同事是一位寧夏人，他跟我說，離開家鄉後只吃過一次羊肉，就再也沒吃過了。我說為啥，偌大的北京難道還找不到一塊符合你心意的羊肉嗎？同事認真的點點頭說，還真是！寧夏人離開家鄉後就再也不吃羊肉的事兒，不是特例。問他們為啥不吃？最後的答案統一是，吃完會生氣！造成這種局面的原因只有一個，那就是寧夏的羊肉太太太太太好吃了，以至於寧夏人很難在家鄉以外的地方，再和別的羊肉產生共鳴了！
離開家鄉的寧夏人，每每提起家鄉的羊肉，總是眼淚汪汪。忍啊忍啊還是沒忍住，於是眼淚從嘴裡流了出來。寧夏盛產灘羊，這種羊吃著沙蔥喝著泉水長大，而沙蔥的最大功效就是去除羶味。曾經有人笑稱，說寧夏的羊懂事兒的很，還沒等上了案板，就先自己把自己給料理了。因為飲食結構獨特，所以造就了寧夏羊肉鮮而不羶的獨特味道。
而寧夏的手把肉，就是寧夏人對羊肉的最高敬意，也是寧夏人的人生至味。連著骨頭的羊肉直接入清水鍋，不放作料，直接清水燉煮，煮到肉質軟爛的時候撈出瀝乾水分，放到大盤子上連同著一把小刀一起端上桌，旁邊配著各種幹碟蘸料。若要是別的地方的羊來挑戰這種做法，估計就是浪費現場了吧！但是寧夏的羊肉完全不會，建議吃寧夏手把肉的時候，第一口不要蘸任何作料，趁熱的時候用小刀割下一塊羊肉放進口中，細嚼慢咽感受來自羊肉獨特的清甜與鮮美，讓味蕾享受一下羊肉的原香味道。相信我，這樣的羊肉就算不蘸作料，都不會讓你覺得寡淡！反而覺得，這才是一隻羊的高光時刻呀！
寧夏的羊肉好吃，羊雜也不遜色。相比其他地方的羊雜湯裡摳摳搜搜的那點羊雜，寧夏的羊雜湯讓人徹底體會到了什麼叫出手闊綽！滿滿當當的羊雜有種呼之欲出的既視感，裡面的面肺子在羊肚羊雜之中脫穎而出，帶來了不一樣的口感和味覺體驗，這樣的羊雜擺在面前，看著都覺得過癮啊！
寧夏的糊辣羊蹄一定不要錯過！羊蹄處理乾淨後，放到一鍋紅湯中燉到軟爛，寧夏人不會因為圖省事而選用高壓鍋來減少烹飪時間，把羊蹄放心的交給時間，得到的會是一鍋滿意的反饋。燉好之後的羊蹄，蹄筋軟糯香滑，放到嘴裡輕輕一吸便迅速脫骨，飽浸湯汁的蹄筋兒在口中盤旋，軟糯的口感混合著各味香料的味道，然而鮮香的羊肉味兒始終佔領高地，肉香夾雜著香料的味道在唇齒間噴薄而出，讓味蕾過足了癮。
在寧夏灘羊面前，再華麗的辭藻都顯得蒼白無力，只有吃過的人才能深切體會到其中美味。所以，這也便是寧夏人離開寧夏後不願意吃羊肉的原因，吃過了寧夏的羊肉，別的羊肉都如同嚼蠟了，吃了之後無非是徒增傷心罷了。好在快過年了，惦念了一整年的羊肉，終於可以吃到嘴啦！