黃瓜涼拌最普遍的吃法就是拍黃瓜，調入鹽味精醋蒜泥拌勻就可以了，幾乎每個家庭裡都會做這個菜，再普通不過的了。但是每一個地方有它的飲食習慣，比如江蘇蘇北地區的拍黃瓜，必須要把皮去掉，搗上蒜泥，澆上三合油，加上大量的炸幹辣椒，那叫一個辣。但是當地人非常喜歡，不放辣椒的拍黃瓜，在人家眼裡那就不好吃。所以拍黃瓜也是有區別的，在東北農村尤其到了秋天做拌黃瓜，必須要用老黃瓜種，胳膊粗細一尺來長，需要削去厚厚的皮，用鑔子鑔成粗絲，弄點蒜末辣椒，自己家醃的大醬往上一澆，那叫一個酸爽無比！吃過老黃瓜的都知道它是酸溜溜的味道，吃過就會記憶深刻。
黃瓜可以拍碎了吃，也可以切塊，切條，切丁，只要有醬油醋辣椒油蒜泥，再不會做菜的人也能拌出滋味來。我一直很好奇，為什麼蘇北人喜歡當地的黃瓜，而且非得要打皮吃呢？在那工作了三年，終於找到了答案！那就是黃瓜老！頂花帶刺的嫩黃瓜不是沒有，市場上也很多，但是當地人覺得這種水黃瓜沒有當地黃瓜好吃，黃瓜香味不夠濃，所以寧可多一道工序去削皮也要首選當地的旱黃瓜。
醃黃瓜也是比較好吃的一道菜，大多以條的形狀出現，也可以以小段入菜，著以白糖或精鹽醃製剎水，用醬油醋糖小米辣，配以蔥姜蒜香菜入汁提味，浸泡一晚上，顏色醬紅，口味鹹鮮微辣酸甜可口。不加糖和醋，黃瓜醃製後用重物壓制一晚上。醬油加入兩半大料，幾個花椒料，上火熬開，晾涼後放入黃瓜，密封醃製二十天後，醬黃瓜就醃好了。
而熗黃瓜皮也不甘落後，這道菜多見於飯館，家裡做總是擔心下腳料太多，其實下腳料也是可以入菜的，只是家裡懶得那麼費事罷了。調整齊不彎曲的黃瓜洗淨切5釐米左右的段，用滾刀法將黃瓜皮取下來，入精鹽剎水一晚上，流動水衝洗乾淨鹽味，米醋和白糖少許醬油浸泡入味，鍋上火燒熱放入花椒粒，把幹辣椒用熱油一炸，往黃瓜皮一澆，酸甜辣鹹，爽脆清甜的熗黃瓜皮一定讓你胃口大開。
蒜泥黃瓜
食材：黃瓜2根、蒜子8瓣
調料：鹽2克、香油2克
製作過程：
1.黃瓜洗淨削去皮，再去瓤，改刀切菱形塊。
2.蒜泥搗碎或入打汁機打成蒜泥，放入少許鹽拌勻。
3.黃瓜塊與蒜泥、鹽、香油拌勻即可。
熗拌老黃瓜
需要食材：老黃瓜1根、蒜子4版、香菜段少許
需要調料：鹽1克、味精1克、辣椒油5克、香油1克、東古醬油4克
製作過程：
1.老黃瓜削皮洗淨，挖去瓤，用剝皮刀剝成厚片。
2.取一盆放入老黃瓜片和香菜段，放入鹽味精東古醬油辣椒油香油拌勻。
最後總結：
一、黃瓜得新鮮是好吃的第一要素，旱黃瓜味濃，水黃瓜水靈，荷蘭小黃瓜清甜，老黃瓜種酸爽，根據黃瓜各自的口感和個人喜好，或鹹鮮或酸辣或酸甜可口，都需要一味食材：大蒜。提味刺激味覺缺它不可。
二、蒜泥黃瓜的做法非常簡單，也叫蒜泥青瓜，去皮去瓤，只用脆嫩部分，蒜味突出，只放鹽沒有任何提鮮的調料，突出三味，鹹、蒜、香油的複合味，簡單粗暴但是味道不一般。越是看似簡單的東西越是經得住推敲。
三、熗黃瓜皮是比較傳統的菜，那會還是九四年前後在哈爾濱一些酒店做這道涼菜，都是批量製作。黃瓜皮需要醃製去水分，再除去鹽味，這樣黃瓜皮才特別爽脆清甜，再用糖醋汁浸泡，用花椒和辣椒的味道融入進去，熗拌菜的味道就出來了。
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