在福建，說到福州的傳統小吃，福州人對撈化的印象恐怕最為深刻，街邊攤頭的撈化店，燙上細長米線，放入高湯，再配上豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花等各類配料，湯的味道馬上就變得濃厚香醇。這就是福州美味，又簡單的大眾美食——撈化。撈化作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個不喜歡吃的，不論是午飯、晚飯還是夜宵，都可以是一碗美味的撈化來解決。撈化已經深入到了福州人的日常生活中，是地道的福州味。福建有一種美味叫福州撈化，入口爽滑，是福州人念念不忘的老味道，你吃過嗎？
撈化其實是從撈米粉發源而來的，最早的米粉選用原產莆田的「興化米粉」，一種極細的細米粉，一撈就熟，俗稱「撈興化」，後來為了順口簡稱「撈化」。除了用高湯撈米粉，也可用高湯撈燙其他食材，所以湯底成了撈化的核心。撈化，講究的就是一個「撈」字，一碗好吃的撈化可是越撈味越美，越撈越鮮。還有一個重點：吃撈化，一定要來碟蝦油。不過現在的撈化越來越升級，不只限於只是用粉來做主食，各種面也是一展拳腳。
福州傳統撈化中最享盛譽的就是豬血湯，用豬血、豬骨和豆醬熬製而成，醇香濃厚。從湯裡撈起一塊燉得十分入味的豬血，撒上一把蔥花，便能撩動老福州人的味蕾。輕輕夾起一塊豬血放入口中，濃鬱的湯汁完美入味，醬汁滲入了豬血塊周身所有孔隙，輕輕一咬，豬血中的醬汁便會爆滿口中。嗯，真香。對撈化的這份執著，也是福州人對於過去的一種懷念。我們不曾忘記所有歷史，古老的味道會記住一切，這就是福州人對於生活的態度，這就是「福州味」。撈化和豬血是分開盛的，你混著吃還是分開吃都隨你，但吃之前建議，一定要細品慢嘗撈化的麵湯，豬血、豬骨和豆醬熬製而成加上老福洲蝦油和花生醬，顏色很深，味道很濃很特別香醇無比。豬血非常的爽口入味，又大塊又嫩，吃起來非常美味。
撈化，作為福州的大眾美食，真是徵服了眾多的食客。能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。隨著時間的推移，撈化的內容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，就是一份地道的福州老味道。在這個喧囂的城市，找一個安靜的角落，品味這一份撈化，假裝自己亂了時光，口中熱湯就好像古老的福州和我道的那一聲早安。一碗撈化，滿滿的家鄉味道，福州本地人的最愛！小夥伴們，你吃過福州撈化嗎？