水煮魚又稱「江水煮江魚」，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。
「麻上頭，辣過癮」。今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕鬆鬆做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚
by 風意畫
配料:
花蓮1500克、水煮魚調料包1包、蛋清1個、姜3片、幹辣椒20個、料酒3大匙、香菜適量、清水適量、食用油適量、蔥花少許
烹飪步驟:
1.準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
2.水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3.往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
4.醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
5.開大火，往炒鍋內加入食用油。
6.食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
7.往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
8.待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
9.然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
10.魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
11.往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
12.油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
13.最後放上洗淨瀝乾水分的香菜。
14.這道美味的水煮魚就製作好了。
15.香味撲鼻而來，辣的好帶勁。
16.口感滑嫩，油而不膩，十分美味！
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