蝴蝶酥是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。
人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，
也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，
所以這款甜點沒有一個確切的起源地。
一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。
在中國最有名的蝴蝶酥非上海國際飯店莫屬了，
小西餅屋裡永遠人頭攢動，
一半是拖著行李箱慕名而來，「豪擲千金」的遊客，
一半是上海老爺叔、老阿姨，買些蝴蝶酥自家吃，或是探親訪友時作為禮物。
但想吃蝴蝶酥也不一定非要大老遠跑去上海一趟，
在家自己製作的蝴蝶酥可能外表上沒有那麼精緻，
但口味絕對不輸給西餅店哦！
配料
中筋麵粉500g
細糖20g
涼水280g
奶粉40g
鹽5g
黃油50g
片狀起酥油300g
粗粒砂糖適量
製作
1、 將中筋麵粉、細糖、奶粉和鹽放入攪拌器皿內，慢速混合均勻；
2、加入冰水和黃油，慢速攪拌至看不到乾麵粉；
3、改為快速，打至麵團表面光滑即可，取出揉圓，鬆弛；
4、將片狀起酥油整理成合適的分大小；
5、將麵團和片狀起酥油按照2:1的比例，擀制；
將片狀起酥油放入麵皮中，包入；
6、擀製成長寬比例3:2，厚度0.4cm左右的形狀，從中間向兩端均勻的分成4分，
7、再由兩端分別向中心將這四份疊起，鬆弛15min；此為四折一次；
重複3次摺疊動作，最終完成四折四次；
8、最後整形：
將麵團擀至厚度約0.5cm，寬度約35cm的形狀，由兩端向中間捲起
9、封起保鮮膜，冷凍30min；
10、 將麵皮切成厚度為0.6cm左右的薄片；
11、蘸一面粗粒砂糖，無糖面朝下，放入烤盤；
12、將德普烤箱調至快熱檔210度，烤制25min即可；
注意事項
麵團過硬，在擀制時不易延伸
包入片狀起酥油時，要使油麵的軟硬度一致；
每擀開一次，都要鬆弛15min；夏天室溫較高時，需放入冷藏