超級美味的奶油龍蝦湯、龍蝦湯泡飯、龍蝦伊面 -【龍蝦四吃Lobster Four Ways】②
2021-02-16 唯美味（續）
西式的海鮮濃湯通常分為bisque和chowder. Bisque是屬於節肢動物門甲殼綱的蝦兵蟹將做的，chowder是屬於軟體動物門的貝類做的，比如蛤蜊、青口之類的。
（圖片來自網絡）
（小編註：Chowder的做法參看這裡：《米其林大廚Raymond Blanc教你做輕口的海鮮巧達湯（附大廚貼士）》）
我們燉魚湯，通常先用骨頭煮原湯，等原湯熬濃了，再把大塊的魚肉放進去燉，這樣又可以吃到鮮嫩的魚肉，也能喝到濃濃的湯。如果骨與肉一齊放入，等湯能喝了，那魚肉都散了，柴了，比較浪費。原湯用蝦殼、蝦腳、魚骨熬就可以了。
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熬龍蝦原湯，最好放一點蛇蒿草。蛇蒿Tarragon 相比其它香草，味道淡雅清甜，是法國人做蝸牛料理必不可少的材料，也常被用在含番茄的菜餚、湯羹以及海鮮料理中。蛇蒿醋也是最常用的香草醋。沒有的話，蔥姜、月桂葉、百裡香、歐芹之類的香草香料亦可，加點白蘭地或白葡萄酒味道更佳。
材料(6-8人份):
¼ 杯油，推薦canola oil
3 個(12盎司，340g)龍蝦，切件
1 1/2杯西紅柿，切碎
1/2杯胡蘿蔔
1/2盎司(14g)蛇蒿tarragon
2杯奶油
將燉鍋加入油，燒熱，放入龍蝦殼和蝦腳，中高火，煎1-2分鐘，至紅。
將龍蝦原湯小火燉，濃縮為1杯，加入奶油，繼續燉，濃縮為2杯，過濾，製成奶油龍蝦湯。
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西式湯泡飯用orzo，形狀酷似米，其實是硬粒小麥Durum wheat做的。
杜倫小麥是所有小麥品種中蛋白質含量最高，也最硬的一種，通常被磨製成粗粒小麥粉semolina，用於製作義大利麵食，偶爾也用來製作面等發酵食品，不過不如硬質小麥粉那麼常用。
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材料(4-6人份):
½ 杯orzo
3 tbsp橄欖油
2瓣大蒜
1個紅洋蔥，切條
1磅龍蝦肉(或大蝦)，切塊
3 tbsp白葡萄酒
2個羅馬番茄，去皮，切丁
750g奶油龍蝦湯或其它高湯
鹽和現磨胡椒粉
10片羅勒
中溫，橄欖油炒大蒜和洋蔥，約5分鐘，至軟。放入龍蝦肉，翻炒2分鐘。
加入白酒、西紅柿，燉2分鐘，加入orzo和高湯，燉5分鐘，加鹽和胡椒粉調味。
Capellini 、Angel Hair是極細的麵條，搭配較稀醬汁，比如海鮮醬。
材料（4-6人份）:
1磅義大利頭髮面或細面(Angel Hair 或 Thin Spaghetti )
3 tbsp橄欖油
2瓣大蒜
1個紅洋蔥，切條
1磅龍蝦肉(或大蝦)，切塊
3 tbsp白葡萄酒
2個羅馬番茄，去皮，切丁
1/3杯奶油龍蝦湯或其它高湯
鹽和現磨胡椒粉
10片羅勒
中溫，橄欖油炒大蒜和洋蔥，約5分鐘，至軟。放入龍蝦肉，翻炒2分鐘。
加入白酒、西紅柿，燉2分鐘，加入高湯，燉5分鐘，加鹽和胡椒粉調味。
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小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
龍蝦四吃的前期內容，看這裡：《第一吃：法式黃油焗龍蝦 -【龍蝦四吃Lobster Four Ways】①》
更多深秋美食，看這裡：《米其林大廚教你做深秋營養料理 -【橄欖油煮鱈魚配貽貝、橙子和可利佐香腸】》
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十九世紀中期以前，在龍蝦的原產地美洲，它曾經只是窮人和犯人的食物。歸根結底是因為當時的人們沒有找到好的料理方法。龍蝦高蛋白、低脂肪、富含蝦青素，是很好的深秋美味。快來【唯美味商城】挑選寶貝，在家向後黃油焗龍蝦吧！即日起 -11月11日，凡在【唯美味商城】單筆購買奧尼食用油，均可獲贈價值￥38的奧尼特級初榨橄欖油100ml。贈完為止。
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