在上一篇中和大家分享了如何辨別茶的好壞，今天就和大家來聊聊怎樣的分辨茶的新舊、時期和品類。要知道中國作為茶葉大國，有西南、華南、江南、江北四大茶區。豐富又多元化的地理環境，再加上制茶方式的不同，造就了茶種類的豐富性和多樣性。因為到現在為止，世界上也沒有統一的分類方法，不過我們根據茶的不同特點和製作工藝，將茶分為了六大類！你知道是哪六類嗎？怎麼分辨嗎？
從圖上你可以看到，這六大類茶分別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。這是眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的六大茶類。別看這六大茶類劃分的如此之多，其實區分們只用看一個指標就夠了，那就是發酵度！茶葉的發酵其實是一種單純的相關成分氧化作用，只要將茶青放在空氣中，茶葉發生吸氧作用後萎凋從而促進酶促氧化作用。茶葉發酵後茶湯的口感和香氣更加獨特和醇厚！
那麼是所有的茶都要經過發酵嗎？其實不是的，根據發酵程度的不同，茶葉有不發酵、部分發酵、半發酵、全發酵和後發酵之分。我們就以分辨六大茶類為例和大家來詳細聊聊茶類的發酵程度。
綠茶綠茶就是六大茶類中不發酵的茶類。它的製作過程就只需要殺青、揉捻（不揉捻）和乾燥而成。綠茶不論是幹葉還是湯色、茶底都是以綠色為主調。這都是因為茶葉中微量元素損失很少，所以綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」。綠茶是我國茶量最大的茶類，名品也最多，比如太平猴魁、碧螺春、黃山毛峰、龍井等等。一般我們可以從以下3個特徵來分辨：
顏色：以綠色為主調，有翠綠、碧綠或黃綠。香味：味道清淡微苦，有板慄香或綠豆香。茶青原料：嫩葉或者嫩芽
紅茶紅茶則屬於六大茶類中的另一極端——全發酵茶。它的製作工序就比綠茶多了一道發酵工序，其幹葉和茶湯以紅色為主調。和綠茶相反，紅茶中的茶多酚減少90%以上，並且因為加工時的化學反應還產生了新的成分，使得紅茶的香味更加多樣，滋味更加鮮美醇正。
顏色：幹茶顏色深紅，茶湯暗紅色或者朱紅色。香味：麥芽糖香、焦糖香、滋味濃厚略帶澀味。茶青原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條形。
青茶青茶又叫烏龍茶屬於半發酵茶，在六大茶類中就它特色最為鮮明。烏龍茶的製作方法結合了綠茶和紅茶的製法，它的品質也是介於二者之間，不僅有紅茶的濃鮮味，還有綠茶的清芬香。顏色：幹茶呈深綠色或青褐色，湯水色澤相對清淡，呈蜜綠色或蜜黃色。香味：酸中有甘，甘中帶香，花果香，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘。茶青原料：兩葉一芽，枝葉連理，大多是對口葉。
黑茶黑茶是後發酵茶，它的製作方法比較特別，選取的原料較粗老，而且製作工序除了殺青和揉捻、乾燥，中間還有一項渥堆，並且渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。因為堆積發酵時間比較長，所以葉色黝黑或黑褐，這也是它名字的由來。而且黑茶一般加工成團塊。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。
顏色：幹茶顏色呈暗褐或色青褐色，湯色橙黃或褐色。香味：具有陳香，醇厚回甘。茶青原料：大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經後發酵製成。
白茶白茶類屬於部分發酵茶，它的製作工藝不需要殺青或揉捻，只要經過曬青、萎凋和文火乾燥過就可以了。白茶的製作工藝可以說是最自然的，但是其中萎凋白茶品質的關鍵。比較有名的有白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
顏色：幹茶呈灰綠、墨綠，滿披白色茸毛，茶湯色白隱綠、淺橙黃或象牙色。香味：鮮爽，清甜醇爽。茶青原料：福鼎大白茶種的狀芽或嫩芽製造，大多是針形或長片形。
黃茶黃茶屬於部分發酵茶，它的基本製作工序是殺青、揉捻、燜黃、乾燥等，其最關鍵的工序是「燜黃」。「燜黃」可以促使其茶多酚和葉綠素等物質部份氧化，最後形成黃湯黃葉。值得一提的是湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
顏色：幹茶色澤金黃、細嫩多毫，湯色淡黃、明亮。香味：清香中帶花香。茶青原料：帶有茸毛的芽或芽葉。這中國六大茶類最本質的區別就在發酵度這一指標上，知道了這些你就可以大致判斷茶的類別。但是想要準確地分辨出具體的哪種茶，比如說：同是綠茶的碧螺春和龍井有什麼區別呢？這就要你自己多去品茗了。今天的中國的六大茶分辨就分享到這裡，下一篇繼續給大家帶來詳細的分辨茶的乾貨！