到火鍋店吃涮羊肉種類很多，按照菜品有精品肉、精選肉、雪花肉、元寶肉、高鈣肉、前腿肉、後腿肉等等，按照部位的不同肉的口感和肥瘦也不同。 還有的火鍋店按照羊的品種分，有的是農區羊肉，有草原羊肉、有的是育肥羊肉，有的是紐西蘭羊肉，錫盟羊肉、有小尾寒羊羊肉，大尾羊羊肉、有的是海拉爾羊肉，還有藏區羊肉，新疆羊肉，巴盟羊肉，有灘羊羊肉、湖羊羊肉、還有山羊肉等等，不同品種的羊產出的羊肉口感、鮮嫩、味道都不同。有的火鍋店用的羊肉和羊的大小也不一樣，有羔羊肉，羯子羊肉、一歲齡羊肉、老羊肉。羊的月齡不一樣口感更不一樣。吃法不一樣用的羊肉也不一樣，燉著吃最好是一歲以上的羊肉，吃餃子要月齡大一點的，烤著吃和涮著吃最好用六七個月的羔羊。
喜蒙羔沙蔥羔羊肉火鍋用的就是羔羊肉，因為羊的品種好，分割的方法不一樣，所以口感和其他火鍋店也不一樣，菜品的名稱也不一樣，像玉品羊排有吃手把肉的感覺，蒙羔V8、蒙羔V6香而不膩，鮮而不柴，草原紅顏色豔麗補鐵補血，羔鈣肉鈣脆肉嫩補鈣佳品，蒙羔大盤肉價格適中口味鮮香誰吃誰愛。喜蒙羔沙蔥防偽羔羊肉，每一片肉都有一個小綠點，是一種有防偽專利的羔羊肉產品。