和牛是指日本牛，是指起源於日本的四種牛：日本黑牛，日本棕牛，日本短角牛和日本花粉牛。
神戶牛肉：
神戶牛肉一詞是指根據【神戶牛肉市場和銷售促進協會】制定的規則，來自在日本兵庫縣飼養的特定日本黑牛菌株的牛肉。神戶牛肉是真正的美味佳餚，其肌肉充滿大理石花紋，口感嫩滑，黃油味濃鬱。它也是非常稀有和昂貴的。被認為是日本最好的牛肉。
也正由於其受歡迎程度，許多其他區域的牛肉也被當作「神戶牛肉」來宣傳。想必大家都是想吃真正的神戶牛肉。讓我們來了解下關於神戶牛的出生以及飼養方式吧。
截至2020年，已經有350餘家牛肉生產商在【神戶牛肉市場和銷售促進協會】中進行了註冊。註冊數量最多的是但馬地區的，其次是神戶的庫六甲、姫路市。
在兵庫縣，還有神戶之外的其他和牛，例如「淡路牛」也非常有名。在這些地區，牛肉被劃分為神戶牛或是其他種類。像這樣神戶牛不止在神戶地區飼育，所以為什麼給它起「神戶」這個名字？
根據介紹日本牲畜歷史書籍：【新但馬牛物語】介紹，1985年美國人在開放的貿易港口橫濱，吃到了從神戶運來的但馬牛是神戶牛名字的起源。由於它的美味，「kobe beef」這個名字一下子傳播到海外。「kobe beef」沒有被認為是神戶的一種牛肉品種，而是被當成了「日本牛肉」的代名詞。
神戶牛認證標準是「日本最嚴格的」谷本先生。在兵庫縣出生和飼養的但馬牛中，在產後28至60個月之間未經歷過生產的母牛或是公牛才能作為認證對象。嚴格檢查肉的霜降花紋的程度，肉質細度，體重量等，只有通過全部檢查的牛肉才能被認定為神戶牛肉。
近年來但馬牛不斷的經過改良，神戶牛的認證通過率也在不斷提高。神戶牛佔日本屠宰牛比例很少（2018年資料顯示只佔0.5%）。原因是它是由兵庫縣的養殖戶一直在改良日本牛的血統以及保護它們至今具有傳統的牛。
一塊神戶牛排看起來像這樣：
和牛：
和牛肉牛可以在世界任何地方飼養，仍然被合法地稱為和牛牛肉。美國等西方國家有許多牧場主飼養和牛牛肉。很多大企業在美國等西方國家銷售這些產品。因為不是在日本本土養的牛，所以都不算是神戶牛肉。
一頭普通的黑毛和牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。
這是好看的和牛牛排。儘管具有驚人的大理石感，但它們卻不如神戶牛肉那般令人驚嘆。
那麼，哪個牛肉更昂貴呢？當然是神戶牛肉。所有這些都是高品質的牛肉，但神戶產的最好的肉非常稀有，無論是色澤還是口感以及稀有度，神戶牛肉都顯得更珍貴。
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