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文|愛下廚的大叔
大叔家的砂鍋菜：砂鍋排骨煲，口感香酥，味道濃厚，家人愛吃！
熱氣騰騰的砂鍋菜，是冬日的餐桌上一道靚麗風景，它帶給家人的不僅僅是美味，還包含著一絲絲親近身心的暖意。砂鍋排骨煲的烹製過程非常靈活，可以直接用砂鍋烹製，一鍋成菜，可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋"煨"制，也可以先把排骨烹製成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋排骨有的要用燉法成菜，湯汁較多，而有的需用燒法成菜--湯汁較少(比如煲仔排骨)。
烹製時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋排骨一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。用砂鍋製作排骨，不僅味道鮮美，營養豐富，烹調方法也十分簡單，深受家人的喜愛。在保證健康的同時，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜餚的原汁原味不被破壞。砂鍋排骨成品製作講究技巧、火候等，砂鍋排骨的製作用料講究，味道濃厚，鮮美可口，香味撲鼻，誘人食慾。今天大叔下廚房教你一道新春宴客菜，砂鍋排骨煲，希望你吃的開心~
排骨、豆腐、芋頭、榛蘑幹、香菜、大蒜、姜粉、料酒、五香粉、生抽、鹽、澱粉、花生油適量
1、首先把排骨洗淨，加入料酒，姜粉，生抽拌勻後醃製15分鐘，榛蘑洗淨，用溫水泡發，芋頭去皮，切滾刀塊，豆腐切厚片即可；
2、然後起油鍋，分別放入豆腐，芋頭，炸至金黃後撈出備用，醃製入味的排骨沾上幹澱粉，放入油鍋炸至金黃撈出，大蒜瓣炸至金黃備用即可；
3、最後砂鍋依次鋪上炸過的豆腐，芋頭，排骨，榛蘑（泡發），大蒜瓣，五香粉，生抽，鹽，加入開水（與食材齊平），小火燉煮30分鐘左右，起鍋時撒入香菜末即可出鍋上桌啦~
口感豐富香酥的砂鍋排骨煲，適合過年家宴，喜歡的話，自己動手試試吧~
大叔小提示
1、鹽可以少放，可以添加一點老抽味道更好；
2、可以通過這種方法做別的砂鍋，味道一樣好。
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