《1》
香道裡有個很有意思的概念，叫做「聽香」。
感受一縷幽香，不說聞香、嗅香、品香，而用「聽」來表現。
古代的文人，也喜歡將焚香雅事，稱為聽香。
清代的畫家張問陶，就做過一首詩：「早聽時務晚聽香，鎮日茶瓜習送迎。」
蘇州的獅子林裡，有「讀畫」、「聽香」等題額。
過去的文人雅士們給自己的書房雅室起別名時，會用「聽香室」、「聽香齋」等。
從字面意思上看，聞香和聽香之間，大有不同。
聞香，需要人主動的湊上去感受，將香味吸進肺中。
而「聽」則是耳朵無選擇的接受來自四方的聲音，用在捕捉香氣上時，香氣呈現是以主動的姿態，芬芳襲人。
可見，聽香是種自然而然的狀態，任芬芳自來，無影而散。
喝茶品嘗時，嫋嫋清新動人的茶香，是好茶的靈魂所在。
不過我們在喝茶的過程中，該要怎麼聞香呢？
《2》
傳統的六大茶類裡，無論是任何一種茶，都很在意茶香的表現。
龍井綠茶的清香、炒豆香；
正山小種紅茶的松煙香，桂圓乾香；
白茶裡的白毫銀針，以毫香和花香為典型；
烏龍茶裡的武夷肉桂，桂皮香，花香，焦糖香，蜜桃香，分外多嬌……
那麼，飲茶的過程中，該如何感受一款好茶的美妙香氣呢？
客觀來看，可以從多方面的聞香方式，感受繽紛襲人的茶香。
以常見的蓋碗泡茶為例，聞香的形式，大致可分出五種。
分別是聞幹茶，蓋香，掛壁香，落水香，葉底等，這幾種基礎的聞香法子，在茶圈當中通行適用。
第一，聞茶葉的幹香。
聞幹茶香，要在茶葉衝泡之前進行。
用蓋碗泡茶前，要先用熱水將茶具燙過一遍，將生水殘留下來的氣味去除後，再投茶入內。
蓋碗被燙洗過後，內部能保留一定的溫度，能為茶香的釋放提供助力。
不過在聞幹茶香時，要留意不能直接打開蓋子去聞香氣。
而是像打開貝殼那樣，將蓋碗的蓋子稍微傾斜 ，留出30-40度左右角湊近聞香即可。
個別茶友聞幹茶香是直接揭開蓋碗，湊近裝著茶葉的蓋碗去聞。這樣的手法，不太妥。
將蓋子全部揭開和打開後，茶香就容易跑散了 ，能聞到的氣味自然會變弱。
第二，蓋碗衝泡出湯後，聞蓋上的香氣。
聞蓋香時，有不少要點。
首先，在茶湯倒出後的第一時間，要及時聞香。
趁熱去聞，感受到的茶香越高揚，越全面。
其次在揭蓋熱聞茶香時，不要搖晃蓋碗。以免讓附著在蓋子上的香氣受到震蕩，茶香表現不完整。
最後，聞蓋香的示範要點，將蓋子持近鼻端下方時，屏住呼吸，避免說話，以免人體口鼻中呼出來的氣味，幹擾和汙染蓋香。
然後深深從蓋子的中間，吸入三下空氣，以確保蓋上的茶香類型，不被遺漏。
第三，聞掛壁香，指湯水滑動過茶具壁面時，留下來的香氣。
雁過留聲，茶過留掛壁香。
過去在喝功夫茶時，茶桌上會備有專門的「聞香杯」，它是個窄口的杯子，細且高。
倒入適量的茶湯後，稍微用手搓動聞香杯，便能感受到上揚的清新茶香。
不過在現在的飲茶過程中，聞香杯和品茗杯，大多合二為一。
用容量小巧，杯口別太敞的茶杯喝茶，也能起到聚香的效果，方便感受茶香。
和幾位客人一起喝茶時，為了飲茶衛生起見，在聞掛壁香時不宜用公道杯聞香。
畢竟，公道杯最主要的目的，是盛放茶湯和分湯。
要是在座喝茶的人，輪流用公道杯聞了個遍，未免太不衛生，不符合飲茶的雅致風範。
第四，感受茶湯中的落水香。
品質上好，內在物質豐沛的好茶，因芳香物質充足的緣故，可以形成落水香。
將茶湯倒入杯中後，輕輕搖晃湯水，茶湯表面泛起了漣漪，暗香搖動，茶香四起。
然而，近距離感受好茶的落水香，除了要聞，更要仔細品嘗。
小口的啜入一口茶，用「啜」、「吸」的方式，讓茶湯在口腔內激蕩迴旋，讓湯水均勻的散布在整個口腔當中，從而便於完整的體驗湯水裡的香氣。
第五，衝泡後及時聞葉底。
聞葉底，是喝茶聞香的重要一步。
尤其是對一款底細了解不明，品質拿捏不準的茶葉時，用沸水衝泡出湯後，更是要及時的去聞葉底。
聞葉底時，可以參考聞幹茶的做法，將蓋子揭開30度左右的縫，認真細聞。
此時，萬一茶葉內出現任何的雜味異味，都能及時被捕捉。
為了檢驗一款茶葉的品質，可不能錯過這樣的法子。
至於品質出色的茶葉，葉底能釋放出清爽天然的香氣，沒有半點不自然的痕跡。
《3》
蓋碗泡茶，聞茶香的過程，可以分為五部曲。
不過在外面喝茶時，常能聽到這樣的茶香介紹。
「***茶的蓋香前調，梔子花香好足。」
「這款老叢的尾調裡，粽葉香、竹葉香更明顯。」
……
咦，奇怪了，茶香也像香水那樣，會分出前調、中調、尾調嗎？
答案是肯定的。
品質出色，內在芳香物質含量豐沛的好茶，茶香的層次表現豐富。
泡茶出湯後，在蓋香和葉底上，能感受到不同的香氣變化。
眾多的芳香分子們，你方唱罷我登場，香得層次繽紛，與眾不同。
這究竟，明明是同一款茶，為什麼能分出前、中、尾調的不同呢？
原因在於，好茶內部的眾多芳香物質們，擁有不同的釋放沸點。現是階段經研究發現的茶葉芳香物質，有近七百多種，它們通過不同的組合方式，形成了個性迥異的茶香。
有的茶香，釋放沸點較高，呈現出高揚奔放的狀態。
用沸水泡茶，倒出茶湯後，及時趁熱揭蓋聞香。此時從蓋上聞到的茶香，屬於這款茶的前調香氣。
伴隨蓋碗內的溫度自然下降，用手去摸蓋碗的外壁感覺不到燙手時，再打開蓋碗聞香。
這時，中沸點的香型才開始呈現。認真去聞蓋子中間附著的香氣，最是清晰明了。
等到最後，蓋碗內的溫度明顯下降，用手摸外壁感受不到熱量時，就到了低沸點香型登場的時機。
姍姍來遲的低沸點香型，屬於慢性子，細幽而內斂。
細聞之下，能感受到極為沉穩、沉著的茶香變化，與眾不同。
可見，茶葉的香氣釋放，對溫度的變化極為敏感。
為了完整感受茶香的變化，及時聞香，抓緊時機聞香，才不易錯過一泡好茶的香氣層次變化。
比如，下午剛喝了一泡今年的2020高級白牡丹（白茶裡的一種）。
蓋碗泡茶 ，沸水衝泡，快速出湯。
等到了第二次衝泡時，剛出湯完畢後，趁熱揭蓋聞到的是野草那般純正剛勁的毫香，像是春天草木萌發時，一片鬱鬱蔥蔥的爽朗氣息。
到了蓋香的中調，則是一股子清新脫俗的花香，細緻溫婉，像是茉莉、緬因花瓣，嬌俏靈動的天然花香。
等到聞尾調上的香型時，聞到了一股花香混著草藥香的清鬱香氣，仿佛是在空山新雨後，野花野草般的爽朗氣韻。
還沒等到喝茶，光是聞著茶香，記錄和感受著它們的香型變化。
不知不覺之間，便已讓人沉醉了。
《4》
學會品茶，聞香是一門技巧和學問。
當我們介紹一款茶葉的香氣時，不能單是停留在淺表層的香型介紹上。
六大茶類裡，不同的茶，有著不同的香型。
有分花香、毫香、粽葉香、藥香、果香等，不盡相同。
但為了更好的感受這些香型，學會解讀一款茶的香，那可少不了方法和策略。
同樣的茶，幹茶發散出來的香可能與蓋香的表現，有所出入。
有的茶光從幹茶和蓋子上，聞起來特別香，但喝起來卻落水香平淡。
那這樣的茶，香氣不豐沛，茶香不落水，並非好茶的表現。
然而，同樣是蓋香，前調和尾調卻大不一樣。
趁熱揭蓋一聞，茶香高揚，但過一會兒後茶香變淡，香氣一點也不持久，說明茶葉的芳香物質積累有限。
聞香，識茶，可以看出不少端倪。
用蓋碗泡茶時，既要從縱橫的面去聞香，聞幹茶、蓋香、葉底等等，一覽無餘。
也要從深度的角度去感受前調、中調、味道的香氣變化。
聽一縷香，離不開閒適的狀態。
感官清明，自然能獲得不一樣的聞香境界！
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