方向比速度重要。
文 / 華商韜略 曹文密
作為中國快餐前五強中唯一的國產品牌，真功夫創始人潘宇海一直沒放下挑戰肯德基麥當勞的心思。
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中國是美食之鄉，也是是全球第二大餐飲市場。
很多人都通過創辦餐飲企業走出了自己的發展道路。
潘宇海也一樣。
1990年，他創立「168甜品屋」，隨後升級為「雙種子」，再到「真功夫」。30年來，真功夫在全國已有600多家直營門店，營收超過50億。
不知不覺中，真功夫超越永和豆漿成為快餐前五強中唯一的國產品牌。
但現在，潘宇海覺得生意越來越不好幹，這是因為「消費者變了」。
崛起的80、90、00一代生活節奏快，在餐飲消費上要求更快、更便利。外賣餐飲品牌、O2O平臺應需求飛速增長。
餐飲行業迎來了變革期。
早在2016年，真功夫董事長兼總裁潘宇海就看到了這一點，他認為傳統的快餐企業越來越不賺錢，這是一個必須要解決的問題。
2011 年，餐飲百強之中快餐企業的盈利率大約是 8.52%，而 2015 年，這一數字僅為 2.8%。
傳統餐飲企業為謀增長，需要在業務布局、餐品、品牌、門店、經營業態乃至供應鏈等上全面革新。
而作為應對措施，永和、味千、真功夫等快餐品牌都推遲了「千店計劃」，反而追求品牌的升級。
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為應對消費升級，從2015年開始，作為中式快餐代表的真功夫先後提出,中式快餐孵化器戰略、啟用新品牌戰略、開放供應鏈等措施。
2015年，真功夫為此特意開了 10 多家品牌升級體驗店，多在廣東和北京。
店內裝飾以黃色、黑色、原木色居多，擺著書架、綠植。原來的木質座椅換成了沙發，原本的櫃檯式點餐，變成流水線式自選，增加了電子自助點餐模擬系統等智能設備。
一些店面改頭換面後，營業額增長了兩位數。
看到這一點，潘宇海計劃未來開出更多體驗店。
2019年綠公司年會上潘宇海在演講中表示，除了直營店，真功夫還有自己的供應鏈、O2O模塊、還有「功夫開店平臺」負責餐飲的一站式服務、投資平臺 ，幾個平臺組合起來資產價值超過50億。
從這點上看，新浪潮影響下，真功夫已然轉型。正從傳統的連鎖餐飲企業裂變成為——具有網際網路特性的產業平臺。
這正是潘宇海感到驕傲和自豪的地方。
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「外賣在整個中國餐飲行業佔比近10%，但增長速度是傳統餐飲的2到3倍。真功夫在美團、餓了麼平臺上銷量佔到了20%，三年以後，可能是70%了。」
在談及網際網路平臺對快餐企業影響的適合，潘宇海這樣表示。
因此，他判斷在當下消費升級的情況下，不能純粹依賴外賣平臺，自身有平臺才能走的更主動，更久。
許多餐飲企業在平臺的補貼和優惠攻勢下取消了自己的配送團隊，但真功夫堅持保留。
「真功夫自己的O2O外賣平臺——功夫訂餐，將是最重要的增收引擎。」潘宇海表示，它是解決企業用餐和個人用餐一站式的服務，從個人定餐到幾百、幾千人的定餐都會提供。
平臺定位在「為你定製的線上美食廣場」，有一百多個品種可選擇，米飯和蔬菜的配比，數量都可以根據需求定製。
提前一天員工可以在平臺裡下單，選擇好的菜品做好以後，第二天中午指定的時間準時送到，一般會提前10分鐘到半個小時送到，擺到指定的位置，同時也會用智能化的設備來輔助。
潘宇海表示，真功夫與餓了麼等外賣平臺合作的同時也是相互競爭的關係。一個企業做得好，不能完全依靠別家平臺來增長，要擁有自己的平臺，將來才會走的更遠、更主動。
同時，他對餐飲行業的前景充滿了信心：去年已超4萬億，餐飲行業規模突破5萬億指日可待，而其中並沒有突出的獨角獸企業，未來十年，中國中國肯定會有無數千億級的餐飲企業出現。
「我們想成為全球第一的產業集團，有信心打敗麥當勞和肯德基！」潘宇海在會上提出自己的目標。
根據他的推算，從50億做到100億，真功夫可能要花上三四年。
「這已經很快」，在回答媒體相關疑問的時候，潘宇海表示，不用太注重時間的長短。因為即使不那麼快，真功夫現在已經走在對的路上。
參考資料：
36氪《4萬億餐飲市場的消費升級怎麼玩?》
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