中秋、國慶雙節來臨，闔家相聚，舉杯慶賀。親人、朋友相聚，說到喝酒就離不開下酒菜，對於喝酒的人來說下酒菜是必不可少的，節日家宴，下酒菜做什麼好呢？有沒有大家都喜歡吃的下酒菜呢？中秋家宴，下酒菜不用愁，推薦8道家常下酒菜，收藏好，學會幾道，端上桌，會喝酒的人都喜歡，保證受客人稱讚，下面一起看看有沒有你喜歡的下酒菜：
【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
【烤箱版羊肉串】所需材料：羊腿肉500克、洋蔥1/2 個、鹽適量、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量、
做法步驟：
1.羊肉要選用帶一些肥肉的或者帶羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切成小塊。
2.將切好的羊肉放在容器內，加入洋蔥塊，蠔油，十三香，孜然粉，料酒，抓勻，醃製1小時
3.然後將羊肉穿在籤子上，一根籤子穿5塊肉，三塊瘦的兩塊肥的
4.烤盤放上一層錫紙，將穿好的羊肉串擺在烤網上。
5.啟動烤箱，烤箱上下火220度，定時15分鐘，待羊肉串烤制變色，將羊肉串取出，烤箱比較熱，防止燙傷，均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，繼續烤十分鐘即可。
【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（滷）半斤、黃瓜2根、香菜2棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜2瓣、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水分。豬頭肉買的是滷好的豬頭肉。黃瓜最好提前放冰箱裡冷藏，吃著涼爽。
2.把豬頭肉切成片。
3.把黃瓜放到菜板上，用刀把黃瓜拍裂，再把黃瓜斜刀切成段。
4.香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末。
5.把黃瓜和豬頭肉一起放入盆內，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【紅燒雞爪】所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的雞爪，收拾乾淨，剪去指甲，洗淨。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開後煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然後把雞爪撈出，用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分，注意要把雞爪的水份瀝乾淨，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒制。
6.燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最後收汁的時候可以不要收太幹，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
【幹炸小魚】所需材料：小野生魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、澱粉4-5湯匙、
做法步驟：
1.把小魚去鱗去鰓，洗淨，瀝淨水分。
2.把收拾好的魚放在盆內，加入鹽、蔥段、薑片、料酒、白胡椒、十三香粉，翻拌均勻，醃製半小時左右，這樣可以去腥，把魚醃製入味。
3.把醃製好的小魚撿出，瀝淨醃製出的水分，蔥段和薑片不要。
4.取一平盤，放入澱粉，把小魚放在澱粉裡，在魚的表面均勻的裹上一層澱粉，抖去多餘的澱粉。
5.把小魚逐條裹上澱粉後，擺在一邊，不要疊在一起，放置5分鐘，這樣魚就會回潮，使澱粉粘在魚上，炸制時就不會掉澱粉。
6.鍋內加入油燒至6成熱左右，如果油量少，把魚分批炸制，把魚逐條下入鍋內炸制，魚還沒炸制定型時，不要翻動，魚容易碎，把魚炸制定型，再把魚翻面，炸制另一面，把兩面都炸制定型，將魚撈出。
7.油溫升至7-8成熱，下入魚復炸，把魚炸制顏色金黃，外表酥脆，將魚撈出，瀝淨油，擺在盤內，吃的時候，可以配一些椒鹽，蘸著吃，味道更好。
【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、
做法步驟：
1.把皮蛋剝去外殼，用流水衝洗乾淨。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩隻手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，擺在盤內待用。
4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。
6.把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
【鹽炒花生】所需材料：花生米半斤、鹽半袋、花椒20幾粒、大料3-4個、香葉4-5片、桂皮1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把花生米挑去雜質。把桂皮掰成小塊，鹽用半袋就可以了。
2.把鹽倒入鍋內，再下入花椒，大料，桂皮，香葉。
3.下入花生米，用小火不停的翻炒，用大火容易炒焦，花生米還不熟。
4.把花生米翻炒至顏色稍變黃，炒至八分熟，關火，再繼續翻炒用鹽的餘熱把花生米炒熟。
5.然後，用漏勺把花生米濾去鹽，挑去調料，倒在盤內就可以了，這樣一盤香脆的鹽炒花生就做好了，剩下的鹽和調料，不要扔掉，涼晾，放在袋子裡，紮緊口，下次炒花生米還可以用，不會浪費。
【家常醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。
2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入溫水內浸泡一會兒，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的汙穢要處理乾淨，處理不乾淨，臭味重。
3.鍋內加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，衝洗乾淨。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裡面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內，讓豬爪在醬湯內浸泡一晚上，把豬爪充分浸泡入味，這也是做豬爪入味的小竅門，第二天切成塊就可以吃了，剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜餚味道更醇厚。
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