要說這火鍋必涮菜品，毛肚必須榜上有名。
在全國川渝火鍋十大熱門菜品裡，毛肚的銷售量位居首位。毛肚雖然花樣不多，但已經是全國爆品。話說回來，火鍋店賣了這麼多年毛肚，你對它真的了解嗎？
除了毛肚，火鍋店裡還會有牛肚、牛百葉，這三種食材看著很相似，那它們是不是同一種東西呢？
顧客如果問起來毛肚是什麼？毛肚、牛肚、牛百葉有啥區別？作為火鍋店老闆，你能精準得回答出來嗎？
今天這篇文章，筆者給大家科普一下：「毛肚到底是啥？」，「毛肚、牛肚、牛百葉到底有啥不一樣？」
作者：蔥拾貳
說白了，毛肚其實就是牛的胃。
牛是反芻（chú）動物，它身上有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。它們雖然都是胃，但這區別還是很大的。
圖片來源：科普中國
瘤胃，就是火鍋店賣的毛肚
毛肚，就是牛的第一個胃，也就是「瘤胃」，它是牛胃中塊狀最大的一個，它位於腹腔左側，幾乎牛的整個腹腔都是它的。因其表面有密密麻麻的小凸起，像一塊毛巾，所以取名毛肚。
而，咱們在火鍋店看到的毛肚，都是瘤胃切開後的樣子。瘤胃是一種獨特的消化器官，是迄今已知的降解纖維物質能力最強的天然發酵罐。也就是說，草料經過降解，形成低級脂肪酸，大部分都可以被瘤胃壁吸收。然後沒有吸收的那部分從食管逆行，回到嘴裡重新嚼一嚼，再咽下去。有一部分草料既沒有被瘤胃吸收，也沒有從食管中逆行回到嘴裡，而是從瘤胃到了網胃中。顧名思義，網胃的作用就是過濾。食物到了網胃就像過安檢一樣，萬一牛不小心吃了什麼不能消化的東西，那可是全靠網胃給篩檢出來。它會把有用的食物傳到下一個胃裡。沒有用的，就從網胃再返回到牛嘴裡。看了上邊這張網胃的圖片，是不是有種似曾相識的感覺呢？其實它就是咱們火鍋店賣的牛肚了，也叫金錢肚、蜂窠肚。接著，有用的食物就從網胃傳到了瓣胃，瓣胃內壁有很多平行的葉片，是不是想到了什麼？沒錯，這就是美味的牛百葉！瓣胃的作用就是把粗糙的食糜磨細，食糜在瓣胃葉片之間受到擠壓變細後，才好讓第四個胃消化吸收。同時，瓣胃也會吸收一部分水和低級脂肪酸。當食物經過處理後，就來到了最後一個胃，「皺胃」，這才是牛真正的胃。皺胃有消化腺體，可以分泌消化酶，直到這一步，食物才能算被消化了。牛的皺胃其實也是可以吃的，但是由於它體積很小，與瘤胃的後端相連，跟豬的胃大小差不多，舉個例子，如果瘤胃有2斤的話，那皺胃最多也就2兩重。所以很多時候，市場上的皺胃是和瘤胃一起賣的。牛除了最後一個皺胃是它真正的胃以外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據它們各自的形狀和特徵，人們把瘤胃、網胃、瓣胃分別稱為毛肚、牛肚和牛百葉。