洋蔥是一種古老的蔬菜，食用歷史已有5000多年了。在歐美國家，洋蔥被譽為「蔬菜皇后」，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界備受歡迎。
【洋蔥營養價值】
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質、糖、纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A、胺基酸、胡蘿蔔素維生素B1、和尼克酸等成分。
【洋蔥的功效】
1、具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌之功效。
2、對致癌的硝酸鹽有抑制作用。
3、可以穩定血壓，減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。
4、對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
5、有提神醒腦、舒緩壓力的作用。
6、有防癌抗衰老的功效。
7、能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。
【應用舉例】
1、 洋蔥片
將洋蔥去皮洗淨，切薄片，焯水後過冷水，瀝乾裝盤，加麻油、醋、鹽調勻即可。
此菜脆嫩 辛香，具有疏解基表、醒脾悅胃的作用，適宜於外感風寒頭痛，鼻塞食欲不振等病症。
2、肉絲炒洋蔥
將洋蔥300克、精肉200克洗淨切細絲，鍋燒熱下油爆炒肉絲盛出，洋蔥入鍋煸炒出香味下肉絲，下調味品，勾芡後即可起鍋。此菜具有溫中健體、辛香開胃的功效。適用於胃陽不足、納呆食少、體虛易於外感等病症。
3、 洋蔥炒辣椒
鍋下油燒六成熱，花椒炸成棕色，放入洗淨切好的洋蔥片、青紅辣椒炒2分鐘，下用鹽、白糖、醋、醬油、味精、水澱粉兌成的味汁，汁收濃起鍋。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有發散風寒的作用，能預防各種感冒。
4、法式洋蔥湯
洋蔥洗淨改刀，法棍改刀切片，平底鍋中放入黃油，小火將其融化，放入洋蔥絲，小火炒至為焦黃色時加入牛高湯、紅酒，紅酒醋，百裡香，月桂葉大火煮開後，轉小火再煮30分鐘 ，加入鹽和黑胡椒粉把湯盛入碗內，放入麵包片，再在上面撒上奶酪，烤箱預熱，180°中層上下火放入，待奶酪融化變為金黃色即可。此湯有助於防治骨質疏鬆，並有抗氧化防衰老的功效。
5、涼拌洋蔥
洋蔥去皮洗淨切絲放入盆中加鹽輕柔，見出汁，放入醋和白糖拌勻，1小時後澆上香油即可食用。
此涼菜清脆酸甜，辛辣利口，有利尿、殺菌、祛痰的功效。