對於我們中國人來說，一般重要的節日都與吃有關，不僅要吃得好，還要講究這背後隱藏的含義，元宵節吃湯圓寓意一家人團團圓圓、平安幸福，中秋節月餅同樣是寓意團圓美好。可見，我們中國的節日，大多取得都是團圓美好之意，那麼到了最重要的春節，應該吃什麼呢？在古代除了吃餃子之外，還有一樣必不可少的美食就是「發糕」，它表達了在人們在新春之際對於新一年的美好期待和祝願，有著「年年高」之意。
如今發糕也不僅僅局限於是新年的美食，什麼時候想吃都可以做，其實這還主要得益於它的製作方法簡單，基本是一盆到底。發糕的種類很多，最開始都是以糯米為主要材料，隨著人們對健康飲食的追求，又出現了南瓜發糕、紅糖發糕、甜發糕等等，但是今天我要給大家分享的是更健康有營養的「玉米面紅棗發糕」。
玉米面的營養價值自然不用我多說，它屬於粗糧，又含有豐富的營養素，不管是老人或者孩子都可以放心食用。紅棗的維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽，是不可多得的一種滋補佳品，民間素有「日食三棗，長生不老」之說。
【玉米面紅棗發糕】
食材清單：幹紅棗20顆、玉米面粉50克、麵粉100克、清水300毫升、雞蛋1個、細砂糖15克、乾酵母4克、植物油少許、食鹽
—玉米面紅棗發糕營養貼士—
玉米面屬於粗糧，完全保留了玉米的營養成分，在一些發達國家，玉米被稱為「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首，用玉米面做的食物能補充完善膳食營養。紅棗補氣養顏，是滋補的佳品，女性朋友不妨多吃！
具體做法
（1）清洗紅棗。將紅棗放進容器中，依次加入1勺食鹽和1勺麵粉，再倒入適量溫水，攪拌均勻後浸泡20分鐘左右，直到把紅棗泡泡至發漲。水的溫度應控制在40℃左右即可，不宜太燙，否則會使紅棗中的營養成分流失。
tips：食鹽有殺菌的作用，而麵粉有吸附作用，二者結合可以加快分離紅棗中的雜質，尤其是紅棗縫隙中的雜質。
（2）將浸泡好的紅棗撈出清洗乾淨，取15顆紅棗去核，然後倒進料理機內，加入300毫升清水，攪打成細膩的棗泥。如果沒有料理機的話，需要將紅棗浸泡完成之後倒進鍋裡煮或者直接上鍋蒸，待紅棗軟爛後再按壓成棗泥。
（3）棗泥倒進容器中，打入一個雞蛋，攪拌均勻。雞蛋可以使做出來的發糕更加彭鬆柔軟。
（4）之後依次將麵粉、玉米面過篩進容器中，再加入細砂糖和乾酵母，攪拌成細膩粘稠的麵糊，提起蛋抽滴落的紋路不會輕易消失就可以了。
tips：麵粉和玉米面一定要過篩，一是可以去除粉類在儲存過程中產生的結塊，二是可以使蒸出來的發糕內部組織更加彭松、細膩。雖然玉米面營養豐富，但是為了符合大眾口味，跟麵粉的比例最好控制在1:2。
（5）蓋上保鮮膜放在溫暖一點的地方發酵至兩倍大，直到麵糊上全是密集的小氣泡。
（6）剩下的5顆紅棗去核後切成小丁備用。
（7）發酵好的麵糊用蛋抽再次攪拌，幫助麵糊排氣的同時也是為了防止沉底結塊，氣泡重組才能使米發糕更加鬆軟，然後將紅棗丁倒進麵糊，再次攪拌均勻。
（8）模具或者大碗中刷上一層植物油，防止粘連好脫模。
（9）把麵糊倒進模具中，冷水上鍋，開大火蒸至水開後轉中火，大約需要蒸40分鐘左右。待發糕熟透後關火再燜5分鐘，防止發糕突然遇冷出現回縮的現象。
tips：沒有進行二次發酵，直接冷水上鍋蒸，因為在整個加熱的過程中，可以使發糕和冷水的溫度同步上升，這樣發糕受熱會比較均勻，蒸出的發糕自然蓬鬆又柔軟，即使發酵的不那麼完美，也可以得到很大改善。
待發糕晾至微涼後再切成小塊，我們的「玉米面紅棗發糕」就做好了，棗香味夾雜著玉米面特殊的香氣，香甜可口，蓬鬆柔軟，不管是當做早餐還是點心都是非常的健康有營養，同樣的方法您可以將紅棗換成南瓜、紫薯，喜歡的朋友記得試試哦！
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