上海爺叔「買汏燒」

　　張林鳳

　　退休不久的李君有點心煩。以前是單位團隊協奏曲的指揮員，如今在家操持鍋碗瓢盆，可太太卻常抱怨：油多、鹽少、湯不鮮。李君抱怨：「我在單位能一錘定音，在朋友中也能一呼百應，憑啥在家買汏燒要受指責？」抱怨歸抱怨，第二天照舊。對此，王君很有同感。王君熱衷舞文弄墨，但每到下午三點，即使文思泉湧也得遏止，他要用美味晚餐迎候妻女回家。有阿姨笑稱：「上海爺叔不都是這樣的嘛！」

　　上海爺叔安之若素買汏燒，堪稱滬上一景。早些年外埠來人，甚覺不可思議。於是就有了「圍裙丈夫，小家敗氣」「男做女工，越做越窮」之類的話來；或索性根據諧音稱之的「馬大嫂」。司空見慣中，人們漸悟：其實，上海爺叔的買汏燒，展示的是和睦家風、紳士風範和海派文化。先賢不也有「治大國若烹小鮮」的哲理嗎？「莫道昆明池水淺，觀魚勝過富春江」。爺叔一旦從買汏燒中悟出生活真諦，高品質人生立意脫穎而出。

　　不可否認，上海爺叔美好的遐想一定是：太太上得了廳堂，下得了廚房，但不爭的事實是，關鍵時刻往往上廳堂的是太太，下廚房的是爺叔。文藝人士劉君，平日演出繁忙，鮮有空閒下廚房。一次，親朋好友幾十人光臨，他用待客最高禮儀——親自下廚房招待大家。前一天下午，他就上菜場、進超市採購，回家揀洗剖切，一直忙到下半夜。第二天，劉君變魔術似的將一道道美味端上桌，還有「劉氏」獨門絕技的套鍋蒸雞。賓客贊他將舞臺創作轉化為灶臺創意。

　　以前，我住虹口周家嘴路的公房，五樓七戶人家的上海爺叔，每天爭相展示自己的買汏燒功力。當年爺叔們都還在職，但每天下班後和雙休日，總有幾位圍著圍裙，利用燒飯間隙，到長長的過道上聊幾句。聊得最多的是烹調技藝，相互勉勵爭做先進家庭「煮夫」，歡聲笑語伴著飯菜香蕩漾在樓道上。

　　在單位任生產科長的沈爺叔，也有一本「買菜經」，鮮活的蝦要二十多元一斤，選那種「撐腳蝦」便宜四五元，買回家立即洗淨下鍋，味道差不到哪裡；數度赴德國考察的董爺叔是鼓風機專家，向鄰居演示在德國將煮雞蛋放置蛋託中的吃法，既好吃又有情調，當時市場上蛋託少有買，從德國帶回的蛋託時常在鄰裡間周轉；我家老公是機械設計工程師，他將用「綠豆火」燜熟紅燒肉的技藝傳授給其他爺叔；難得回家的劉爺叔是國際海員，他教會了大家船上用蔥油清蒸鯿魚的烹調大法。還有幾位爺叔烹飪技藝上略遜，但在子女教育、藝術欣賞上的指導，令鄰居們受益匪淺。

　　採訪過一位企業家，他讓每位高管持有股份，但有約定：誰離婚就收回誰的股份。他說：一個男人如果連家庭都經營不好，又怎能經營好團隊呢？我引用其外延：上海爺叔的買汏燒就是經營好家庭的重要部分。不置可否？那就到爺叔家一探究竟吧。