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前言：活蝦，是南方家常經常吃的一種食材了，小疆果記得小時候吃不起紅燒肉的時候，外婆就會從菜場淘一些鮮活小魚小蝦回來打牙祭，那會基本上就是常家的紅燒做法，小魚小蝦的鮮美，加上紅燒湯汁拌飯，就是一頓簡單美味又健康的晚餐了。
中國廚藝博大精深，單單一個蝦的吃法就太多了，油燜、油爆、清蒸、白灼、紅燒、炭烤、刺身等等不一而足，蝦的種類也有很多，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，肉質都比較鬆軟，易消化，蝦可食部分蛋白質含量約為16％～20％。
在烹飪一道美味的活蝦之前，選蝦也是有門道的哦。小疆果覺得記住這三點就夠啦，要看活蝦外殼是否有光澤，摸一摸蝦肉肉質是否緊實，聞一下活蝦是否有鮮味，以上三個條件都滿足的蝦就是好蝦。下面給大家介紹一款超簡單的南方家常紅燒大頭蝦。
大頭蝦，學名羅氏沼蝦，因為頭比起基圍蝦要大很多。因此，很多地方稱羅氏沼蝦為大頭蝦。
食材
羅氏沼蝦 500克
蔥、姜、糖、醬油、鹽、料酒
方法/步驟
將羅氏沼蝦觸鬚剪去，用清水洗淨、瀝乾
裝盤放在旁邊待用
將生薑切成片，蔥切成小段待用
在鍋中倒入適量食用油
待鍋中的油開始冒煙時放入生薑片煸炒
隨後倒入瀝乾的羅氏沼蝦翻炒
加入料酒、水、醬油、糖，小火悶煎至蝦熟
待水收幹後，撒入蔥段，起鍋裝盤
輕輕鬆鬆，一盤美味可口的紅燒羅氏沼蝦就做好了
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