蘸醬菜是東北的一道特色菜，也無疑是東北菜中最簡單的，其保留著食物最初的味道。對食材不摻任何的調料，直接蘸醬食用，或者經過簡單的蒸熟。它的特點是油煙少，取材豐趣，隨意，而且味道鮮美，更是一道良心的減肥美食。
要說起這東北蘸醬菜的來源還真是挺苦難的，因為在抗日年代或者是更遠，國家的局面還沒有安定下來，老百姓們更是流離失所，能填飽肚子的已經很不容易了。於是那時候的人們為了能不餓死，什麼能吃的不能吃的，都往嘴裡面塞，有的人發現了可以挖野菜吃來充飢，於是這便成為了蘸醬菜的原型。
可能有小夥伴會問了，同樣都是從艱苦的年代中過來的，為啥就你們東北有蘸醬菜呢？那是因為中國不分東西南北都是用生水洗菜的吧，並且南方的水溫度高，水裡容易滋生細菌，菜在不衛生的水裡洗怎麼會幹淨，如果南方的人吃了蘸醬菜很容易就會拉肚子或者生病，所以南方都是把菜煮熟了吃。而北方冬天時天寒地凍，水的溫度很低，自然髒東西就會很少。現在就不同了，隨著我們生活質量的提高，我們都用上了安全的自來水，任何人吃蘸醬菜都沒安全的隱患啦。
蘸醬菜，它是一道菜名，同時，特更是我兒時的回憶。
記得小的時候，放假去鄉下的爺爺奶奶家，初夏的時候，院子裡面的辣椒，茄子等蔬菜還沒有熟透，但院子裡的葉子菜都可以吃了，每到吃晚飯的時候，媽媽就會說道：去院子摘點蔥，恏點白菜，吃飯！於是我就和哥哥姐姐們分頭行動，不一會一就端上來一盆盆小白菜和小蔥，然後在蘸上大醬，一大家子倖幸福福的吃上一頓晚飯。至今那蘸醬菜的味道我都忘不了。
說道蘸醬菜，大醬就非常有必要提上一題。因為它的味道嘛，你懂得。打個比方吧，就像是農民伯伯愛大糞，老北京人愛吃豆汁是一個性質，這下子你知道它是什麼味道的了吧。而這大醬做起來也是很有學問的，而且有專業的術語，叫做下大醬。那小編就稍稍的介紹一下這個大醬它怎麼下吧。我們都知道，不論是哪種醬，它的製作都是離不開黃豆的，而我們的東北大醬也不例外，首先把黃豆放入鍋中炒熟，然後往鍋中加入水，並且水一定要沒過豆子兩到三釐米。大火讓醬汁燒開，撇去上面飄著的浮沫，然後再用最小的火候，讓豆子煮的變軟。並且這個過程中一定要有人看著，不能離開人，要不然胡鍋是避免不了得了。然後將做好的大醬導入醬缸內，每天都要撇去上面的浮沫，等到大概一個月的時間，上面也不再出現浮沫了，這醬就算做好了。
隨著時代的進步，我們的生活也愈發的好了起來。隨之而來的，我們的東北蘸醬菜的品種也豐富了起來，可以蘸醬吃的也有很多，比如說小辣椒，小白菜，小水蘿蔔，婆婆丁，小蔥，黃瓜，生菜，苦菊等等。是不是特別的豐富呢？而小編最喜歡的吃法就是炸上一碗雞蛋醬，當然是用正宗的東北大醬炸的，然後再蘸著吃。或者是扯上一塊幹豆腐，再幹豆腐上抹上雞蛋醬，然後在卷上小蔥，生菜等一口咬下去，幾種食材的味道，在口腔中散開。能感覺到幹豆腐的豆香，小蔥的勁辣，大醬那股地地道道的又臭又香的味道，簡直幸福的懷疑人生啊。真忍不住感嘆道，作為一個東北人，真好！