每個城市都有屬於自己的傳奇。就像熱乾麵之於武漢，羊肉泡饃之於西安，麻辣兔頭之於成都，而說到福州，除了著名的閩菜佛跳牆，就是魚丸啦。
有人說福州太過低調了，但也正因如此，相比起遊人蜂擁而至的廈門，在福州的慢節奏反倒值得來感受一下，這份低調平和的心態似乎也體現在了福州小吃上。
▲圖：永泰蔥餅
▲圖：拌粉
福州美食清淡、偏甜，在美食界中可以說是平平無奇，甚至從視覺上就無法做到讓大眾垂涎欲滴。當你入鄉隨俗跟著本地人去品嘗，會發現老福州的市井生活都在這些美食上了。
關於吃的一天，老福州人大概是這樣度過的：
早起直接穿著睡衣到常去的店裡直接福州話點單，什麼鍋邊糊啊海蠣餅啊，或者一碗拌麵餛飩就搞定，去吃粉幹加魚丸也行；
中午沒有太大的講究，要不去吃碗肉燕吧，感受一下肉包肉的紮實；
下午來個中式下午茶吧，一碗簡單的花生湯或芋泥入口即化甜得剛剛好；
晚上就簡單點吃麵吧，雖然這一碗撈化可以涵蓋早中晚餐和夜宵，別看它清湯寡水的，但就是越撈越鮮；
夜宵是嚴重兩極化的甜品和滷味，小清新就吃元宵吧，不黏齒的外皮包著鹹味的肉餡；
▲圖：@amoystay
或者試試「重口味」，和好友一起大馬路牙子點上各種饞死人的滷味，開啟夜生活……
福州的美食沒有瞬間俘獲你味蕾的魅力，就像這座城市一樣，平常的美食給予你的是低調的美味，這味道沒有很驚豔，但就是實實在在地讓你多年都忘不掉！
小編為你列了一份福州小吃研究報告，包你待個2天都會吃累。
魚丸，無魚丸不成席
說到魚丸，但凡去福州旅遊的遊客都不會錯過，在福州也有著「無魚丸不成席」的說法，在福州街頭也能看到紅底黃字的魚丸招牌。
許多老福州人都會記得這樣的場景：某個清晨或傍晚，從街巷深處傳來「鏘鏘鏘」的清脆響聲，一個小販悠悠牽著裝有食擔的自行車，單手託住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一隻瓷匙，不停地搖動手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發出悅耳聲響，食擔上裝著熱氣騰騰的魚丸，這是福州商販兜售魚丸的獨特方式。他們無需吆喝，人們只要聽到敲碗聲，就知道賣魚丸的來了。
▲圖：@建洲大魔王
和肉丸不同的是，魚丸的外皮選用鰻魚或鯊魚，魚肉一定要清洗乾淨才能保證成品的潔白，且只剔取腹內的魚肉。如此一來，吃到實在的魚肉還不用擔心卡到魚刺。魚肉剁茸後和澱粉混合，接著不斷攪打，魚丸的彈性由此而來。
逢年過節，幾乎家家戶戶都會買上魚丸自吃或宴請賓客，在酒席中也是常見。每次家裡買了魚丸，米飯總吃不完，就是為了留出肚子吃魚丸。爸媽似乎也看出我們的心思，也總是催促著我們多吃幾個。吃的時候還要用筷子叉起魚丸，假裝自己在吃冰糖葫蘆。每次總避免不了魚丸肉餡的汁流得滿手都是。還記得在以前，桌球大小的魚丸一個要5塊錢呢。
▲圖：@李雅HUIHUIHUI
在福州街頭，多的是大大小小的魚丸店。要說歷史最悠久的魚丸店，那便是永和魚丸了。獲得過老字號榮譽，本地人和外地人都會去吃。創始人就是三坊七巷人，上個世紀20年代跑到臺灣一家魚丸店打工。積累了一定的積蓄後就回鄉開魚丸店，便是現在看到的永和魚丸。
對老福州人來說，巷弄深處，一副桌椅，潔白的魚丸外皮裹著流汁的肉餡，外皮勁道，內餡鮮美，魚的腥味幾乎消失不見。這就是他們記憶中的味道。
地址：鼓樓區南后街89號
和老店永和魚丸不同的是，這家店靠近福州本地人娛樂生活聚集地的西湖公園，生活氣息滿滿。加上店面小得可憐，不到10平米的空間略顯侷促，但老福州人就是喜歡來吃，連排隊都是慢悠悠的感覺，不趕趟去哪裡。
▲圖：@人間旅行指南
除了魚丸，店裡的炒粉也是簡單得好吃。福建常見的粉都是細細的，不像粉幹一樣勁道，但炒的過程中也不會碎成渣。加點胡蘿蔔，加點包心菜絲，再來個蝦或花蛤提鮮，簡單又好吃，在早餐或夜宵中常見。
地址：中平路與青年橫路交叉路口
其他店鋪推薦：
李記青鰻魚丸店 地址：肅威路50號(近鼓西路)
大福星魚丸 地址：道山路與澳門路交叉口東北角(吉庇路和南后街)
楊建清魚丸店 地址： 灣邊大橋下灣邊村
仁景魚丸店 地址： 馬尾造船廠旁的聯安支路
撈化，各種食材越撈越鮮
很多人剛聽到撈化兩字，或許會好奇：撈化到底是什麼東西？其實就是撈米粉，米粉來自興化，便簡而言之撈化，另外配上豐富的配料。看似清淡，幸好靠湯底來提鮮，這鮮味可不是味精能比擬的。別看米粉細細長長的一燙就熟，在吃的過程中卻不會變坨。加上看似「重口味」的配料，比如牛雜、鴨胗、豬血等，這一碗撈化，也是越撈越鮮。
很多撈化控打卡常去的一家店，甚至覺得比對面的依土撈化好。湯底是熬製四五小時的骨頭湯，香醇濃鬱，即使撈的時間長了也依舊保有鮮味。搭配的食材有海鮮、肉類和蔬菜，可拌可撈。如果吃撈米粉，可讓老闆把配料撈得透些。另外牛雜是這家店的招牌，也不可錯過。這家店對於食材的要求很高，會把牛雜處理得很乾淨，吃起來軟硬適中。
地址：慶城路43號（近井大路）
土伯撈化開了好幾家，當地人最推薦的還是交通路這家。很多福州本地人第一想到的也是這家的撈化。這家店點的比較多的是豬血撈化，若是覺得重口味，可點花蛤、蟶子、蝦等海鮮提鮮，牛肉、豬肝為輔，青菜負責顏值。看似寡淡無味的撈化，味覺感受到的鮮才是實在的。
地址：福飛路拐江厝路的丁字路口往二環方向第一個路口
其他店鋪推薦：
安平依傑拌粉幹 地址：臺江達江路上的大同路裡（臺江公安分局正對面）
老牌瑞金撈化 地址：福州排尾路利嘉小區對面，亞峰農貿市場車站後
鷹子小吃店 地址： 古田支路18號永盛大廈1樓(近福日大廈)
肉燕，肉包肉的紮實感
在福州僻街小巷，總是能聽到一串有節奏的「嗒、嗒」之聲，順勢而去，總是能尋到肉燕店。隨著木棒的節奏越來越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得鬆散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥...肉燕看起來和扁肉（也是餛飩、雲吞，福州的叫法是扁肉）相似，做法和味道更勝一籌。
首先，肉燕的皮不是麵粉皮，而是用木槌將精選的豬瘦肉捶打成肉茸，加入上等的甘薯粉製成皮薄如紙的燕皮。據說質量上乘的燕皮每斤約有120-130張，如此才能做到色白皮薄，不帶粉面。所以還未入口，燕皮的肉香味就已俘獲嗅覺，吃起來Q彈勁道，亦有燕窩的爽口，不像餛飩皮入口即化。
有著130多年歷史的同利肉燕老鋪，在福州是無人不曉，加上位於熱門景點三坊七巷中，外地人定也不會錯過。還未靠近就聽到捶打豬肉的有序嗒嗒聲。對於老字號的味道，各人有各人的看法， 但能夠傳承百年之久，味道或許還是有一定的保證的。
地址：鼓樓區南后街106號
就在同利旁邊，然而歷史比同利更悠久。對於同利和依海，外地人或許更喜歡同利，本地人傾心於依海比較多。同時吃過兩家的人，都覺得依海的燕皮更薄，能看到內餡。內餡除了手打的精肉，還有福州人喜歡的馬蹄，使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是現包現做的，誠意滿滿。
地址：同利肉燕旁邊
元宵，鹹味的湯圓
元宵湯圓也是體現南北方差異的美食之一。初以為元宵是北方專屬，畢竟在南方叫湯圓。福州的元宵還真就叫元宵，不叫湯圓，且福州元宵的餡不僅有甜味的，還有鹹味的肉餡。這一下子就打破了人們對元宵的固有印象。
以前覺得軟糯的元宵外皮和甜滋味的內餡更配，在福州吃了鹹味元宵後就有所改觀。福州的傳統元宵很講究皮韌不黏齒，肉餡味道鮮，小吃幾個剛剛好。
小編閨蜜家就在這附近，晚飯後出去走走就打包了一份來吃。店面風格嘛，腦補一下沙縣小吃店面就知道。元宵一份5個，外皮軟糯細膩，加上燙口，一口還不一定能咬下來。咬開之後，肉汁瞬間流出來，舌頭感受到鹹味，倒緩解了外皮的糯。當然，店裡也有甜味的湯圓，甜度適中，適合當夜宵。
地址：臺江區中平路214號
也是中華老字號，在福州元宵界人人皆知。來這家店的多是福州常客，穿著睡衣，熟練地找張桌子落座，頭也不抬直接用福州話點餐。在等餐的時候，會看到案臺上在現包元宵，廚房裡傳出濃鬱的炒花生香味。
吃元宵時尤其要注意不要太用力，否則肉汁會濺出來。一份5個7元，價格也是優惠。這家店的粉幹受歡迎程度可能更甚於元宵，配料只有花蛤、白菜和熟魚，吃起來卻越吃越美味。
地址：臺江區延平路（秋英飯糰對面）
其他店鋪推薦：
三保元宵 地址：臺江區洋中新村奮鬥市場
桂香元宵 地址：群眾路278源利公寓2號樓11店面
生生元宵 地址:光祿坊藍天超市旁
安慶元宵 地址:臺江區大同路與達江路交界口
滷味，福州難得的「重口味」美食
▲圖：@ 建洲大魔王
看膩了福州的「清淡」美食，滷味可以算得上是重口味了。各種海鮮滷味，各種家禽及內臟，色澤明亮，滷香濃鬱，讓人不禁流口水，哪還顧得上是否重口味。再配上店家特調的醬汁，怎麼吃都不夠，打包好幾樣是常見的事。
▲圖：大眾點評@chensongyue
這家店就在沒牙伯花生湯對面，和其他店不一樣的是，冰俤粉幹滷味24小時營業，可以說是福州人的深夜食堂。店裡有十幾種滷味，在挑選的時候就會挑花眼。挑好後放入滷湯熱一下，配上店裡特調的滷汁，再美味不過。除了滷味，店裡還有粉幹。清淡的粉幹搭配鹹味的滷味，大馬路牙子邊隨意選張桌子落座吸溜著。這是屬於福州人接地氣的宵夜時刻。
這家店開了十幾年了，福州人想吃滷味的時候，腦子裡出現的基本是這家。這家滷味的口味是福州人喜歡的偏甜，但不影響食材的口感。食材新鮮，種類大概有30多種，價格也親民，在福州本地人中有不錯的口碑，也因此經常遇到排隊斷貨的情況。店員也給力，你快速地點單，店員也會手腳麻利地選好、切好，還算好價錢，效率高得讓吃貨沒有等待的感覺。
地址：井大路與慶城路交叉口東100米
芋泥+花生湯，家常樸實的味道
福州人雖然喜歡吃甜，但甜品種類定比不上廣州。所謂的甜品就像夏天午後的綠豆湯，乾燥秋冬的銀耳湯一樣平平常常的。沒有大廚名人坐鎮，福州的甜品隱藏在街巷中，但他們做的就是實在的味道，就是即使你背井離鄉多年後歸家，依舊還是原來的味道。
對於老福州人來說，花生湯則是他們餐桌上必不可少的。早餐一碗花生湯配上芋泥，乾濕搭配，營養豐富。伴隨著一碗花生湯開始了一天的工作生活，中午或者晚上則是作為飯後甜品，再以一碗花生湯結束一天的疲憊。
而芋泥作為福州一帶大街小巷都能看見的名小吃，也是福建省閩菜中的傳統甜食之一，常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
傳統的福州芋泥，採用北嶺檳榔芋，用料上等，做出來的芋泥香鬱甜潤，細膩可口，加上豬油香甜滑嫩，甜度剛剛好，芋泥純純的沒加地瓜粉麵粉之類的，芋頭的香味十足，加上芝麻點綴，口感綿密，香甜可口。
▲圖：新浪微博@Krystal_野草
別看沒牙伯花生湯店面又小又舊，而且就賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕五種小吃，卻是福州本地人經常光顧的地。這裡的花生湯可以說是湯如其名，即使是牙齒掉光的老爺爺也能吃。
而這便要求花生需軟糯，用舌頭稍稍用力一抿，花生就像中了化骨綿掌般化開，和著奶白色的湯咽入喉中。他家的花生湯凌晨便開始準備，文火慢慢熬，才有眼看花生顆粒完整飽滿，吃起來入口即化的境界。
除了花生湯，他家的芋泥也是極為推薦的，若是趁熱吃，還能吃到還沒碾碎的芋仔。可根據個人口味加上芝麻。雖說5樣小吃看起來有點多，但是他家的份量不大，價格也很實惠，全部都點了也才不到20元，和小夥伴一次性點5樣吃是最好。
地址：福州中亭街老藥洲街23-6號
其他店鋪推薦：
葉家花生湯 地址：八一七北路133號大洋百貨後側(近南街)
福來茶館 地址：南后街53號
旺達小吃店 地址：溫泉支路62號(金業大廈一層)
福州的美食，就藏在這些巷弄裡
福州的老街小巷市井而優雅，不僅保留著異國建築，還私藏了很多當地人才知曉的美食，或許，也是當地人的煙火生活氣息。福州美食主要集中在那幾條街，一個拐角進入小巷一路探尋，元宵、燉罐、滷味，還有甜品和魚丸，街巷裡統統一網打盡，也打包了福州當地人的生活。
這條路有著奇怪的現象，明明街道又窄又髒，偏偏有很多豪車停在路上，老小吃貨比比皆是，可以說是福州的夜宵天地了。最具代表性的或許就是上文提到的沒牙伯花生湯和冰俤粉幹滷味，兩家就是面對面的距離，也因此經常把這兩家店一起打卡。對了，古街老牌燉罐也在沒牙伯花生湯對面，可愛之處在於用馬克杯裝食材，品種傳統，重在價格實惠。
▲圖：新浪微博@想要環遊世界的小熊
除了上文提到的久久元宵，這條路還有盛記燉品和林依嫩豬血化也是推薦。盛記燉品搬了七八次店面，最終還是留在這裡。南方人愛喝湯，加上福州靠海，各種海鮮燉品層出不窮。而林依嫩的招牌便是豬血撈化了。豬血接受程度較低，但是他家的豬血個頭大，完全沒有腥味，鼓起勇氣嘗試或許會打開新世界大門。
▲圖：@Anna蟹
交通路好吃的店不少，要想吃土伯撈化，來交通路這家準沒錯。這裡還有上文未提到的福信魚丸，也是老福州人經常光顧的店。另外，西安老梁燒烤在福州也有一定的名氣。雖然不是福州本地美食，愣是在這條路打出自己的一片天地。
還有未提到的鍋邊糊、海蠣餅、牛滑、馬蹄糕等，福州的美食遠比你想像中的多。別看福州的美食看起來清淡，人家吃的就是市井生活和鮮味。
福州福州，有福之州，應該也離不開這些好吃的美食吧~
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|內容來源：福州潮生活、網絡綜合、石獅到處跑
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