一旦去了福州真的很難離開福州
因為福！州！真！的！太！好！吃！了！
今天，我們開啟福州本土美食大評選！
魚丸
說起魚丸，幫姐就發現，每每有明星大咖來福州，不可不吃的便是魚丸，可見魚丸的知名度和影響力！
「無魚丸不成席」，點明了魚丸在福州人心中的王者地位。外地人來福州如果不嘗嘗地道的福州魚丸，就等於白來一趟。皮薄均勻的魚丸，一口爆汁，回味悠長。
和肉丸不同的是，魚丸的外皮選用鰻魚或鯊魚，魚肉一定要清洗乾淨才能保證成品的潔白，且只剔取腹內的魚肉。如此一來，吃到實在的魚肉還不用擔心卡到魚刺。魚肉剁茸後和澱粉混合，接著不斷攪打，魚丸的彈性由此而來。
逢年過節，幾乎家家戶戶都會買上魚丸自吃或宴請賓客，在酒席中也是常見。每次家裡買了魚丸，米飯總吃不完，就是為了留出肚子吃魚丸。爸媽似乎也看出我們的心思，也總是催促著我們多吃幾個。吃的時候還要用筷子叉起魚丸，假裝自己在吃冰糖葫蘆。每次總避免不了魚丸肉餡的汁流得滿手都是。還記得在以前，桌球大小的魚丸一個要5塊錢呢。
|| 永和魚丸 - 歷史最悠久
在福州街頭，多的是大大小小的魚丸店。要說歷史最悠久的魚丸店，那便是永和魚丸了。獲得過老字號榮譽，本地人和外地人都會去吃。創始人就是三坊七巷人，上個世紀20年代跑到臺灣一家魚丸店打工。積累了一定的積蓄後就回鄉開魚丸店，便是現在看到的永和魚丸。
對老福州人來說，巷弄深處，一副桌椅，潔白的魚丸外皮裹著流汁的肉餡，外皮勁道，內餡鮮美，魚的腥味幾乎消失不見。這就是他們記憶中的味道。
地址：鼓樓區南后街89號
|| 德勝魚丸老店 - 吃出老福州的悠閒味
和老店永和魚丸不同的是，這家店靠近福州本地人娛樂生活聚集地的西湖公園，生活氣息滿滿。加上店面小得可憐，不到10平米的空間略顯侷促，但老福州人就是喜歡來吃，連排隊都是慢悠悠的感覺，不趕趟去哪裡。
除了魚丸，店裡的炒粉也是簡單得好吃。福建常見的粉都是細細的，不像粉幹一樣勁道，但炒的過程中也不會碎成渣。加點胡蘿蔔，加點包心菜絲，再來個蝦或花蛤提鮮，簡單又好吃，在早餐或夜宵中常見。
地址：中平路與青年橫路交叉路口
其他店鋪推薦：
李記青鰻魚丸店 地址：肅威路50號(近鼓西路)
大福星魚丸 地址：道山路與澳門路交叉口東北角(吉庇路和南后街)
楊建清魚丸店 地址： 灣邊大橋下灣邊村
仁景魚丸店 地址： 馬尾造船廠旁的聯安支路
2.肉燕
「肉燕肉燕，百吃不厭」。在福州的小巷裡，聽到一串有節奏的「嗒、嗒」之聲，循聲而去，就可尋及肉燕店。將瘦豬肉打成泥，配以上好的蕃薯粉，擀成燕皮，包上肉餡，即成肉燕。將肉燕煮湯，韌而有勁，十分可口。
首先，肉燕的皮不是麵粉皮，而是用木槌將精選的豬瘦肉捶打成肉茸，加入上等的甘薯粉製成皮薄如紙的燕皮。據說質量上乘的燕皮每斤約有120-130張，如此才能做到色白皮薄，不帶粉面。所以還未入口，燕皮的肉香味就已俘獲嗅覺，吃起來Q彈勁道，亦有燕窩的爽口，不像餛飩皮入口即化。
陳赫在作為一個資深吃貨，地道的福建小哥，他在《青春旅社》親自下廚，煮起了隨行而來的福州美食「肉燕」，從下鍋，備料，到盛出，有條不紊像模像樣，觀眾直呼「下廚房的赤赤好有魅力！」
|| 同利肉燕老鋪 - 熱門景點裡的百年老鋪
有著130多年歷史的同利肉燕老鋪，在福州是無人不曉，加上位於熱門景點三坊七巷中，外地人定也不會錯過。還未靠近就聽到捶打豬肉的有序嗒嗒聲。對於老字號的味道，各人有各人的看法， 但能夠傳承百年之久，味道或許還是有一定的保證的。
地址：鼓樓區南后街106號
|| 依海肉燕老鋪 - 低調的百年老店
就在同利旁邊，然而歷史比同利更悠久。對於同利和依海，外地人或許更喜歡同利，本地人傾心於依海比較多。同時吃過兩家的人，都覺得依海的燕皮更薄，能看到內餡。內餡除了手打的精肉，還有福州人喜歡的馬蹄，使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是現包現做的，誠意滿滿。
地址：同利肉燕旁邊
3.福州線面
福州人的生日必備，一定是一碗媽媽親手煮的高湯線面！一碗高湯，幾塊豬腳，兩個蛋，幾塊香菇，組成了最地道的美味。不同於閩南的面線糊，福州線面純手工製作，絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊！
4.佛跳牆
我們常常糾結於福州菜、閩南菜、閩北菜...哪一個才是閩菜？無解。但問什麼是閩菜代表，佛跳牆一定是最佳選擇。
佛跳牆迄今有100多年歷史。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃鬱，葷而不膩。
在第一季的《嚮往的生活》中陳赫點了一道非常難的菜佛跳牆。黃磊真的是展示了什麼叫技術！揭開鍋之後看著都忍不住流口水啊！
陳赫吃了之後真的是念念不忘！自己也學上了！陳赫真的是福州小吃行走的代言人啊
5.芋泥
關於芋泥，【欽差戲老外】的故事在福州人盡皆知。而芋泥，也是街邊小吃隨處可見的小吃。
芋泥是將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料，細膩可口。堪稱福州甜品界的老大。
6.鍋邊糊
鍋邊糊，是福州人最常吃的早點之一，一碗熱乎乎的鼎邊糊，為新的一天提供滿滿的動力。
鍋邊糊，是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中煮製而成，配料多樣、質地軟嫩、價廉可口、滿口鮮香。
7.荔枝肉
荔枝肉，一道光看圖就會流下口水的福州名菜。切成十字花刀的裡脊肉，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。酸甜可口，便宜大碗。
8.海蠣餅
海蠣餅，才是福州「上得廳堂，下得廚房」的不二之選，宴會餐桌上有它，街頭小吃也有它！剛炸好的海蠣餅，輕咬一口，酥脆燙嘴。
以新鮮海蠣為主要原料，搭配上紫菜、包菜還有肉，再裹上稠稠的米漿，入油鍋炸透即成特色海蠣餅。配上一碗鍋邊糊，百吃不厭。
9.撈化
小時候常常分不清撈化和線面的區別，長大發現線面離不開老酒，撈化離不開蝦油。
「撈化」其實應該叫撈米粉，用高湯淋上，葷香誘人。 撈化，既含簡而美之哲學真諦，下水內臟來者不拒，更顯榕城「海納百川，有容乃大」之博大胸襟。
|| 古街牛雜撈化 - 招牌牛雜不可錯過
很多撈化控打卡常去的一家店，甚至覺得比對面的依土撈化好。湯底是熬製四五小時的骨頭湯，香醇濃鬱，即使撈的時間長了也依舊保有鮮味。搭配的食材有海鮮、肉類和蔬菜，可拌可撈。如果吃撈米粉，可讓老闆把配料撈得透些。另外牛雜是這家店的招牌，也不可錯過。這家店對於食材的要求很高，會把牛雜處理得很乾淨，吃起來軟硬適中。
地址：慶城路43號（近井大路）
|| 土伯撈化 - 豬血才是他們家的特色
土伯撈化開了好幾家，當地人最推薦的還是交通路這家。很多福州本地人第一想到的也是這家的撈化。這家店點的比較多的是豬血撈化，若是覺得重口味，可點花蛤、蟶子、蝦等海鮮提鮮，牛肉、豬肝為輔，青菜負責顏值。看似寡淡無味的撈化，味覺感受到的鮮才是實在的。
地址：福飛路拐江厝路的丁字路口往二環方向第一個路口
其他店鋪推薦：
安平依傑拌粉幹 地址：臺江達江路上的大同路裡（臺江公安分局正對面）
老牌瑞金撈化 地址：福州排尾路利嘉小區對面，亞峰農貿市場車站後
鷹子小吃店 地址： 古田支路18號永盛大廈1樓(近福日大廈)
10.牛滑
說起達道牛滑，應該是全部臺江人的童年記憶。加了牛排湯的牛滑，才是最地道的福州吃法！幫姐從一碗4元，吃到了如今一碗11元。
新鮮牛肉加上地瓜粉，手工打制，滾入高湯。再上一碗拌粉幹，絕配！
11.木金肉丸
肉丸，堪稱老福州的最愛。潤滑的薯粉加上甜鹹可口的肉餡，還有那一句「木金肉丸真好吃」的廣告語，都是老一代福州人的童年記憶。
12.三角糕
油炸的三角糕，福州話叫「芋粿」，口語連讀發音類似：臥偉。據說是把檳榔芋煮熟後剝皮碾成糊狀，再摻入米粉揉合而成。
然後，切成一塊一塊三角形狀，放到油鍋裡去炸，直炸得兩面焦黃，出鍋。吃的時候，以一個角為突破口，咬一口，外焦內嫩，還有一股芋頭的清香。
13.菜頭粿
菜頭粿也稱蘿蔔糕，白蘿蔔和粘米粉的完美結合，有時還會加上紫菜等配料。它外表鬆脆，香氣誘人，外酥裡嫩，而且食用以後還能健胃理氣。
14.白年糕/紅年糕
白年糕和紅年糕，是福州人春節必不可少的一道美味，有著「年糕年年高」的寓意。
竹屜裡放上糖粿葉，慢慢倒入糯米漿和糖漿，上鍋大火蒸。熟了之後便會有一股濃濃的清香。直接食用或者炸制都完美。
15.米齊/米時/清明果
米齊、米時、清明果，三種糯米製品，是福州人在不同節日裡的必備。
過年時，福州人便會置辦米齊(福州話念做zie)，糯米麵團包紅糖糯米餡，出籠後，再用筷子逐個點上紅點，寓意一年太平。
清明時節有長像米齊的清明粿（菠菠果），以鼠麴草(俗稱菠菠草)為搗爛榨汁，混合糯米製成黃綠色的粿皮，然後裹上用紅豆和蘿蔔製成的餡，懷古祭祖。
冬至要吃「米時」(福州話念作c)，用糯米糰揉成球狀再下鍋煮製，出鍋後裹上黃豆粉、芝麻和糖。福州話稱為搓c。
16.黃米糕
福州糕點裡，鬆軟香甜的黃米糕特別受人喜愛。用雞蛋、麵粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐後蓬鬆可口，甜而不膩。
17.灶糖灶餅
紅紙包、貢糖、寸棗、洋酥、芝麻條、老鼠仔、花餅、冬瓜糖......灶糖灶餅裡集合了許多福州傳統糖果零食。老一輩福州人常說，祭灶這一天，零食塞滿口袋，是一年中最快樂的日子。
18.馬蹄糕
馬蹄糕是福州的傳統甜點小吃。簡單來說,主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻,放入特製的模具中,上面撒些荸薺粉,猛火蒸熟就可以食用了。
19.福州春卷
福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，「餅可映字」，又輕又薄。近年有「迷你春卷」上市，便是已製成春餅，購回油炸，尤為方便。
20.碗糕
福州小吃之碗糕，立夏時節福州人常常要吃碗糕(又叫發膏，)表示吃完之後眼睛會明亮，這一天，家家戶戶磨麥粉、米漿，做煎餅，炊碗糕。
福州小吃碗糕以小碗為模具，抹淨油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營養豐富，易於消化。
看完才知道這些著名的美食原來都是出自福州，扒姐迫不及待要去嘗個遍了，還有什麼福州美食，歡迎留言推薦給扒姐和各位小夥伴