奶湯鍋子魚
一、奶湯鍋子魚，主料選用黃河活鯉魚或漢江活鯉，這種鯉魚體色金黃，肉質緊密而肥。製作此菜需使用雞、鴨、豬肘子等特製的上等鮮湯和金碧輝煌的專用魚鍋，鍋下盛西鳳名酒，上桌時點燃，火起湯沸，頓時魚香、酒香、湯香撲鼻。
二、烹調方法:白燉。
三、味型特點:鹹鮮味。
四、原料:
主料:活鯉魚1條(約重750g)。
配料:豬肘肉100g，白條母雞1隻(約重1250g)，豬腿骨1000g，口蘑5Og，冬筍片25g，香菜元，夜菜250g，豆腐400g。
調料:黃酒l5g，味精2g，姜醋汁25g，白胡椒粉2g，蔥段20g，姜塊10g，薑片lOg。
輔佐料:熟豬油l50g。
五、工藝流程:切剁魚塊→煎、燉→制奶湯→點鍋子。
六、製作過程:
1.加工過程
(1)鯉魚初加工後，洗淨，用沸水燙過，刮淨黑液，劈成兩片，改成連刀大瓦塊，保持頭尾完整。
(2)蔥切段;姜切片;夜菜洗淨裝兩小盤;豆腐改刀後裝兩小盤。
2.烹調過程
(1)炒鍋放熟豬油，置旺火上燒熱，投入蔥段、薑片、魚塊，煎數分鐘，待魚塊開始收縮日才烹入黃酒、精鹽、味精，入昧後出鍋裝在大盤內，擺放成整魚形。
(2)豬肘、白條母雞、豬腿骨漂洗乾淨，用沸水餘後，再用清水洗淨瀝乾，放入湯鍋，加清水7500g燒沸，放入蔥段、姜塊，用中火煮至雞、肘爛時撈出不用，繼續煮至湯汁濃白如乳時，撈出腿骨，即成奶湯。
(3)奶湯放鍋內燒沸，加精鹽、黃酒、口蘑、冬筍片，撇去浮沫，加入味精，出鍋盛入專用銅製魚鍋內即速上桌，點燃鍋底下的西鳳酒，同時將煎好的魚塊上桌，讓客人看過後投入魚鍋內，蓋好鍋蓋。
(4)魚鍋內的湯燒沸後，揭去鍋蓋，投入香菜、白胡椒粉即成。每入盛一小碗魚帶湯)，一小碟姜醋汁，魚肉吃完放入菠菜、豆腐。
3.盛裝方法：採用金碧輝煌的專用魚鍋，上桌時點燃，火起湯沸，頓時滿室生輝，湯香撲鼻，氣氛熱烈。
七、菜餚特點:湯色乳白，魚肉細嫩，湯濃味鮮，營養豐富。
八、操作關鍵:1.煎魚日才要防其碎爛，視魚肉收縮即可，防止皮焦。2.魚宰殺後要將血水漂洗乾淨。
九、相關菜餚分析:用此方法烹製的菜品有奶湯肚塊、奶湯魚頭等菜品。
鍋仔牛腩
一、牛腩肉富含脂肪、蛋白質，筋多肉老不宜烹炒，此菜以清燉長時間加熱，配以蘿卡，以鍋仔盛裝既保溫又能繼續加熱，別具一格。
二、烹調方法:清燉。
三、味型特點:鹹鮮。
四、原料:主料:牛腩500g。配料:胡蘿卡100g，自蘿卡100g。調料:蔥10g，黃酒10g，精鹽25g，胡椒粉2g，味精l5g，姜10g，蒜苗lOg。
五、工藝流程:牛腩切塊→氽水→燉→調味→裝鍋仔內。
六、製作過程:
1.加工過程：將洗淨的牛腩切成2cm見方的塊;胡蘿卡、白蘿卡切滾刀塊;蔥切段;姜切片;蒜苗切花。
2.烹調過程
(1)淨鍋加水投入牛肉塊燒開，撈出瀝乾，洗淨血汙。
(2)鍋另加水放入蘿卡塊煮至八成熟時，撈出放涼水中冰透待用。
(3)鍋加水放入牛肉塊、蔥段、薑片、黃酒、胡椒粉、精鹽用大火燒開，轉用小火燉至牛肉酥爛時，倒入蘿卡用小火燉20分鐘，放入味精，倒入點火的鍋仔內，撒上蒜苗即成。
3.盛裝方法：此菜用特別的鍋仔，底下有固體酒精加熱，可保溫，別具一格。銀色的鍋底下面，紅紅的火焰燃燒著，使香味撲鼻，深受入們的喜愛。
七、菜餚特點:湯濃，味鮮，肉酥爛，營養豐富，是冬令佳餚。
八、操作關鍵:1.牛肉塊不宜太大，要去淨血汙異味。2.蘿卡餘透後要用冷水浸泡。3.燉時火宜小，時間要掌握好。4.味不宜太鹹。
九、相關菜餚分析:牛腩一般採用燉、燒、炯等烹調方法製作，相關菜餚有「清燉牛腩」、「清燉甲魚」等菜品。