衣索比亞——咖啡產地的分類

衣索比亞的咖啡產地

衣索比亞是一個神奇的地方，在這裡，咖啡是最常見的飲料，咖啡樹是最常見的植物。

而因為埃塞整個國家處在不同的氣候區，有一半是潮溼溫潤的雨林，另一半是乾旱的沙漠戈壁。所以在這裡也發展出了許多不同種類的咖啡，根據咖啡豆種類的不同，分為了現如今的九大產地。

這九大產地分別是耶加雪菲、西達摩、哈拉、林姆、金瑪、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比（貝貝卡），下面是關於九大產區的詳細介紹：

1、耶加雪菲精品產區：

耶加雪菲其實是衣索比亞的一個咖啡小鎮，屬於西達摩產區，但因為其風味獨特，所以被單獨分離了出來。

耶加雪菲海拔1700～2100米，當地氣候多雨卻不溼潤，空氣清新乾淨，種植的咖啡品種富有天然風味。除了耶加雪菲這個小鎮之外，還有附近的Wenago、Kochere、Gelena等三個副產區。

所以在耶加雪菲咖啡豆中，也有分級制度，其中Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A，這些都比同名的B類要貴一些。

2、西達摩精品產區：

西達莫Sidama產區位於衣索比亞南方，是衣索比亞南部的重要產區，種植海拔1400-2200米。

當地的地形比較多樣化，微型氣候加上養分肥沃，帶有不同的土壤種類，造就了獨特的咖啡風味。在2010-2012年之間，西達摩咖啡豆連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92-94分的高分成績。由此可見，這個產區咖啡豆的與眾不同。

西達莫咖啡風味與耶加雪菲近似，常見的水洗或日曬處理後的西達摩，具有純淨、清爽的特質，同時可以察覺到有明顯的花香和橘香，有時也會有上揚檸檬、茉莉花香等味道。本質優異的日曬西達摩，尾韻還會有很明顯的黑巧克力味道，和比較能吸引人的藍莓似的發酵類果香。

3、哈拉精品產區

哈拉精品產區海拔為1500至2400米，因為當地年降雨量只有1000毫米，氣候主要為炎熱乾燥的沙漠型氣候，因此在咖啡生豆處理法上一般只採用日曬處理法。

衣索比亞咖啡大多出產於西，南部，哈拉則是少數產於東部的咖啡。

哈拉咖啡被認為是強力咖啡，風味相當獨特，有著野性的味道，帶有狂野的果味，以其獨特的「雜香」出名。不僅有令人愉悅的發酵雜香味，還會伴有濃鬱的茉莉花香。

4、利姆精品產區

利姆精品產區主要種植當地原生種Heirloom咖啡。

生產者：利姆（Limu）產區當地咖啡小農。

利姆產區海拔1850-1900米，每年10月至隔年2月為採收期，產量較少，主要外銷歐美市場，是歐美很受歡迎的咖啡之一。

咖啡生豆採用日曬、水洗以及半水洗三種處理方式，風味帶有青草香，黑糖香氣以及檀香木味果酸明亮，名氣僅次於耶加雪菲。

5、金瑪大宗商用豆產區

金瑪大宗商用豆產區海拔1350-1850米，咖啡風味具有難以取代的狂野酸味，日曬處理後的金瑪咖啡帶有微酸以及果仁香味，回味悠長；而水洗處理的金瑪咖啡則是具有非常優秀的低酸度咖啡，味道也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。

商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。

金瑪咖啡年產量7萬噸，是衣索比亞產量最高的咖啡豆，佔出口的1/3，也是世界上最常見的摩卡咖啡豆。

6、伊魯巴柏大宗商用豆產區

伊魯巴柏大宗商用豆產區位於金比的西南方，是衣索比亞最偏西的咖啡產區，海拔為1350-1850米，與蘇丹接壤，咖啡基因的龐雜度僅次於咖法森林。

咖啡果酸味偏低，醇厚度，黏稠度佳，風味平衡，整體乾淨度佳。此地咖啡不屬於精品咖啡，很少獨立出售，多半用作配方豆運到金瑪混合售出。

7、金比，列坎提大宗商用豆產區

金比，列坎提大宗商用豆產區咖啡種植海拔為海拔1500-1800米。

此地的咖啡豆類似哈拉的長身豆，通常採用日曬與水洗處理咖啡豆，主要以日曬為主，被譽為「窮人的哈拉」。

咖啡風味有明顯的果酸與水果味，是美國精品咖啡界常見的日曬豆。

8、鐵比，貝貝卡大宗商用豆產區

鐵比咖啡種植為海拔為1000年至1900年米，貝貝卡咖啡種植為海拔為900-1200米，西部鐵比豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。

這兩個產區距離很接近，因此咖啡風味差距不大，但兩地咖啡豆產量不高，較少用作精品或者單品豆。

9、塔納湖畔另類產區

這裡被稱為「另類產區」，這是因為這裡沒有專門的種植園，而是自然地散布在森林和田園裡，年產量極少，甚至不到10噸，所以並不能稱為產區。

此地咖啡種植海拔為1840米，咖啡被稱為世上最有「神味」的咖啡。

整體而言，每個產區的咖啡豆都具有獨特的風味：

西部鐵比，貝貝卡，伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。

中部的林姆，中南部的耶加雪菲，西達摩，富饒的水果風味，花香與酸香，品質相對穩定。

東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大。

衣索比亞作為非洲最大的咖啡生產國，還有很多驚喜值得我們去探索、去發現、去了解。希望大家讀完今天的文章會對衣索比亞的咖啡有新的認識。

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