一般人認為，方便麵的發明人是日本人安藤百福。其實，在安藤百福之前，「方便麵」便已在中國風行。據文史專家介紹，方便麵最初的雛形，就是明末清初揚州大廚發明的「伊府麵」。這種時稱「伊府麵」的美食曾風靡當時的揚州上層社會，一度揚州廚師們人人會做方便麵。
伊知府家廚發明了「方便麵」
「清代的一位揚州知府，名叫伊秉綬，是個很出名的人物」，揚州學者韋明鏵告訴記者，由於伊秉綬喜歡吃麵條，所以他家裡的廚子投其所好，善於烹製麵條，慢慢做出了名氣，由於伊知府喜愛結交朋友，家裡常年賓朋滿座，人們品嘗過這道伊家秘制的麵食後讚不絕口，紛紛效而仿之，這道味鮮色美的麵條就這樣在圈子裡盛行開來，並冠名為「伊府麵」。
當時，伊秉綬經常招待一些志趣相投的朋友，夜晚還常常宴請朋友。由於當時的物質條件有限，外出吃夜宵顯然不太現實。在這種情況下，伊秉綬的家廚根據揚州油炸面的製作工藝，用刀將麵皮切成條狀，晾乾後，盤成一定形狀，最後再放入溫油中炸成金黃色。據悉，「伊府麵」不但可炒、可燜，也可以煮成湯麵。而且到了要吃的時候，還可以現場加工。
不過這道面好雖好，卻不是當時普通百姓能夠消費得起的。韋明鏵透露，雖然原材料普通，但是由於配料豐富，工藝考究，所以一般只有達官貴人們才有能力去消費，老百姓很少問津。後來，伊知府告老還鄉，回到福建老家，這道美食也隨他到了福建，如此一來，「伊府麵」的美名越傳越廣，並傳入了民間，經過歷代高廚不斷改進，「伊府麵」的製作工藝日益嫻熟精湛，並成了後來盛行的方便麵的雛形。很多現代人以為方便麵是日本人發明的，其實，方便麵的正宗老家是中國揚州。
方便麵的其他歷史源頭
據介紹，伊秉綬的家廚能夠首創「伊府麵」，與揚州的飲食環境分不開。在此之前，揚州就有製作「原始」方便麵的古老技法。早在清朝先後，揚州就有不少廚師，會做一種叫「油炸面」的美食。所謂「油炸面」，即將麵團擀成麵條，再捲曲成團，並在晾乾後下油鍋，炸至金黃色後收藏起來。而被油炸後的麵條，不但便於長時間的保存，而且麵條之間不會粘連在一起。因此，完全可從「油炸面」便於保存的特點，推斷出揚州人才是最早做出油炸面的。由於「伊府麵」有即泡即食的特點，清末以後，揚州曾興起一股食用方便麵的潮流。
方便麵的歷史還可以追溯到「棋子面」。棋子面，又名「切面粥」，《齊民要術》中早有記載：「剛溲麵，揉令熟。大作劑，餅，粗細如小指大，重縈於面中。更，如粗箸大，截斷，切作方棋……」這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰乾之後，鋪在陰地淨席上，然後再裝在口袋裡久藏，臨吃的時候取出來，放進沸水裡一煮，就可以吃了。與之不同的是，伊府麵不是蒸的，而是油炸的。
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現代方便麵發明人安藤百福
安藤百福，原名吳百福，出生在中國臺灣。二次大戰後，日本食品嚴重不足，人們餓得連薯秧都吃。一次，安藤百福偶爾經過一家拉麵攤，看到穿著簡陋的人們頂著寒風排起了二三十米的長隊。這使他對拉麵產生了極大的興趣，他決心把事業的中心轉移到「食」上面來。1958年，世界上第一包方便麵———「雞肉拉麵」發明成功，如今全世界的方便麵產值接近200億美元，被稱為20世紀最偉大的食品發明。
（本文選自 中國網）
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