香腸和臘腸一樣，一般來說還是陰乾好。太陽直射的晾曬方式，由於被太陽直接曬，會把裡面脂肪的油脂過多的曬出，導致口感過於幹，還可能因為高溫直曬引起肉質變質。風乾也不是很好的方法，因為風乾會帶走食材過多的水分，使肉質過幹影響口感。
最好的方法就是陰乾，把做好的香腸(臘腸)放在陰涼通風的地方晾掛1-2個月即可食用。可以用來和時鮮蔬菜一起炒著吃，也可以切片後上鍋蒸治15分鐘左右，就米飯吃口感非常好。因為香腸不能曬太陽，溫度太高會導致香腸出油，還會導致香腸變質變味。風乾的時候要定期翻面，讓香腸均勻風乾。剛灌好的香腸要做陰涼處平攤放置一天，這是為了讓它入味，然後再掛起來放在陰涼處風乾。
香腸有很多種類，最好吃的是川味香腸，大家也可以模仿著做，很好吃的。需要的食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉等。做法：第一步就是去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊。第二步就是切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。第三步就是稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量。第四步就是調味。薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。第五步就是將調料充分攪拌、揉均，很簡單啦。第六步準備腸衣灌香腸。將腸衣套住機器漏鬥的口，然後往機器漏鬥裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。第七步就是晾曬。在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。
香腸風乾的比曬乾的味道好，我前幾天去賣肉的地方加工的香腸，八分瘦肉，二分肥肉，因為不喜歡吃肥肉，光瘦肉又不香，喜歡吃香的流油的可以五五的肉(肥肉一半，瘦肉一半)賣肉的會給你個建議，僅供參考，我們這肉是十一一斤，配料單算，這個料是加工香腸的專用料，分好幾種，個人根據口味不同可以隨意添加，比如有麻辣的，微辣的，五香味的等等，這個料用不了多少錢，那個腸衣是豬小腸，我加工了三百多塊錢的肉，要的後坐，瘦肉多。去年我加工了二百塊錢的香腸吃到三月份，只要放到陰涼的地方，十幾天外面那個皮就幹了，如果瘦肉多，不用扎眼，肥肉多就得讓它出出油了，否則吃的時候太膩，十一一斤的肉，沒有加工費，作料也就幾塊錢的事，特別划算，而且吃著還放心。