中國市場上的龍蝦，似乎大部分來自國外，如頗受歡迎的澳龍、波斯頓龍蝦、加拿大龍蝦、古巴龍蝦等等，真正產於中國本土的實在是屈指可數。不過先天不足後天來補，中國人在如何吃龍蝦上下足了功夫，煎、炒、烹、炸、燜、煮、燴、燉，絕對可以稱得上是世界第一、無人能敵！
龍蝦刺身
刺身應該是最受歡迎的吃法，日本包括歐美國家的老饕們對於新鮮的龍蝦會毫不猶豫的選擇刺身。晶瑩透明的龍蝦肉經過冰鎮後更顯爽脆彈滑，蘸上芥末和醬油,會感覺到每一口龍蝦的鮮味都在口中清新的舒展。這種吃法的關鍵之處在於龍蝦的甜、醬油的厚以及芥末的辣之間的平衡。
澳洲龍蝦
澳洲龍蝦刺身
澳洲龍蝦刺身
澳洲龍蝦刺身
花龍刺身
杉龍刺身
杉龍刺身
杉龍刺身
法國藍龍蝦刺身
日本伊勢龍蝦
伊勢龍蝦刺身
清蒸龍蝦
對於不習慣吃刺身的人來說，清蒸龍蝦也許是最好的選擇，既不用忍受自己不習慣的生食，又能夠保持龍蝦的原汁原味。因此清蒸或者水煮也是最常見的做法。
雖然做法很簡單，但是其中有一點訣竅：在做之前需要先拿筷子從龍蝦尾巴小洞插入，然後龍蝦尿會流出，這樣就不會有腥味了。蒸出的龍蝦清鮮質韌，吃的時候配上一杯紅酒，會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。
蒜蓉蒸龍蝦
蒜蓉蒸龍蝦，也許有人會嗤之以鼻：清蒸就很好了呀，蒜蓉豈非喧賓奪主？真正品嘗過才會覺得驚豔，蒜蓉與龍蝦的鮮味相得益彰。絲毫不覺得蒜味刺鼻，只會覺得鮮香無比。每次吃之前都要把蝦殼表面的蒜蓉舔了又舔，剝完蝦還要再嘬嘬手指頭~~落口回甜。
三色龍蝦
三色龍蝦是一道廣東地區傳統名菜，由廣州酒家特級廚師黃振華創製的，在第二屆全國烹飪大賽和盧森堡90世界盃烹飪賽中獲金牌，故又名「金牌龍蝦」。「三色龍蝦」採用生剝龍蝦肉，運用粵菜特有的拉油炒法，配以紅蘿蔔、筍、西芹、腰果等，炒出的龍蝦肉嫩而爽脆，造型生動，色彩繽紛，色香味型俱備。
新龍皇夜宴
這是一道順德菜，單聽菜名已感覺到它的氣派，本道菜餚選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
白雪藏龍
這可是東莞十大名廚菜式之一，龍蝦肉質鮮甜軟滑，用頂湯煨熟蝦肉後放在蛋白上，淋上湯芡灑上蟹籽就成了一道顏值及味值都爆表的白雪藏龍。雪白的龍蝦肉在蛋白及蟹籽的陪襯下，有如土豪版豆腐花,那種滑嫩的質感幾乎用眼睛就可以看得出來。
海鮮湯貴妃泡飯
泡飯，又可以叫做湯飯或者湯飯，不像米飯一樣顆粒分明，也不像粥水煮得米粒開花，而是米是米、湯是湯，各自為政又緊密結合，入口可以咀嚼一番也可以酣暢淋漓地順喉嚨而下，大快朵頤。
海鮮湯貴妃泡飯，高級粵菜食府利苑酒家的招牌菜式，售價高達160元/位。用蝦肉和蟹腳熬成的湯汁鮮美濃稠，開煲瞬間撒入一碟脆米，撲面而來夾雜著香味的熱氣讓胃口瞬間就被打開了。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小夥伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。湯裡加了芹菜和香菜提味，卻沒有掩蓋湯的本味，黃金炒米吸收了濃鬱的湯汁沒有變得不酥脆，反而更有嚼勁，每咀嚼一口都有龍蝦湯在齒間流動，鮮美的口感完全包裹了舌尖。搭配上炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。上桌最好儘快食用，否則吸湯不斷漲大的米粒就失去了脆度。
手撕龍蝦飯
手撕龍蝦飯菜一上來，不免有人感到驚訝：誒？龍蝦飯沒有飯！其實對於潮汕疍民海鮮就是主食，小者如花蛤如薄殼稱為米，大些如魚如蝦蟹者為飯，折射了各種海鮮在潮汕人的生活中有著特殊的地位。張新民老師說：「就像楊萬裡詩說『煮蟹當糧那識米』，對於漁家來說很早就是這樣了。」
龍蝦飯即凍龍蝦，是潮菜的古早味。整隻龍蝦不加任何調料，經過低溫慢煮，肉質介於生熟之間，鮮味十足。手撕是最傳統古老的方法，佐料有桔油、沙拉醬和醬油芥末三種。不將龍蝦肉直接調味而是提供多種醬碟，蘸醬而食，取其天然的原味，是潮菜區別於西餐和其他菜系的特別之處。
手撕龍蝦飯，潮菜研究會用現代手法演繹的潮州古早味 詹暢軒 攝
生菜龍蝦
生菜龍蝦也是一道潮州名菜，其做法很特別。一是將煮熟的龍蝦肉、火腿和雞蛋白切片後相間擺成龍蝦狀，蛋黃還不能浪費，要做成蘸料蛋黃醬；二是盤裡一定要用鮮嫩的生菜葉和番茄片墊底。生菜又名香菜，屬於葉用萵筍（莖用萵筍俗稱香菜心）。現在雖然很普通，全國各地均廣泛種植和食用，但在一百年前剛引入中國的時候，卻是一種奇異的食物。民國初年胡樸安《中華全國風俗志》記錄的潮州七種特異食俗中，其中就有香菜。胡先生書中記述說：「香菜一名香花菜，其嫩葉可包飯（內和雜香）生食。」認為是別處所無的食物。在潮州菜中，除了生菜龍蝦，還有生菜牛肉丸、生菜包炒翅等。
生炊龍蝦
本品為潮汕傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉色雪白，呈一瓣瓣的形狀，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
在潮州的各大酒樓食肆，龍蝦的最主要食法便是生炊，這主要是龍蝦價格昂貴，如果廚師把龍蝦作各種各樣的花式加工，使龍蝦麵目全非，食客看不到完整的龍蝦，有時便會懷疑原料是否摻假。在傳統潮州菜的製作上，最古老的生炊龍蝦，還要用豬朥油放清水中洗淨、蓋在切配好的龍蝦上，再上炊籠炊熟，這樣火候均勻，肉質更白。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。蝦肉潔白細嫩，鮮嫩彈滑，醇厚的湯汁正好可以補充龍蝦過於清爽的口感。蝦肉吸收了湯汁中的精華，入口只覺爽脆柔嫩。
芝士龍蝦伊面
龍蝦伊面，這是一款非常經典的老廣東做法，龍蝦那超強的C位能力，讓本是配角的伊面、湯水成功出道，成為了與龍蝦同一存在的主角。芝士與龍蝦真是一對絕配，經過焗烤後，帶殼的、一塊塊、縮成一寸大小的蝦球肉是絕對的香濃、鮮美和多汁，並十分的有嚼頭。爽脆鮮甜的龍蝦肉沾滿了潤滑濃鬱的醬汁，滿滿的幸福感，底下的伊面則將龍蝦和湯汁兩者的精華統統吸收，加上伊面本身柔而不化、爽滑彈牙的口感特徵，吸一口面，再來一啖湯，鮮，直擊靈魂的鮮！
白玉蒸龍蝦
相比其他龍蝦菜式的矜貴，這道「白玉蒸龍蝦」就顯得十分草根了。秘訣在於它摒棄了價格高昂的進口龍蝦，而是以湛江龍蝦為主要食材。湛江龍蝦雖然個頭小，但相對來說價格也低，而且肉質比較細膩，順德廚師以本地元素「水牛奶」與之搭配，不僅營養成分保持好，而且口感綿長細膩，有絲絲入扣之感，再加上裡面配上的點點龍蝦肉，這道順德化的龍蝦大餐，不僅豐富口感，還有難以言語的順德家鄉風味。
碧綠龍蝦球
海南高檔宴席菜。用特產大龍蝦，配西蘭花烹製而成。為第三屆全國 烹任大賽獲銀牌獎作品之一。
用料：
大龍蝦１只（重1.75千克左右）、西蘭花250克，上湯、精鹽、味精，蛋 清、溼粉、姜花、蔥節、紅蘿蔔，花生油適量。
製作：
1、將龍蝦起肉切成球塊（頭、尾、殼保持完好待用），用蛋清與溼粉拌勻醃製。
2、西蘭花用上湯煨熟撈出，擺放長盤中間兩邊 成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟，撈出擺放兩端。
3、旺火燒鍋落油，至七成熱度，放入蝦球拉油 至僅熟，倒入笊籬，瀝去油分，原鍋加熱，放入姜花、蔥節、紅蘿蔔花、蝦球和精鹽、味精快速翻炒，溼生粉推芡包尾油出鍋，裝進西蘭花圍中間即成。
特點：
擺盤美觀，色彩鮮豔，蝦球潔白脆爽，原質原味，鍋香十足。
龍肉湯麵
在香港中環，有一家融匯「中國龍」文化的「龍麵館」，這碗極具特色的龍肉湯麵就出自這裡。麵條是師傅即叫即打，將高筋麵粉、雞蛋混合的麵團，拉出一條條幼身、爽彈的蘭州拉麵，好新鮮。「龍肉」選取厚肉的波士頓龍蝦尾，以牛油、白酒等煎香，另有龍飩（即龍蝦肉雲吞）、龍鉗（即百花釀龍蝦鉗）等選擇。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小夥伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。橙紅色的濃湯一看便知道湯料十足，不是豬骨湯、雞湯、魚湯，而是用了足料的波士頓龍蝦精心熟熬五個小時，滲透著濃濃的海鮮湯味，肉質鮮甜彈牙，麵湯濃鬱鮮甜，予人一種全新的口感。除了湯料之外，麵條的粗細適宜、勁道十足，也是全碗面的精華所在。
龍蝦蘿蔔酥
龍蝦蘿蔔酥也是龍麵館的招牌菜，上菜時只見一隻生猛的龍蝦躍然桌上，往往引得眾食客驚嘆連連。細看才知道，他並不是一隻真正的大龍蝦，據介紹，這道菜式甚考驗廚師的功夫，它要選用6兩重的青龍，保留龍蝦頭尾，「蝦身」部分則是模仿蘿蔔絲酥餅，用心將蘿蔔絲泥把鮮嫩的龍蝦肉包裹在一起，特意加入甘筍汁製成的橙色酥皮與原色的白色酥皮互疊，做出雙色效果，比一般蘿蔔絲酥餅更花工夫。經層層炮製，再照龍蝦的生猛神態擺設出來，上桌時與原只鮮活龍蝦十分相似。吃入口中外皮酥脆，內裡爽彈，咬落鬆脆，相當值得一試。
姜蔥焗龍蝦
這是常見的中式吃法，姜蔥味濃鬱，最大限度保留了龍蝦的鮮香原味。
椒鹽龍蝦
椒鹽龍蝦，有著類似軟殼蟹般的滋味，卻也保留了香氣撲鼻口感脆的調調。吃完後，也許只有一個字能夠評價它：贊！
香烤龍蝦
香烤龍蝦，海鮮愛好者必須要試試~將龍蝦洗淨後對半剖開，再去頭部不可食用的部分，並在蝦肉上擺放上洋蔥末、蒜末、撒上鹽和黑胡椒等進行烤制。如果願意的話，還可以加入黃油、芝士等一切你願意放的配料，烤好的龍蝦表面金黃，帶有一種誘人的焦香，這是其它烹飪方法絕對感受不到的。
龍蝦粥
對龍蝦這個物種，我總是不吝給予最高的讚譽。除去豐滿的龍蝦肉，它的頭尾部分也可以利用起來煲粥。煮好以後的龍蝦粥濃鬱鮮甜，而且非常有營養。
麻辣龍蝦
這是一道川式創新菜，雖然看起來重口味，但是辣中帶甘，甜裡回麻，整體味道不是一味的尖銳，既平衡又有深度。經過這樣處理過後，龍蝦鮮味雖然有所犧牲，但鮮活龍蝦特有的爽脆口感依然清晰可辨，絲毫不被麻辣甘潤的調味掩蓋。這種鮮辣的風味，就是讓你吃的時候又愛又恨，痛並快樂著。
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