一直在閩南老家生活的時候，覺得面線糊也沒有什麼特別的。可是當自己離開家鄉長期在外生活的時間久了，才明白原來自己的內心與胃口早已對它有著一股深深的依賴。
記得一位西安的朋友在閩南生活了多年，之後他回去了西安。他告訴我，他特別懷念早餐吃麵線糊。當時，我聽後感觸並不大。而如今，我也感同身受：特別的懷念！
面線糊作為古早味的經典美食，不僅是兒時深藏記憶裡的味道，也是閩南深厚文化底蘊的寄託，同時也流傳到了隔海相望的寶島臺灣，深受臺灣同胞們的喜愛。
面線糊很多人經常吃，但清楚如何製作的卻不是很多。面線糊，主要是由大骨海鮮熬製成面線湯加以各種佐料製作而成。面線是由麵粉和地瓜粉純手工製作，紮成一把一把的，如絲如線，有條不紊。
面線湯底是用大骨頭配以蝦仁、蟶乾等海鮮熬製成高湯，熬好後只需放鹽和味精，為的是突出海鮮的鮮味，味調好後將面線撒入鍋內後不停地攪動，隨後倒入準備好的生粉，讓麵湯更加香濃。
煮好後的面線湯，根據個人喜好口味選擇加入三至五樣配料，如大腸、小腸、醋肉、滷蛋、魷魚、豬肝、香菇、豆腐、鴨血、海蠣等等，再灑點細碎的香菜或者蔥花，之後還可搭配新鮮剛出爐的油條。這樣吃起來，味道特別鮮美，帶著一些淡淡的香甜，鮮甜爽滑，讓人記憶猶新！
一日之計在於晨，閩南人的一天就從一碗熱騰騰的面線糊開始。最早的面線糊只有油條、滷蛋等兩三種配料，後來生活水平提高了，才有如今多達三四十種配料，很多人晚上吃夜宵，也要來碗面線糊，才能睡得踏實。
面線糊作為古早味的美食經典，不僅僅是一種食物，同時也承載著家的味道、幸福的味道。在閩南人心裡，有一種幸福就叫作「早上吃了一碗麵線糊！」