時至深秋，山西這天氣也是越來越涼了，記得小的時候每逢再寒冷的天氣裡，能夠喝上一碗油茶，那滋味當真是再奢侈不過的享受了。
其實油茶很多地方都有，但是山西的油茶那是一絕，在山西不同地區也有者不同的叫法，有的地方叫「羊茶」，因為再製作的時候會加入羊油，煮湯喝的時候會又一股濃鬱的羊肉的味道；還有些地方叫「茶麵兒」但總歸是一種東西。
山西很多人家每年都會炒上一些油茶，可以喝很久，但是油茶的做法其實還是極為不易的。油茶主要成分就是油茶麵兒，先將麵粉至於鍋內，小火煸炒，差不多七成熟，放到案板上，用擀麵杖碾碎過籮。此過程火候與時間的掌控極為重要。時間短，火小，面炒不熟；時間長，火大，容易炒糊，發苦，所以說這也是一門技術活。
炒麵粉只是其中一步，接下來還要用油一起炒。如果要炒羊茶麵兒的話，這個油便有講究了。先是得挑選好的羊肉，接著小火煉油，之後再加以炒制好的麵粉，繼續煸炒，佐以配料，如花生碎，芝麻，核桃等等，隨個人口味。經過如此一系列繁複的步驟之後，香氣四溢的油茶麵方才大功告成！
炒制好的油茶麵是凝固成塊的，在冬天可以保存很久。想吃的時候，用刀刮一些面，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許，可以再加些豆腐乾、海帶、白菜等等，不消幾分鐘，一碗熱氣騰騰，香氣馥鬱的油茶便端了上來。
沿著碗沿吸溜上一圈，喝到肚子裡暖洋洋，仿佛驅散了一冬天的寒意，更有一股混雜著羊肉與面香的滋味湧來，再就上一兩個油酥火燒，那滋味沒法子形容，美極了！
山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的「暖肚湯」 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
（圖片來源於網絡）
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山西油茶
製作方法
1.生黑芝麻30克用清水衝洗乾淨雜質和灰塵。瀝乾水分備用。
2.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
3.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裡亂跳。
4.炒好的黑芝麻取出備用。
5.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
6.巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉。
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7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
8.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
9.鍋放火上燒乾水分。取小麥粉400克放入鍋中,開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。
10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。 直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了。
11.炒鍋裡倒入40克橄欖油,倒入炒熟的麵粉200克。
12.開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。 放入壓好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入製作好的熟白芝麻粉。
13.用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉）
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製作方法二
食材
主料
麵粉500克
輔料
熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、鹽2克
步驟
1.準備好原料。
2.花生油加熱。
3.花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒，這一步一定要有耐心，別吵糊了。
4.炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
7.擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
8.放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。
9.油茶麵用適量冷水攪勻，加鹽，開小火煮。
10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後加鹽調味就可以吃了。
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小貼士
1.如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。
製作要點
1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大麵粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵團，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。