調查背景
上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
但由於上海本幫菜在全國其他區域推廣不開，即使上海本地，它的消費群體也主要為中老年人。但是上海老飯店卻有著許多年輕客。我們疑惑：為什麼會有這樣的現象呢？對此，我們進行了針對上海老飯店的實地調查。
考察方法
本次社會調查，是以上海老飯店附近街道上的行人，針對對上海本幫菜口味印象及品牌傳播途徑，影響力進行了問卷式隨機調查，考察時間：2020年10月18日10：00-12：00
（一）考察內容
本次考察主要是實地觀察、採訪、隨機訪談、網絡問卷的方式進行調查。
（二）實地觀察
我運用周末時間與同學組織前往上海老飯店進行實地觀察。近距離觀察了上海老飯店的人流，後廚情況。顧客主要以中低齡人為主，多是有過預定，多與親朋好友同時到達。同時我們還參觀了餐廳後廚，可見在非營業期間，後廚部分是以準備半成品食材為主，方便營業期間提高上餐效率，生熟菜肉各有冰箱分類擺放，後廚中還有大量灶臺，可以保證同時製作多分菜品，且各灶臺火候不一，可以將各種菜口味提升至最佳，可見其後廚效率。
（三）路人隨機採訪
進行完實地考察之後，我們在上海老飯店附近都街道上對路人進行隨機訪談與問卷調查。其中大多數為外地遊客，年齡多偏低，大多是通過網絡廣告才選擇來這家飯店的，因為他們是飯店的顧客，對於菜品口味，服務態度都有客觀印象，我們一問卷調查的形式，主要想了解以下幾點內容：
您的年齡：
您是遊客還是上海本地居民
您是通過什麼途徑了解上海本幫菜的？
您對上海本幫菜的印象是什麼？
您覺得上海本幫菜存在什麼問題？
你是否聽過上海老飯店？
如果聽說過，你是從何種渠道了解到上海老飯店的？
如果你想吃本幫菜（或想在豫園商城用餐），會否選擇上海老飯店？
您認為百年老字號餐飲業最應注重什麼？
根據您在生活中的觀察，發揚上海本幫菜老字號餐飲有效的營銷手段是？
您在傳承和保護上海本幫菜方面有哪些建議？
考察過程與數據統計分析
本次社會調查的數據分析，以老飯店顧客為主，同時結合老飯店內部人員的介紹進行總結。
本次收到問卷15份，收到遊客（高齡）5份，遊客（低齡）10份，上海老飯店工作人員2份其，中有效問卷15份。
（一）得知老飯店的途徑
經過問卷訪談，73.3%的人是從網絡途徑（小紅書，抖音，微信公眾號、視頻號，大眾點評等渠道）中認識上海老飯店並前去用餐的，其中有91%的顧客年齡在20歲-50歲之間，現象表明大多數中青年人是從網絡途徑認知了上海老飯店，說明上海老飯店的網絡推廣是有效的。20%的顧客是通過現實推廣（如旅遊手冊，商場廣告等）中認知上海老飯店並前去用餐的，其中66.7%的人年齡在50歲以上，現象表明大多數中高齡人是通過現實宣傳了解到上海老飯店的，說明上海老飯店在現實推廣中的預料效果不如網絡宣傳，但是吸引到較多中老齡人前往飯店。剩餘6.6%的顧客是從親朋好友的推薦中得知上海老飯店並前來就餐的，顧客年齡不等，在對上海老飯店體驗（如菜品口感，服務態度，價格方面等）中，得到顧客喜愛，將其推薦給他人。
（二）對於上海老飯店（本幫菜）菜品的評價
經過路人問卷調查，可得知其中100%的顧客認為上海老飯店菜品口味偏甜，53.3%的顧客同時還認為上海老飯店的菜品口味偏鹹，26.7%的顧客認為其菜品濃油赤醬，略微油膩。但是100%的顧客認為上海老飯店菜品可口，願意再次惠顧。其原因是因為上海老飯店並沒有一直使用傳統菜品製作方法，在秉承本幫菜甜口的基礎之上進行了大量的實踐創新，改變了多數菜品油膩的特徵。根據上海人口的多元化趨勢和遊客地域廣的特點對有些菜品增加了鹹的特點。這樣一來，隨著大眾口味變化，不停調整並修改原本的配方，使得菜品符合大眾口味，菜品才如此受顧客廣泛喜愛。
（三）上海老飯店就餐環境有不同於其他本幫菜的元素，有文化消費屬性。
經過隨機訪談與問卷調查，其中還有86.7%的顧客認為上海老飯店除了菜品原因之外，還有其他元素，導致上海老飯店的名氣，口碑比其餘本幫菜餐館好。在這86.7%的顧客中，有66.7%的顧客認為上海老飯店的裝潢比其餘本幫菜飯店更加有特色，經過我們實地考察，參觀了上海老飯店的室內餐廳，裝修風格為西洋式附加中式，場地開闊，兩種風格相互結合中西合璧，正好凸顯了上海中西貫通的文化特色。相對於其他本幫菜餐館單一西式風格或者單一中式風格，有著比較明顯的特色，故多數顧客會比較樂意選擇上海老飯店來體驗上海的文化。
個人收穫和體會
隨著時代發展的洪流，很多傳承因逐漸被人遺忘走向沒落，老字號商家除了將產品按照傳統做到極致之外，還應該與時俱進，追求創新、更加尊重消費者消費習慣的變化。傳統老字號還要積極挖掘文化消費的屬性，使得消費者在消費產品的同時進行文化體驗，塑造特色文化消費品牌。同時在品牌宣傳和傳播方式上要結合網絡或者社交媒體的傳播特點，吸引不同消費群體的關注度，通過消費者傳播美譽度，從而獲得充足的消費群體，良性經營。這讓我體會到了傳統文化在現代社會的傳承、創新和超越。
同時調查的過程也讓我掌握了社會實踐調查的方法，認識到網絡對未來的影響，以及和不同人群溝通的人際交流的能力的鍛鍊，很感謝此次調查，使我的知識和能力通過社會實踐進行了提升。