作為一個資深的吃貨，鮮嫩的魚肉絕對是不可不吃的一種美食，而在眾多的魚類中，小編最喜歡的要數鯽魚了，不管是香煎還是紅燒還是燉湯，怎麼吃都很美味。而飯店中用來做水煮肉片或是酸菜魚選用的魚多是鯰魚，因為鯰魚的肉比較細嫩，價格也相對便宜。
我們在飯店吃飯也會有這樣的疑惑，就是飯店的水煮魚吃起來又嫩又滑，而自己在家做的卻是又老又柴，魚肉也很容易碎，根本就不是一個口感。
小編自己在家做水煮魚的時候也遇到了這樣的問題，經過一番諮詢和查找，發現原來我們在做水煮魚的時候少了一步，那就是我們在做的時候，直接把魚片成一片片下鍋；飯店的魚卻多了一步醃製的處理過程，經過醃製後魚肉充足的鎖住了水分，這樣做出來的肉片鮮嫩又不易碎。
下面小編就把製作過程分享給大家：
1、我們說過飯店喜歡用鯰魚來做這道菜，但咱們在家做的時候可以用黑魚，因為黑魚營養更加的豐富並且口感也比鯰魚要好得多。
先把黑魚殺好清洗乾淨，頭尾去掉，留下中間魚肉部分，之後將魚肉切成0.5公分左右的魚片，注意不能太厚也不能太薄，切好的魚片洗淨後放在盤子裡。
2、之後盤中加入胡椒粉、料酒、鹽，用手抓勻，抓到魚肉開始粘手，之後加入雞蛋清繼續抓，粘手後再加入雞蛋清或清水，繼續抓，這樣可以讓魚肉充分的吸收水分，但注意不能太過用力，以免將魚肉抓碎。
3、之後再加入生粉，抓勻後加入適量的色拉油，這樣做是幫助魚肉鎖住水分並防止黏連。
這樣水煮魚的魚片就處理好了，下面我們開始做這道菜。
需準備：蔥末、香菜末、蒜末、生薑切片、幹辣椒切段，還有豆瓣醬。
配菜可根據個人喜好添加，豆芽、茼蒿、豆腐什麼的都可以。
起鍋，加清水燒開後放入魚片焯一下，魚片變色即可撈出，以免煮的太老影響口感。
開火，鍋中加入適量的油，放入豆瓣醬和薑片，爆出香味後放入剩下的魚骨。
加入適量料酒去腥，之後再加鹽，簡單翻炒下之後放入豆腐，煮開後等待半分鐘盛出。
起鍋倒油，油熱後加入蔥末和蒜末，再加入幹辣椒，喜歡吃麻的朋友們可以放一些花椒。
爆香後將熱油澆在魚肉上，再撒上蔥花和香菜末，這樣一道鮮嫩可口的麻辣水煮魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？快來試試吧！