春秋時期，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下「一壺解遣三軍醉」的千古美談；在南北朝時期，黃酒已被列為貢品。「汲取門前鑑湖水，釀得紹酒萬裡香」；永和九年，書聖王羲之修禊蘭亭，與友人曲水流觴，乘著酒興寫下千古書法珍品《蘭亭集序》。酒以城而名，城以酒而揚，黃酒已經成為浙江紹興的一張名片。黃酒，源於中國，是世界三大古酒之一。紹興黃酒，剛柔並濟，味道馥鬱醇厚，是中國黃酒的代表。冬天釀製的黃酒，被稱為「冬釀」，是紹興黃酒中的上品。
人們喜歡稱紹興黃酒為「老酒」，因為它越陳越香。紹興黃酒之所以成為佳釀，與所用的水關係很大。釀製紹興黃酒的水一向取於水質特好的鑑湖。鑑湖水來自崇山峻岭、茂林修竹的會稽山區，經過砂巖土一層層的過濾淨化，注入湖中，澄清一碧。據化驗，湖水含有微量礦物質，恰好有利於某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大製酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動，使紹興黃酒色香味出眾。冬天，是鑑湖水最清澈、最溫厚的時節，用冬天的湖水釀出的冬釀，一向是紹興酒中的上品——一般人不耐的寒冷、潮溼的江南的冬天，卻是「酒頭腦」(負責釀造的技工代稱)們積蓄了一年的力氣、經驗，要好好發揮的季節。冬天的鑑湖水特別適合造酒：一是會稽山上金屬礦產多，探測出有大型的鉬礦和鍶礦，湖水中的微量元素含量高；二是冬天湖水不清不濁，好酒就是這種水造出來的，過濁則釀成的酒失去清氣，過清的水也不好，釀出的酒質地薄，酒發酸。
清代飲食名著《調鼎集》有言，「天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品」，並作出了「味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一」的評價。袁枚則稱紹興酒「其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚」，並稱紹興酒為「名士」，燒酒為「光棍」。紹興黃酒的主要品種有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。其中元紅酒的酒精濃度最高，而香雪酒最甜，適合不同口味的人群。加飯酒是紹興當地人最常喝的一種。紹興黃酒主要呈琥珀色，透明澄澈，這種琥珀色主要來自原料米和小麥的自然色素和糖色。紹興黃酒具有誘人的馥鬱芳香，隨著時間的久遠而更為濃烈。紹興黃酒由6種味融合而成，即甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味，它們互相制約、互相影響，和諧地融合在一起，形成了紹興黃酒不同尋常的色、香、味。
紹興黃酒一般在農曆七月製酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒釀）。立冬開始釀酒，到次年立春結束，280天釀造期，發酵期長達90多天。釀酒要經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀（3年以上）等步驟。從夏伏到春分，四時輪迴，一次手工釀酒要經歷12道手造工藝。從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫適宜，可有效抑制雜菌繁育，確保發育順利進行，又能使酒在發酵過程中形成良好的風味，最適合做黃酒，紹興人把這段時間成為「冬釀」。
從原料上看，紹興黃酒用的是當年的上等精白糯米，米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質；從用水上看，它有鑑湖佳水，水質甘甜可口、硬度適中，富含各種微量元素；從氣候來看，紹興四季分明的氣候也是紹興酒之所以成為酒中珍品的必要條件。除了用料講究，傳承千年的釀製技藝也賦予紹興黃酒獨特的氣質與韻味。紹興黃酒酒度雖低，口感雖好，後勁卻足，喝多了肯定會醉，所以一定要掌握好喝酒的度，做到量力而行，適可而止。小夥伴們，紹興黃酒，味道馥鬱醇厚，越陳越香，你品嘗過嗎？
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