燒餅是大家都挺愛吃的一種麵食，其品種有很多，如黃橋燒餅、縉雲燒餅、油酥燒餅、掉渣燒餅等，今天小編就和大家聊聊燒餅的製作方法和幾款燒餅餡的製作方法。
我們先來說說燒餅的製作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋麵粉200g、糖30g、豬油150g、溫水150克
1.將200g中筋麵粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋麵粉揉成光滑的麵團待用
2.將200g低筋、100g豬油完全融合搓捏成麵團（直到沒有乾粉），我們簡稱油心
3.將1、2做好的兩個麵團用保鮮膜封起來，靜放半小時左右
4.半小時後，案板上撒麵粉，將步驟1揉好的麵團擀成長條形。步驟2油心攤在已擀成長條形的步驟1麵團上，差不多有長條形一半即可
5.將長條形對摺包起來，注意對摺後將四周捏緊不要把油心露出來
6.再將對摺包好的麵皮擀成長條形（擀制時案板一定要撒粉）
7.將擀好的麵皮疊三折，再擀成長條形
8.將擀好的長條形麵皮從一面捲起，再搓成粗細均勻的圓條形
9.接下來就下劑、擀皮、包餡了，包完之後擀成圓餅
10.將圓餅表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱預熱，烤盤刷油擺上燒餅
12.上溫220度，下溫200度，烤20-25分鐘即可
再給大家分享幾款燒餅餡的配方：
一、黃橋燒餅餡
豬板油200g、雞精6g、糖6g、五香粉2g、香蔥末80g、熟香腸80g、鹽8g、胡椒粉1g、蔥椒油25g、香油2g
1.用溫水將豬板油洗淨
2.將豬板油、香腸用絞肉機絞碎，加入糖、鹽、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻後冷藏即可
二、蘿蔔絲餡
白蘿蔔800g、鹽5g、熟香腸250克、蔥花30g、鹽3g、白糖20g、胡椒粉2g、雞精10g、蔥椒油40g（色拉油200g 、蔥段35g、薑片20g、乾花椒10g。油燒熱，放入蔥段、薑片、乾花椒熬製金黃枯乾撈出留油即可）
1.白蘿蔔切絲加鹽（5g）抹下，靜放20分鐘
2.靜放後的蘿蔔絲會出水，把水擠出來瀝乾待用
3.香腸切末和蘿蔔絲、蔥花、蔥椒油拌勻，再加鹽（3g）、糖、胡椒粉、雞精拌勻後冷藏即可
三、梅乾菜餡
梅乾菜200g、肥肉80g、蔥末10g、糖7g、鹽3g、胡椒粉7g、水120g、生抽8g、老抽10g
1.梅乾菜提前洗淨用溫水泡上10小時左右
2.肥肉洗淨後切成丁
3.將洗淨的梅乾菜蒸12分鐘左右，待涼擠掉水分後切碎
4.肥肉入鍋小火炒出油加入蔥末，再加入梅乾菜末煸炒出香，加入糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽繼續煸炒30秒左右
5.加入水炒勻，待水慢慢熬幹盛出，冷卻後冷藏即可