火鍋菜可點半份、戴眼鏡的客人會得到擦鏡布以免熱氣模糊鏡片……昨日，記者獲悉海底撈廣州店今日試業。在上半年羊城餐飲行業整體下滑20％的背景之下，人均消費達90多元的海底撈卻表示不會打折。
有業內人士認為，廣州服務業水平較高，作為外來和尚的「海底撈」雖以服務著稱，但要在餐飲低迷環境下突出重圍，還有待市場檢驗。
高端餐飲欲併購中檔
據國家統計局最新數據，2013年1~4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3％，比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降了37.6％，而且是近10年來1~4月份數據第一次出現個位數增幅。
由於公務和商務宴請減少致使高端餐飲大幅下滑，雖然中、低端餐飲仍在維持，但廣州市飲食行業商會秘書長倪弘告訴本報記者，今年截至目前，廣州餐飲業的營業額預計下滑了至少20％。
有業內人士分析稱，理性的餐飲業市場應當是「菱形結構」，即高檔、低檔少，中檔多。在高端餐飲不濟的背景之下，餐飲業將進入整合期，蘊藏著併購機會。
小南國(03666.HK)董事長王慧敏日前透露，或在年內併購一家餐飲公司，目前併購企業方向主要集中在大眾餐飲市場中本身已有一定規模、並在較快成長的連鎖餐飲企業。無獨有偶，昨日媒體披露，湘鄂情(002306.SZ)董秘辦人士表示，6月底之前很有希望確定團膳、快餐方面的併購項目。
中高端餐飲齊打折
隨著營業額的下滑和消費環境的低迷，高端餐廳降價的折扣戰愈演愈烈，流花湖公園內某老牌高端餐廳一個月內打折幅度降了20％。高端打折擠佔中端餐飲市場後，導致中端餐飲也推出各種活動，例如人民中路美國銀行中心內某餐館竟推出了1元一碗的粥。
然而，面對餐飲業低迷的大環境，由於此前已經有了太多的食客口碑作「背書」，海底撈此次來羊城底氣十足。昨日海底撈相關負責人對本報記者表示：「對於優惠打折等方式，我們不擅長，且暫無考慮。」
但是，記者從餐飲類點評網站了解到，海底撈其他各地門店的人均消費水平大約為90元~110元。在該網站搜索廣州地區發現大部分川菜火鍋的人均消費在60~70元左右。
家住海珠區的李小姐表示：「現在消費如此低迷的情況下，還是會考慮一下再去體驗，畢竟價格還是有點貴，而且很多火鍋店都會做團購和特價。」的確，記者在團購網站看到，人均消費水平150元以上的某火鍋店原價450元的雙人套餐在團購後僅售159元。
分析
靠個性化服務救餐飲？
在廣州餐飲業營業額下滑的背景之下，海底撈在此時進入羊城是否不當時?有業內人士分析認為，購物中心引入餐飲業是為了集客，對於海底撈這種名氣大的餐飲企業，或許在引入時會有優惠條件。珠影星光城相關人士則坦言，主打餐飲的一期先於主打購物的二期開業，主要是由於星光城並不靠近主幹道，而餐飲屬於目的性消費較強的業態，所以希望通過先引進餐飲來帶旺人氣。
倪弘認為，廣州是一個很包容的城市，海底撈的進入可以豐富餐飲元素。「現在企業普遍在想辦法開源節流。工資無法降低，那麼就要調動員工的積極性，提高勞動效率。」他認為，海底撈在調動員工積極性和提供個性化服務方面將為羊城餐飲業帶來新理念。
但也有業內人士認為，廣州人最注重的就是食物本身，服務水平本身也領先全國，出品好不好吃才是吸引食客的關鍵，因此海底撈能否長期保持「熱度」還有待市場的檢驗。
（來源：廣州日報 楊杉）