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氣溫越來越高，除了清涼的短褲和冰爽的沙冰，還有什麼是大天津炎炎夏日的代名詞？沒錯！就是海！鮮！
海鮮很妙，妙在傾倒眾生、無論如何處理都是鮮甜的美味，蒸、炒、炸、甚至刺身，都是一絕。
海鮮種類無數，本期大廚在眾多海鮮品種中，挑選3種深受食客所喜歡的蟶子、蛤蜊、斑節蝦，教大家3種海鮮的完美吃法，感受鮮甜的海鮮奧妙。
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幹煎斑節蝦
吃蝦之道千變萬化，中西菜式都有很多做法。幹煎的方法特別適合斑節蝦，特點就是原汁原味，火候恰當好處，剛好熟透但又有肉汁非常誘人，同時保留蝦的完整，好看又好吃！
斑節蝦或其他蝦類有哪些保留原汁烹飪技巧？
大師選用烘烤的方式，同時利用鍋內水蒸氣自循環，保持了蝦最純正的滋味，這種烹煮方法最重要的訣竅就是對時間的掌握，如何根據蝦的顏色判斷熟度，課程將會一一講到哦。
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蛤蜊蒸蛋
花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。
而這道菜使用的白蛤，味道最是鮮美，用來蒸雞蛋，蛤蜊中凝固著的雞蛋，雞蛋中帶著蛤蜊的鮮香，顏值高又美味。而這道菜的特點是事先去除了蛤蜊的殼，吃起來更方便！
蛤蜊與蟶子的去砂有哪些技巧？
烹調蛤蜊、蟶子之前，先用淡鹽水浸泡吐沙，是大家都知道的去砂方法，但是浸泡多久才是最佳？浸泡時長可不是越長越好，時間過長會影響肉質，失去原有的Q彈的口感，所以一點要注意時間的掌控。
不同種類蛤蜊的烹飪方式有哪些不同？
蛤蜊有花蛤、文蛤、白蛤等諸多品種，不同品種適合的菜品也不一樣，這道菜使用的白蛤最為鮮美，用來做湯、蒸蛋最為合適。
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辣炒花蛤
如果你對蟶子無從下手，愛吃卻不知道烹製的法門，學會了這道菜，饞蟲叫囂時再也不用跑去大排擋了！自己在家就能搞定，口味可一點都不輸外面的師傅！
如何去除蟶子的寒性？
蟶子在大家的印象中是一道寒性的食物，不能多吃，但是蟶子的寒性其實都集中地筋膜中，只要去除這部分就可以放心大口吃蟶子啦！
斑節蝦、蛤蜊、蟶子的肉質都超級鮮嫩，每道都是真真兒的大排檔原汁原味哦！做上幾道，配上點小酒，生活簡直不能再美滿！
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