炸醬麵的炸醬怎麼做才好吃？大廚教你這幾步
今天為大家分享一道家常「炸醬」的做法，說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬麵的畫面，炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的做法，其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在，下面就為大家詳細的分享一下，這道家常版炸醬的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，炸上一盆放入冰箱裡，什麼時候不想做飯了下碗麵條澆上炸醬，拌上菜碼，一碗豐盛的美味的炸醬麵就好了，既簡單又美味。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有麵館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但乾癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
首先我們需要將五花肉在清水當中衝洗乾淨之後，然後再將五花肉切成小塊，準備其他的食材，生薑切成薑末，大蔥切成蔥絲。然後準備適量的幹黃醬，用清水調成比較稀的糊狀。炒鍋放入適量的食用油，然後再放入五花肉煸炒，至變色之後放入薑末以及八角大火爆炒一下。然後我們再加入適量的熱水以及白糖，這樣翻炒均勻等到水冒泡之後，一直炒制醬的黏稠度比較適中之後撒上適量的蔥絲翻炒一下就可以出鍋了。