京城正宗老北京糕點

2020-12-13 環球網

北京人把糕點鋪稱為餑餑鋪，餑餑鋪的產品品種，季節性很強，到什麼季節賣什麼時令糕點。現在北京著名的老字號糕點鋪的字號多以齋名，燙金刻寫在匾額上，溫文爾雅，讓人有焚香淨手、頂禮膜拜的感覺。今天，小編就盤點了北京老字號糕點店，京城買正宗老北京點心就去這些地。

正明齋

正明齋位於崇文區南蘆草園1號，是一家自產自銷京式傳統風味糕點的老字號。

正明齋的餑餑一直是宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類。其中精品糕點就有數十種之多，如奶皮餅、乾菜月餅、薩其馬、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。

張學良將軍居京時，常派副官到正明齋去訂做玫瑰餅。玫瑰餅是老北京的傳統糕點，又稱為「內府玫瑰火餅」，清初就已成為宮廷細點。此餅的與眾不同之處是用玫瑰花瓣做糖餡。

京劇大師郝壽臣先生則最喜愛食用正明齋的雞油餅，在旗的主顧們也愛到正明齋買奶油薩其馬、杏仁乾糧、風味月餅、蜂蜜蛋糕等。

蜂蜜蛋糕是用白面、雞蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，經過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精製而成，有滋補養身、清火潤腸的功效。正明齋最出名的滿洲餑餑是薩其馬。

地址：北京市崇文區三裡河南蘆草園1號

稻香村

北京稻香村始建於1895年(清光緒21年)，位於前門外觀音寺，南店北開，前店後廠，很有特色，(時稱"稻香村南貨店")，是京城生產經營南味食品的第一家，1926年被迫關張，1984 年年初復業，至今有30多家直營店和100多家加盟店、一個食品配送中心、一個14萬平方米的中心工廠和一個4萬平方米的原料加工基地的規模，生產中西糕點、熟食製品、速凍食品、休閒小食品等十二個系列的400多個品種，年銷售收入達40億元。

北京稻香村是北京第一家生產經營南味食品的廠家，深受北京社會各界人士的喜愛。在魯迅先生寓居北京的時候，便經常前往購物，並記載在《魯迅日記》中達10餘次。

稻香春的糕點以蘇式為主，兼有廣州風味及西式糕點，著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、饊子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達40多個品種，如：叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋)，素雞和素火腿。

稻香春的鮮花玫瑰和黑芝麻椒鹽餡元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己醃製的妙峰山鮮玫瑰花入餡，性味甘溫微苦，有理氣解鬱、平肝養胃功效。黑芝麻椒鹽元宵入餡黑芝麻蓉佐以橘餅、玫瑰、蜂蜜等，一個幾克重的元宵餡含有12種作料。果味菠蘿元宵是鮮菠蘿脫水，不加糖醃，原汁原味，菠蘿味濃。還有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。

地址：北京市西城區西四北大街48號

桂香村

桂香村主要以著名五色大雲糕而著名，可謂家喻戶曉，五色即芝麻(黑)、玫瑰(紅)、白糖(白色)、薄荷(綠色)、鮮肉(黃色)。該店五大雲糕的主要特點是以粳粉做皮，(一般雲糕的皮面均用二八開或三七開的糯粳粉對滲製作)，其皮面松度、軟度比糯粳粉對滲製作的還要好吃，由於鬆軟易熔化，因此老少皆歡迎。

這一特點為蘇州其它著名糕點餅站所不及的。同時，桂香村的大雲糕造型精細，色澤鮮豔，底厚、餡多、面薄，特別是雲糕底薄面，真是薄薄的一層粉如蟬衣，粉上面還模印出各種花卉、動物、植物的圖案，以及桂香村店招牌的字樣，粉下面各種色彩的餡芯拌著豬油、白糖、蜜糖就像瓊漿一樣，歷歷可見，誘人食慾，咬上一口，香、酥、肥、糯、松、味美不可言。因而只要熱的雲糕上櫃，便早早有人排隊購買，一嘗後，常使顧客因晚到已售完而遺憾而回。

地址：北京市西城區月壇南街30號B1層

大順齋

大順齋始建於崇禎年間(1640年前後)，迄今已有350多年的歷史。創辦人劉大順(回民)，從南京上元隨運糧船來北方謀生，落腳在通州。先是走街串巷，挑擔叫賣糖火燒炸果子。後來在南街安家大院開了2間鋪子，取名「大順齋」，一銘劉家鋪子，二求買賣順利，生意越做越興旺。到了清乾隆年間，又在鄰近鬧市的回民胡同購置了5間房子，2間作門面，3間當作坊，生產經營糖火燒和南味清真糕點。產品除門市零售外，還批發給小販經銷。清末，大順齋在劉大順第六代孫--劉九爸的苦心經營下，生意進入鼎盛時期，先後設立了4家分號：通州的「大來號」，北京城內的「大生號」、「大新號」、「大興號」。大來號專門為大順齋提供製作糖火燒、糕點用的麵粉、芝麻醬等原料，其它分號以經營大順齋糖火燒、糕點為主，兼營油鹽醬醋等生活用品。

地址：北京市朝陽區西壩河西裡28號

相關焦點

  • 北京傳統糕點
    北京作為一座歷史悠久的文化名城，這裡有先輩們留下的無數寶貴遺產，皇家園林、精美建築、博物館、名人故居等等，數不盡數。除了這些參觀遊玩的著名景點，還有一代代「面點大師」們傳承下來的美味糕點，好多配方都是在不斷摸索、不斷創新中發展起來的。京城的糕點以用料實在，味道鮮美贏得人們的喜愛！
  • 中國傳統糕點之京派糕點:你知道北京老字號的糕點品牌有哪些嗎?
    北京人兒，北京味兒，去了北京就要去那些七拐八繞的胡同裡，聽聽老北京人講講那地道的京片兒，還要去看看那紅牆黃瓦的故宮。除了這些，我想老北京的老字號糕點鋪也是要去遛上一遛的。且不說你會擔心這些糕點鋪的糕點好不好吃，就衝著這老字號的口碑，咱們就該去看看。
  • 京式點心是以北京為中心製作糕點的流派,糕點在古代的發展情況
    皇帝所愛與神聖使命北京作為遼、金、元、明、清五朝國都，其糕點業的特點尤其顯著。在明代，京城的糖餅行（糕點行）分為南北兩案。南案的江浙糕點師多是隨明成祖遷都而來的，他們後來在京開辦了南果鋪，製售江南風味的糕點。北案則是由京城、通州、保定等地的名師組成，製售京味糕點。
  • 北京稻香村是「正宗」北京特產嗎?
    說起糕點特產，毫無疑問首推「稻香村」了，目前市面上較為知名的是「北京稻香村」和「蘇州稻香村」兩家，北京稻香村宣稱自己是「正宗北京特產」，下面我們就來細說一下這種說法是否成立。從字號來說，「稻香村」最早源於蘇州，後傳入北京「稻香村」一詞，最早出自《紅樓夢》，賈妃省親遊大觀園，林黛玉代賈寶玉做了「杏簾在望」一詩：一畦春韭綠，十裡稻花香。
  • 青州隆盛糕點哪家更正宗!
    一次偶然的機會，吃過一次隆盛的蜜三刀，從此愛上了這個糕點。在青州古城古街旅遊好多銷售隆盛糕點的店，到底哪家是最正宗的呢。小吃貨幫大家帶個隊。據說隆盛糕點已經有180年的歷史了，是山東知名的回民老字號店鋪。
  • 北京的知名品牌,有多不容易?哪些才是正宗的鮑師傅!
    好消息 被譽為「頭牌網紅」的北京知名糕點品牌「鮑師傅」在2018年的打假維權工作取得了階段性的成果。截止2019年3月1日下午，「鮑師傅」品牌原創方介紹目前已有7起訴訟結案，商標侵權共計獲得賠償款35萬元。
  • 北京這些老字號糕點鋪,你知道幾個?全吃過的那是真的吃貨了
    北京作為一座歷史悠久的文化名城，這裡有先輩們留下的無數寶貴遺產，皇家園林、精美建築、博物館、名人故居等等，數不盡數。除了這些參觀遊玩的著名景點，還有一代代「面點大師」們傳承下來的美味糕點，好多配方都是在不斷摸索、不斷創新中發展起來的。京城的糕點以用料實在，味道鮮美贏得人們的喜愛！
  • 正宗河南味,京城河南燴麵攻略(附名單)!
    作為在外的遊子吃到一份正宗河南燴麵卻不那麼容易，純粹的河南胃思念著正宗河南味，老家河南網本期特別整理《京城河南燴麵攻略》，希望能讓北京的河南老鄉以解鄉愁。 北京河南大廈是河南省駐京辦所在地，這裡有京城最好的豫菜師傅，位於酒店二層的豫香苑餐廳，主營河南地方風味特色，在此您可品嘗到百餘種正宗可口的河南經典名菜。餐廳裝修豪華氣派，適於舉行各種規格的宴會活動。
  • 王府井8家稻香村北京稻香村僅一家 到底誰才是正宗北京味兒
    2016年10月18日訊，近日一些外地消費者向本報爆料稱：在京城的核心商業區——王府井金街上，竟有8家稻香村專賣店（櫃檯），讓人搞不清到底哪家是正宗的老北京稻香村糕點。北京青年報記者探訪金街發現，這些店中，蘇州稻香村和另一家名為「京稻」的特產集合店及百貨大樓地下一層的北京稻香村專櫃正在進行「火拼」，經銷商和生產廠家向北青報記者各訴原委。
  • 中國傳統糕點之京派糕點:你吃過御膳出品的宮廷糕點京八件嗎?
    北京人兒見了，北京話兒聽了，北京味兒嘗了，那你吃過那御膳出品的宮廷糕點「京八件」了嗎？相傳這「京八件」的來歷是從宮廷傳出來的，不過真正的論起源頭來，這個「京八件」可就不是那麼一回事了。實際上，北京這些個打著「御膳出品」的名頭的糕點，論起源頭來那都是民間的「仿貨」。
  • 中國傳統糕點之京派糕點:正宗的北京味兒,你不想嘗一嘗嗎?
    中國傳統糕點的京派糕點就是以北京地區為代表製作的糕點，也叫京式糕點，或者京味糕點，屬於北派。京式糕點歷史悠久、品類繁多、滋味各異，其京派糕點的代表特點為重油、輕糖、酥鬆、綿軟，口味以純甜、純鹹為代表，而甜鹹的不多。那就讓我們一起來看看，這京派糕點中的茯苓餅，茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性傳統名點。
  • 牛舌餅,超級精緻的小糕點,看上去十分可愛
    我們國家本身就有很多各種各樣的小糕點，只不過你平時都吃不到或者是不想吃而已，其實如果你認真去尋找的話，一定可以找出非常好吃的小糕點的。如果說我們國家裡面有哪個地區的糕點做的非常好，而且種類很多的話，那麼這個地方無疑就是京城了。
  • 京城糕點稻香村,香甜多滋味,念念難忘吞口水!
    北京人喜歡吃糕點。從清宮劇就可見一斑，比如《甄嬛傳》裡：皇后賞給華妃的牡丹卷，淳兒在甄嬛那兒吃的千層酥，浣碧拿的馬蹄糕......聽著、看著就讓人直流口水，尤其是愛吃甜食的女士們。北京多得是糕點，以稻香村最為有名，全聚德烤鴨雖然有名氣，但卻總被人嫌棄不好吃，但稻香村的糕點倒是不少身在北京的外鄉人做特產拿回家的首選。稻香村裡哪種糕點最好吃呢，一起來瞧瞧，愛吃糕點的朋友不要偷偷咽口水哈！踏青果。春暖花開，又是一年踏青時。出門踏青遊玩的你別忘帶上一袋踏青果，聽說，春天踏青果和踏青最配哦！
  • 京城第一家羊羯子!來北京必吃的非遺食物,白湯最正宗好吃!
    京城第一家羊羯子！如果你一個外地朋友來北京各種京城的小吃必然少不了帶他去嘗嘗而說到京城的大餐除了皮薄肉脆一咬滿口流油的烤鴨咕嘟嘟冒著濃香的羊羯子也有一席之地如果說到京城吃烤鴨，全聚德，小大董，便宜坊...而正宗的羊蠍子卻只有老北京才知道，西便門的蠍子李可以算得上京城最早的羊羯子，號稱老北京最地道的白湯羊羯子肉，是一家實打實的老字號。
  • 擁有京城戶口的正宗北京烤鴨,人均50有找!
    - 禧京京驚喜立減福利-·掃碼領取代金券消費立減50元周一至周日全天皆可使用不可與店內其他優惠共享商家具有最終解釋權禧京京的烤鴨，特選與全聚德同一鴨源的北京填鴨。師傅特別教路，只有這樣的鴨種口味才夠正宗。每隻鴨子從處理到上桌都費時費力，宰殺後先風乾24小時，再吸油固定，最後投入足有240度高溫烤爐用棗木炭吊燒90分鐘。整個吊燒過程，師傅需不時給足有4斤3至4斤5的烤鴨翻身上色。
  • 北京最正宗的牛街小吃大盤點,來北京玩可別錯過!
    北京各種吃喝玩樂攻略,盡在BJ-qgl,趕緊的來關注吧！北京小吃歷來聞名，最早的北京小吃去處有兩處，一是大柵欄，二就是牛街。牛街小吃兩大特點是牛羊肉料理和各式糕餅小吃。如果您要吃正宗的北京小吃，還是推薦您來牛街！
  • 別老去簋街了,北京二環裡這條街,才是吃貨真正的天堂!
    一、老西安飯莊創建於1954年10月，是北京一家最早經營西北風味牛羊肉泡饃和清真風味菜的著名老字號，有「京城泡饃第一店」的美譽。愛吃羊肉泡饃和羊肉串的有福了，他家的羊肉泡饃可以手掰也可以機器碎饃，湯汁濃鬱，羊肉肥美，羊肉串是電烤，提前醃製，放進電烤箱，一會兒一串串噴香流油的羊肉串就出箱了，既乾淨衛生又新鮮味美，簡直是一種享受。
  • 老北京地道糕點店——正明齋
    正明齋屬於漢民餑餑鋪，該店物美價廉，遠近聞名，全盛時期在京城開有七家分號，足見其經營成果。正明齋的糕點品種繁多，做工精緻，他們首先在原料上下功夫，必選西山的薄皮核桃、密雲的小棗、雲南的桂花、北山的山楂等，所用的芝麻都須去皮才能用，次貨堅決不用，絕不以次頂好。它的精品糕點有數十種之多，比如奶皮餅、黃酥月餅、杏仁乾糧、桃酥、蜂蜜蛋糕、蜜供等。
  • 邂逅正宗臺灣風味糕點
    臺灣的小糕點更是很多人的摯愛。現在茶聖居推出南北臺灣四大名產禮盒，裡面羅列了臺灣最正宗、最出名的小點心，讓你不用去到臺灣，也能吃到正宗的臺灣風味。茶聖居南北臺灣四大名產禮盒，堅持選用最優質的原料，並使用純天然的礦泉水，所有糕點全部由手工製作，才能真正做到健康、正宗、美味。讓您吃的開心，吃的放心。
  • 【逛吃京津冀】除了稻香村,北京還有這些好吃的老字號糕點鋪!
    老北京人把糕點鋪稱為餑餑鋪。「餑餑」一詞始於元代。元世祖定都北京(大都)後，市面上出現了以蒙古餑餑為主的民族食品。經營這種食品的稱韃子餑餑鋪。 《道鹹以來朝野雜記》上說：「瑞芳、正明、聚慶諸齋，此三處，北京有名者。」這三家都在前門外。