不一樣的羊肉
這兩年的吃貨圈流行一個詞——季節限定。大致意思就是說，食材要在最好、最適合的季節享用才是對它最起碼的尊重。而我們今天要打探的這種食物，看似和季節限定有關，深究吃法又點兒相悖，這是怎麼回事兒呢？
這就是今天的主角——羊肉，相信99.99%的人對它都不會感到陌生。尤其是像現在這種季節，天氣漸冷，喝碗羊肉湯、吃頓涮羊肉都是極美的事兒。但按前面的說法，它咋就變成一個矛盾的個體了呢？
羊肉本身並不矛盾，讓它矛盾化的，就是這盆冰。乍看之下，這和我們常吃的涮羊肉一模一樣，鍋子還更考究，從銅鍋升級為了景泰藍。但往細了瞧，我們就能發現不同的地方來。
第一個不同點就在於底湯。在我們的固有觀念裡，銅鍋涮的湯都是清湯，有些會放一些蝦皮和蔥姜蒜。但今天的吃法很不一樣，菜品剛一上桌，店員就拿著一桶冰塊一股腦兒地全都倒進了鍋裡。用冰塊涮肉，這不是多此一舉嗎？
當然，這還不是最吸睛的地方，湯裡的涮肉才是顛覆認知的存在。常見的涮羊肉大多是片狀，而今天的羊肉要連同冰塊一起下鍋，不用涮，純粹是煮出來的。關鍵這冰煮羊可是四四方方的小塊兒。無論是外觀還是吃法都和銅鍋涮有著很大的差別。
看到這兒你可能會問了，好好的涮羊肉咋就變成這樣了呢？這又是年輕人想出來的營銷手段吧？還真不是，傳說這可是有歷史依據的。
800多年前，成吉思汗在貝加爾湖一帶徵戰的時候，由於條件艱苦，找不到水源，他們就把冰放進頭盔裡煮羊肉。沒想到這個無奈之舉卻帶了意外的收穫，羊肉在一冰一熱間，組織發生了變化，口感變得格外鮮嫩。
鮮嫩只是冰煮羊眾多特點的其中一項，聽食客們說，相比於北方人常吃的涮羊肉，冰煮羊的肉量會更大，吃著也更過癮。當然還有一點更方便，那就是省心。
約這種地方吃飯，怎麼著都得三五好友一起吧，要擱普通的涮羊肉，隨便聊兩句的時間肉就老了。但冰煮羊完全不用擔心，無論煮多久肉質都不會變柴。聽說，這久煮不硬的秘密可是和兩杯飲品有關。
紅酒，去腥增香，家常菜個別時候也會用到這個竅門，還算是意料之內，但酸奶就有點兒看不明白了。聽店家說，酸奶本就是奶製品，和牛羊肉搭配可以進一步增香、提升口感。想想還真是，不少火鍋店都有拔罐牛肉這道菜，就是用的牛奶來醃牛肉，口感才會格外鮮嫩。
這天兒是越來越涼了，聽說下周還有新一波兒降溫，正好給吃貨們創造了一個行動起來的機會。如果你剛好對這用冰煮出來的羊肉感興趣，記得提前和朋友們約好哈。
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