出鍋裝盤。
第四道：白蘿蔔燒牛肉
所需材料：白蘿蔔一根，新鮮牛肉半斤，大蒜4瓣，生薑10克，辣椒10根，啤酒小半瓶，生抽2勺，老抽半勺，白糖少許，耗油1勺，雞精少許，鹽適量，
步驟1.將牛肉洗乾淨之後放在清水當中進行浸泡，浸泡的時間為一個小時左右，這樣是為了讓牛肉當中的血水和雜質能釋放出來，而且能使纖維軟化一些牛肉用清水浸泡15分鐘左右，然後逆著紋路切成絲備用。
步驟2.將蒜頭切末，生薑切成薑絲，青椒切斷。
步驟3.白蘿蔔洗淨切成細絲。
步驟4.鍋內放多點油，油熱放入牛肉快速滑炒。
步驟5.炒至大部分牛肉變色。
步驟6.倒入啤酒後攪拌均勻後盛盤備用；一定要及時裝盤，大部分變色即可，牛肉容易炒老，而且啤酒也可換成料酒、黃酒等，不同的酒去腥效果不同，帶來的口感風味也會有所不同。
步驟7.再次起鍋倒入少許油，倒入薑末、蒜末、辣椒碎，不停翻炒，三者的份量可以根據自己的喜好進行調整，比如喜歡吃辣則可以辣椒多放點，不喜歡則可以不放或者少放點。
步驟8.爆香後倒入白蘿蔔絲。
步驟9.不停翻炒，炒至白蘿蔔絲變軟變透明，炒至大約八分熟。
步驟10.倒入首先炒好的牛肉絲，不停翻炒1分鐘左右。
步驟11.最後調入適量鹽、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、雞精小半勺。
步驟12.大火翻炒均勻，裝盤出鍋即可。
第五道：蔥油雞絲
所需材料：雞腿四隻，蔥五根，生薑5片，料酒15ml。
步驟1.鍋中倒入水、放入一根蔥結、一片生薑、料酒15ml、雞腿，煮開後撇去浮沫，蓋鍋蓋小火煮10分鐘，關火後燜15分鐘。
步驟2.從鍋中取出雞肉，放入冰水中5分鐘，撕成雞絲擺入盤中。
步驟3.小蔥4根切蔥花、蔥白切段、生薑切末，鍋中倒入適當多的油，放入蔥白煎至金黃撈出碼在雞肉上
步驟4.鍋中加入2湯匙生抽，半茶匙糖和110ml煮雞肉的水。攪拌均勻並煮沸。
步驟5.加入薑末；加入蔥綠。
步驟6.嘗嘗味道，如果淡可再加些醬油或鹽。再次煮沸後倒在雞肉上即可。
第六道：魷魚炒蒜薹
所需材料：魷魚250克，蒜薹200克，紅椒2個，姜2塊，鹽適量，醬油適量，耗油適量，糖少許。
步驟1.蒜薹切成段，紅椒切成絲。
步驟2.將魷魚處理乾淨。切開，肚肉劃十字花，再切成塊。
步驟3.鍋中放水煮開，加入薑片和料酒，把魷魚放入焯水，焯至一捲起來的狀態迅速撈起，瀝乾水備用。
步驟4.鍋中放油，炒蒜苔，加鹽炒至斷生鏟起。
步驟5.鍋中再次放油，大火爆香魷魚。
步驟6.加入適量料酒、醬油、蠔油、糖調味。
步驟7.倒入炒好的蒜苔和紅椒，翻炒均勻入味即可。
第七道：梅乾菜蒸肉餅
所需材料：豬肉陷250克，涼薯150克，梅乾菜80克，生抽2茶匙，大蒜2瓣，薑末適量，料酒1茶匙，白糖少許，香油1茶匙。
步驟1.梅乾菜泡開洗淨備用
步驟2.豬肉餡中加入薑末、2茶匙生抽、1茶匙料酒、少許白胡椒粉，1/2小匙白糖、1茶匙香油超一個方向攪拌微微上勁
步驟3.涼薯去皮切成小丁，梅乾菜洗淨擠去水份，大蒜切片備用。
步驟4.涼薯去皮切成小丁，梅乾菜洗淨擠去水份，大蒜切片備用。
步驟5.鍋中放少許底油，爆香蒜片後放入梅乾菜炒出香味。
步驟6.炒出香味的梅乾菜和涼薯一起放入肉餡中，充分拌勻。
步驟7.拌好的肉餡放入深盤中壓平。
步驟8.放入蒸鍋。放入電飯煲中，飯熟也就蒸好了，普通蒸鍋上汽轉中小火蒸30分鐘即可。
步驟9.取出撒些香蔥末提色增香即可。
第八道：香菇滑雞
所需材料：雞1/3隻，香菇8朵，生薑1塊，大蒜4瓣，幹辣椒2個，花椒16粒，冰糖10克。
步驟1.香菇清洗乾淨，一切為三。（幹香菇更好，泡香菇的水可以留下備用）。
步驟2.雞肉切塊，放入1/3勺鹽、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米澱粉、2勺料酒、少許白糖，攪拌均勻醃製30分鐘。
步驟3.雞肉下鍋前，加入2勺食用油攪勻。（這一步主要是為了鎖住水分，是雞肉滑嫩的關鍵）。
步驟4.油溫8成熱，滑入雞肉，大火快速翻炒只雞肉變白。
步驟5.把雞肉撥到鍋邊，依次下姜蒜片、幹辣椒、花椒、冰糖。
步驟6.冰糖溶化後呈棕紅色後，快速和雞肉一起翻炒，然後下入香菇。
步驟7.翻炒幾下後，加入沒過材料一半的量的高湯或者清水（幹香菇就用泡香菇的水），加蓋中大火悶煮。
步驟8.5分鐘後，調入2勺生抽、1/2勺蠔油、1/2勺老抽，炒勻開大火快速收汁。
步驟9.出鍋撒少許白芝麻和蔥花，完成。
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