我曾經在一位西北朋友家中，吃過用鐵鍋燜熟的抓飯，感覺很美味，記憶深刻。今天我決定做砂鍋碎肉抓飯，和家人一起大快朵頤。抓飯，做法簡單，因常用手抓食用而得名。抓飯葷素搭配比較科學，吃起來很有營養，也有「十全大補飯」的美譽。砂鍋碎肉抓飯，在做好後幾乎被一掃而光。家人很愛吃，就是給我最大的鼓勵，下邊就和朋友們一起來分享怎麼製作吧！
正宗的抓飯，要選用新鮮的羊肉，新鮮的羊肉，會稍微帶點粉的顏色。因為喜歡吃瘦一些的，所以我選擇了羊後腿部分的一塊羊肉，基本沒有什麼肥肉。羊肉在超市裡，基本都可以買到，也可以用連骨羊肉、羊排來做。我做碎肉抓飯，是因為切成碎肉後成熟時間比較短，也很好入味兒。如果不喜歡吃羊肉，也可以選用雞肉，牛肉來代替，做法還是基本一樣的，不會產生影響。
羊肉抓飯所需食材：
三人份所需：羊肉150g、大米300g、胡蘿蔔1根、洋蔥一個、花芸豆、黑加侖葡萄乾適量，食用油、花椒粉、姜粉、食鹽和醬油適量。
製作抓飯，可以根據個人喜好，加入豆類和乾果類來增加抓飯的口感。我選擇了花芸豆和黑加侖葡萄乾。關於花芸豆的吃法，我在以往寫過的文章中明確地說明過，無論是幹豆泡發或者新鮮花芸豆，都應該要注意，一定要煮得完全成熟再吃，煮製時間一般在40分鐘左右。我一般都會多煮一些花芸豆，放在冰箱裡冷凍起來，平時做菜或是燒稀飯用一些，這次我用的是先前冰凍起來的，所以不用提前煮了。食材準備好了，下邊給大家講講詳細做法吧！
羊肉抓飯做法：
1、將大米用水稍微泡一下，不需要太多時間，準備好其他配料後，就可以了。羊肉和洋蔥切丁，胡蘿蔔切條，花芸豆煮得完全成熟，黑加侖葡萄乾用水清洗乾淨備用。
2、將砂鍋底層和內壁輕刷一層食用油，這樣會避免大米和鍋粘在一起，便於食用。砂鍋煮米，所需加入的水能沒過大米1釐米就差不多了，和平時蒸米飯略同。煮米的時候，出現這樣的魚眼泡後，調成微火就可以了。
3、在煮米的同時，我們用另一口鍋，放入適量食用油，先炒羊肉丁，炒的發白後放入洋蔥，略炒幾下，就可以聞到洋蔥的香味，這個時候加入花椒粉、姜粉和食鹽、醬油適量，繼續翻炒幾下後，放入胡蘿蔔、花芸豆，基本就完成了。
4、將炒好的配菜均勻鋪在已經起煮得起魚眼泡的大米上，再均勻地撒上黑加侖葡萄乾，蓋上蓋子，用微火燜煮大約15分鐘，抓飯就可以食用了。
小貼士：
家裡有雙火的朋友，可以一邊用砂鍋煮大米，一邊炒這些配菜。如果只有1個火可用，也可以先炒配菜放在一邊，再來煮大米，然後放入配菜，不會對口感有決定性的影響。
5、燜煮15分鐘後，可以聞見濃鬱的香味。食用的時候，用小勺將鍋底微微鏟起，會看見金黃酥脆的鍋巴，這是我家孩子最愛吃的。將做好的碎肉抓飯輕輕攪拌均勻，盛入碗中，就可以招呼家人來享用美味了。
時至今日，隨著時代發展，在大眾餐桌上，抓飯已經很少用手來抓著吃，多是盛入盤中或碗中，用勺或筷子進食。在西北地區的飯館裡，抓飯經常配合烤肉、薄皮包子一起食用，適合做午餐，有些朋友拿抓飯來做早餐，也是可以的。抓飯在家庭的食用，隨心隨意，配幾樣小菜，來碗湯或奶茶，都能讓心情達到無比愉悅的高度。
製作注意事項：
1、火候把握很重要，大火煮米開鍋後，一定要改成小火或者微火進行燜煮；
2、不想用砂鍋，也可以換成鐵鍋，甚至用電飯鍋也可以做，並不影響成品口感。
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