和大家分享了這麼多期的茶藝入門知識，今天終於講到了烹茶這一環節，作為茶藝中最重要的一環，你對烹茶又了解多少呢？中華茶文化博大精深，烹茶自然也不是簡單的燒開一壺水，泡上茶葉就行了，其中大有講究！從茶葉準備和選擇，烹茶用具，烹茶用火和水，以及水沸騰到什麼程度，中間要注意什麼，茶的衝泡次數等等，這些烹茶中所涉及的基本常識，都是我們要入門所必備的！
烹茶之幹茶準備
在唐朝時，古人喜歡把茶葉做成茶餅團，所以在煮茶的時候就要把茶團用竹夾夾住放在火上炙烤一會兒。但是炙烤的時候要注意不停的翻動，讓茶受熱均勻。如果茶團在製作的時候是用火烘乾的，那就要烤到茶餅冒熱氣，但要是太陽曬制而成的話，烤到茶葉變柔軟就可以了。然後再等炙烤好的茶葉裝進紙袋子裡，以保茶香不散。等茶葉變涼之後再放到茶臼或茶碾中碾成茶末，再把茶末過篩，幹茶才算準備好了。
但是並非所有茶都適合煮、需要炙烤和碾碎。因為現代多為散茶，而且現代的茶類，大多數有炒青這一製作程序，所以經過炒青的茶茶性不同，如果碾碎後煮就會比較苦澀。另外像綠茶這樣的未經發酵的茶更適合直接衝泡，這樣才不會讓茶葉中的微量元素流失，茶味也更加鮮美！而適合煮的茶是那種發酵重的茶和陳年老茶，像紅茶、老白茶、陳年鐵觀音等等，所以不要拿到什麼茶都去煮！
烹茶之火
現代烹茶大多用電爐，所以很多人不知若用炭火煮茶要注意什麼。但是古人卻提倡烹茶要用最好的木炭或者火力強的柴，像是桑木或者槐木，最不能用的就是朽壞的木器和烤過肉、染過油煙的炭火和柴。
烹茶之水
在前幾篇文章中，我有和大家分享煮茶的水，以山水最佳，這是《茶經》中所記載的，也是十分有道理的。但是現代其實很難找到這樣天然無汙染的山泉水，所以一般就是用比較好的礦泉水替代。另外還要多加注意水溫，尤其在採用衝泡方式上，根據不同的茶葉要用不同溫度的水。因為水溫過高會讓茶湯失掉鮮味，而水溫過低又會影響茶味的釋放。在燒水時還要大火急沸為佳，切忌文火慢煮，還留意水的變化，這就要說到「三沸」。
烹茶之「三沸」
在烹茶這個過程中，最重要的就是煎水，據茶錄記載：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉.......」。所以千萬不要說燒水誰不會，你有可能真的不會！我們都知道把水燒開即水沸騰，但就是這沸騰亦分三個階段。在《茶經》中的記載是這樣的「其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上，水老不可食也。」
簡單來說就是當你看到水剛出現沸騰，有像魚目的小泡不斷冒出，還伴隨輕微的響聲，就叫做"一沸"。隨著水的繼續沸騰，你看到從茶壺底邊緣有像連珠的氣泡往上冒時，就是「二沸」。而"三沸"最好辨認，就是整個水面像波濤翻滾。但是茶聖陸羽就認為若再繼續煮，就會「水氣全消」，也就是「老」了，不宜飲用，會影響茶味。
為了煮好茶水，古人會在水初沸時按水量加鹽調味，在二沸時舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動。然後用"則"按照水的比例，把碾碎的茶末沿著攪動出的漩渦中心倒進入水中。等到水大開之時，也就是三沸時再把剛才舀出的水摻進去，讓水停止沸騰。這樣水面就會生成"華 "，也就是"沫餑"。通俗的講就是茶水面漂的茶沫，薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細輕的叫"花"。
"沫"：就像青苔浮在水邊，只有星星點點的一點白色沫。"餑"：就像白色積雪堆起的樣子，厚厚一層白色沫子。"花"就像天空中的鱗狀浮雲，蓬鬆、輕薄的沫子。
以上就是部分的烹茶常識，也是《茶經》中提到過的古代茶人在烹茶中的細節，所以我認為這是茶藝入門所必須懂得的基本知識。最後再補充一點，如果是泡茶的話，浸泡時間是怎樣的。一般在第一道時需要5分鐘左右，耐泡的茶葉可適當延長浸泡時間。不同的茶葉浸泡時間不相同，同一種茶葉在不同的浸泡時間也會呈現出不同的味道。當水溫高時，浸泡時間可適當縮短，水溫低時，浸泡時間要適當延長。
當然這只是一部分，因為篇幅有限，還沒有分享完的茶藝知識我會在下一篇中繼續和大家分享！大家也可以在評論區補充哦~希望大家可以對茶藝有更多的了解，可以儘快的入門茶藝！