老上海酥炸大排面
By Meggy跳舞的蘋果
上海的特色麵條有很多，除了注重湯頭的陽春麵，還有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排過癮，麵條滋潤，別看是豬肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不膩，適合男女老少。大排面用帶骨豬大排做澆頭，再輔以青菜，色香味俱佳。先用刀背把帶骨的大排橫豎細細剁剁，撒少許鹽抹勻醃一小時，再蘸上蛋清和澱粉下油鍋煎至兩面泛黃，然後加水加料燜燉幾分鐘，最後用紅燒的湯汁澆進煮好的麵條裡，蓋上大排，再加上碧綠的青菜芯，有湯、有菜、有肉，光這樣兒、這味兒就已經讓人垂涎三尺了，更不用說大塊朵頤之後的滿足感了。
原料：豬裡脊、掛麵、油菜、雞蛋清、玉米澱粉、植物油、大蔥、八角、水、鹽、醬油。
做法步驟：
第1步、大排面主材準備好：厚約1.5公分的豬裡脊1片，金龍魚優+活性發酵空心掛麵，油菜，雞蛋清、澱粉、大蔥、八角。
第2步、用刀背將豬裡脊兩面輕輕敲打，形成清晰可見橫豎交叉的紋路，這樣是為了把豬肉的紋路打斷，製作出來的大排口感嫩還入味。
第3步、反正兩面抹少許鹽，醃30分鐘。
第4步、醃肉的時候把調料、青菜等都收拾妥當：準備一碗一盤，碗中放打散的雞蛋清，盤中倒適量玉米澱粉；油菜洗淨，大蔥切段。
第5步、平底煎鍋大火加熱一分鐘，轉小火，倒適量橄欖油；煎鍋這邊加熱，那邊要把大排處理一下。
第6步、把醃好的豬排放入蛋清碗中，兩面全部蘸滿蛋清後拎出來。
第7步、裹著蛋清的豬排放在澱粉中，兩面及周邊都蘸滿澱粉，不要在澱粉中久留，輕輕撲上一層就可以。
第8步、將撲滿澱粉的豬排放在平底煎鍋裡，中小火兩面煎至金黃。
第9步、倒掉多餘的油，鍋中放入八角、蔥段，再倒適量熱水，少許醬油，大火將湯燒開後轉小火，蓋蓋子燉5分鐘。
第10步、水開後將適量金龍魚優+活性發酵空心掛麵倒入鍋中；發酵空心面在打開袋子的一剎那，麥香和發酵的香氣迎面撲來，真的很獨特；麵條比較吃水，一小撮就能煮一大碗。
第11步、麵條可參照包裝袋上的建議時間，煮6-7分鐘就能全部變柔軟，如果拿不準，可以撈兩根夾斷，看看中間沒有白色生芯就是煮好了。
第12步、麵條撈入碗中，因為給小朋友吃，所以可用熱水過一下防坨。
第13步、將油菜扔入面鍋中，焯燙變色即撈入碗中。
第14步、將紅燒好的豬大排碼放在麵條上，再澆上少許紅燒湯汁及麵湯。
第15步、紅的大排，綠的菜芯，白色的金龍魚優+活性發酵空心掛麵，一碗營養美味面一下子就打開了孩子的食慾，趕快享用吧！
小貼士：
1. 大排面不僅適合小孩子，更適合全家人食用。可以增加用量將全家人的大排面同時做出來，讓孩子和家長一起享受美味才更好；2. 豬裡脊不要太薄，要不然經過煎炸之後就變幹了，失去了香嫩的口感；3. 青菜可以多種選擇：小油菜、菜芯、菠菜等均可。
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