周末,家裡的小孩老是吵吵鬧鬧,老是嚷著讓我做豬排給他們吃,不然他們說沒動力做作業去了,這已經是他們連續吃第八頓同樣的菜啦,竟然怎麼吃都吃不膩,每次還把我家做的米飯都給吃的一定都不剩,真是太喜歡吃我做的炸豬排了。
最近豬肉也漸漸恢復原來的價格,也不貴了,今天我來吧我家秘制的炸豬排教給大家,保證讓家裡不愛吃飯或者吃一半剩一半飯的小孩們給大吃一驚,吃得電飯鍋飯都不剩下,來咱們來看看怎麼做的吧。
再給大家再看一張成品圖,真的是鮮嫩多汁,大人也一口氣能吃下五片,超好吃的!
準備材料:
兩片豬排肉,蒜頭半個,胡椒粉2g,五香粉2g,料酒1勺,醬油5g,鹽3g,澱粉20g,白糖5g,開水3勺,寬油適量
1-準備半頭蒜頭,剝好蒜頭洗淨待用。
2-家裡有磨蒜頭的可以把它磨成蒜頭泥,或者刀切成蒜頭碎。
3-碟子倒入胡椒粉跟五香粉各2g備用。
4-開始調製醬汁,倒入調好的五花胡椒粉跟磨好的蒜泥,加上一勺料酒,白糖5g,醬油5g,香油適量,鹽3g,澱粉5g,涼開水3勺。
5-用湯匙給它攪拌均勻,咱們攪拌至醬汁沒有顆粒感就可以了哈。
6-準備好大片的豬排肉,要衝洗乾淨哦,最好選用大小厚度均勻的這樣才比較好製作。
7-把豬排旁邊的筋膜給切斷,這樣做的目的是能更好的醃製至入味。
8-現在來給肉肉做一下馬沙特,我用了我家祖傳的肉錘給它錘上兩分鐘(也可以用刀背均勻錘上兩分鐘,把握力道不要剁碎了)
9-正面錘好後輪到反面了,反面咱們也來給它錘上兩分鐘(給肉放鬆放鬆)
10-好了,咱們把豬排下入醬料之中,放入後給它翻拌均與後蓋上保鮮膜醃製冷藏30分鐘入味。
11-30分鐘後再下入15g的澱粉,再次翻拌均勻,這樣做的目的時牢牢地把醬汁鎖在豬排裡面,吃著口感更好,炸久也不會把水分給炸幹。
12-起鍋燒寬油,油下至豬扒高度,防止粘鍋。(家裡有不粘鍋的夥伴們油就不用這麼多哈)
13-油溫8成熱時轉文火,咱們在鍋邊輕緩把豬排滑入鍋中煎炸,這樣避免會劇烈濺到油。
14-兩面各炸4分鐘左右就差不多顏色呈金黃色了,現在即可撈出瀝乾控油。這樣酥脆多汁口感的豬排就做好啦。
技術小分享:
1-豬排一定要經過刀背或者捶肉的肉錘兩邊各捶兩分鐘,這樣做出來的肉肉才會更嫩更好吃,口感也更佳。(此方法在雞胸肉或者牛肉也可以依照這方法這樣製作)
2-澱粉第一次調製醬汁裡面加少量即可,在醃製好後才可以再加上剩餘的,這樣做出來的肉肉才會更嫩。