夏天，包餃子別再用韭菜了，用它鮮甜脆嫩，一咬滿嘴爆汁，香極了。雖然從小生活在南方，但這一點也不妨礙我們家人對麵食的熱愛。各種麵粉做的美食我們家人都特別愛吃，麵條、麵包、饅頭、包子等等，這些美食都是我們家餐桌上的「常客」，除此之外，還有一道麵食是逢年過節必不可少的，那就是：餃子。我們全家人都很喜歡吃餃子，基本上隔三差五就會包一次餃子吃，比起在外邊買來吃，我們家更喜歡自己動手包，不僅用料更足，味道也更香。
餃子想要包好吃，除了餃子皮之外，就是餃子餡了，餃子餡的好壞直接決定餃子出品的口味好壞。很多食材都可以用來包餃子，不同季節搭配當下的時令食材來包餃子也是非常美味的。最常見的餃子餡有豬肉餡、韭菜雞蛋餡、蔥花豬肉餡等等。韭菜做餃子餡再常見不過了，春天的韭菜做餃子餡會很香，但是現在是夏天，韭菜有「春食則香，夏食則臭」的說法。因此夏天不太建議包韭菜餃子餡了。
我們家夏天最喜歡的餃子餡是：馬蹄玉米豬肉餃子，餡料裡主要用到的食材就是豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、玉米粒。胡蘿蔔粒、馬蹄粒和玉米粒的添加可以起到很好的提鮮作用，口感層次也更豐富，夏天吃點馬蹄粒還能清熱解暑。馬蹄和胡蘿蔔清甜脆嫩，還有玉米和豬肉餡鮮甜，一咬滿嘴爆汁，特別香，每回煮一大鍋都吃過精光，全家人都吃撐了。夏天，家人最饞這餃子餡，鮮甜脆嫩，一咬滿嘴爆汁，比韭菜餡還香。接下來一起來看看詳細做法吧。
【馬蹄玉米豬肉餃子】
準備食材：肉末適量、餃子皮一斤、甜玉米粒適量、胡蘿蔔、馬蹄各適量。（這裡用的餃子皮是買現成的比較方便一些，有時間也可以自己擀餃子皮）。
準備配料：五香粉少許、一勺醬油、一勺蠔油、少許香油、鹽少許。
詳細做法：
1、肉末現在7分瘦肉3分肥肉的肉來剁碎、馬蹄和胡蘿蔔洗淨切碎待用、玉米粒取下待用。
2、肉末裡加入適量五香粉、一勺醬油、一勺蠔油和少許香油。
3、將配料和肉餡一起攪拌均勻待用。
4、再分次少量加入清水，往一個方向攪上勁，放入冰箱裡冷藏醃製1小時以上入味待用。（加入少許的清水攪拌上勁是讓肉餡吃起來口感更嫩滑多汁）。
5、準備一個大一點的容器，將醃製好的肉餡、玉米粒、胡蘿蔔和馬蹄碎混合在一起，攪拌均勻，加入少許鹽調味。
6、準備好的餃子餡裝盤即可開始包餃子了。
7、取一片餃子皮，包入適量的肉餡。
8、包好的餃子裝盤擺放好，吃多少煮多少，一次可以多包一些，吃不完的可以放入冰箱裡冷凍起來，下次吃的時候直接煮即可，方便又省事。
煮新包的餃子，一般沸水下鍋，水開1分鐘後，加入1小碗冷水，繼續煮開，同樣加入冷水兩次，餃子就可以出鍋了。這樣做出來的餃子皮有韌性柔軟不易破，非常好吃，餡料的部分有玉米和胡蘿蔔的清甜和豬肉的鮮香，一口咬下去滿嘴爆汁，實在是太鮮了。我們全家人都很喜歡吃這道餃子，每回煮一大鍋，一頓全吃完了，小朋友一人吃吃2碗，吃撐了都。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、餃子肉餡要用7分瘦肉3分肥肉來，這樣的肉餡口感更香而不柴。
2、這裡配料的搭配是胡蘿蔔粒、馬蹄粒和玉米粒，大家也可以根據自己的口味喜好來添加自己喜歡的配料。
3、做好的餡料加入配料一起提前醃製入味，加入少許的清水攪拌上勁，這是餃子餡口感鮮嫩多汁的關鍵步驟。