古語「民以食為天」，中華飲食文化源遠流長，中國人不僅講究「吃」，更是把「食物」作為感知世界、追求美好生活的方式之一。1月16日，大眾點評黑珍珠餐廳指南發布，旨在打造「中國人自己的美食榜單」。榜單發布當晚，大眾點評順勢舉辦了一場高規格的黑珍珠尊享晚宴。
晚宴邀請到川菜大師蘭桂均，魯菜大師段譽，潮菜大師張新民，淮揚菜大師侯新慶，傳統法餐的領軍人物劉高辰，聯手為到場嘉賓呈現一席高水準的味覺盛宴：
魚子醬烏蘭奶皮、低溫慢滷煙燻肥鵝肝配黑松露、江南溫柔鄉、雙味煎澳帶、鮑汁焗脆皮豬婆參等九道極致菜品，可謂是「一餐之內，飽覽河山」，同時又中西合璧，食材與呈現，均別具匠心。
百年傳承敬匠心 回歸食物本味
相信99%的朋友都會給「川菜」冠名以「辣」，但事實上，70%的川菜都是不辣的！特別是晚宴上的這道坐槓川西大刀金絲面，可能會顛覆很多人對四川美食的認知。百年傳承的味道，它美在廚藝，美在心尖上的勞作，食在溫暖人心，食在傳統的珍貴與稀有。
這道坐槓川西大刀金絲面，出自川菜大師蘭桂均，做法可謂是精雕細琢，通過坐槓反覆壓出來的面，擀出來的麵皮極薄，細滑無比，清淡可口。再通過蘭桂均先生精湛的刀法，一陣行雲流水，刀下生出千條細如髮絲的金絲面。
這碗快被遺忘的金絲面，在蘭桂均大師這裡得以傳承，成為海內外華人嚮往的一碗麵，它飽含了對傳統的敬意，對美食的敬畏，對歷史的饋贈。
中式主場的包容「中國奶皮貴族遇見西方黑色黃金」
魚子醬烏蘭奶皮，是當天晚宴的一道前菜，來自魯菜大師段譽。作為京城著名的創意中國菜大師，廚師界裡最年輕的五星級主廚，段譽擅長創新式菜餚，這道前菜，也是中西合璧創意之作。
魚子醬的名氣，早有耳聞，自公元前4世紀亞里斯多德美贊以來，一直是歐洲上流社會的終極美食。烏蘭奶皮是我國低調的「奶中貴族」，人工完成程序複雜嚴謹，製作原料需100%的鮮奶，一斤奶皮，需八斤鮮奶來製作，最終呈蜂窩狀多皺紋的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定義成舶來品，但在青海農牧地區亦盛產上等奶皮，一樣是中國國宴級別的高級食材。
當西方魚子醬遇見東方奶皮，奶皮的酥柔包容著魚子醬的彈性，奶皮的淳厚遇見魚子醬的透明，一個黑得透明，一個白得純粹，分享彼此的精髓，卻不剝奪對方的本味，恰如中國文化的包容與純碎、兼容與並蓄。
美味之王結緣黑鑽石 ——平分秋色
來自潮汕美食大家張新民的「低溫慢滷煙燻肥鵝肝配黑松露」集聚了兩大食材貴族，享有「黑鑽石」美稱的黑松露，稀有且營養豐富。與之相搭配的中式鵝肝，來自潮汕獅子頭鵝肝，鵝體巨大，超15公斤，堪稱「天下滷水一絕」、「世界鵝王」。
潮式鵝肝的傳統吃法都是滷製，晚宴鵝肝則採用低溫慢滷，接近於現今廚藝界流行的低溫烹飪法（Sousvide），此技藝使用更少的油、保留了更好的食材水分、並儘可能保存住食材本身的營養，事實上，這種烹飪技藝也代表著時下最時髦的烹飪潮流。
想像一下，米其林級別的黑松露，融合肥腴的潮汕鵝肝，一口送入，肉質如豆腐般嫩滑，味覺瞬間叫醒。傳統的燻，創新的鮮，高水準的「中國廚技」！誰說鵝肝只應法國有？中式鵝肝不服！
「味」是中國美食的靈魂，「文化」是中國美食的精髓，不同的食材、佐料、廚藝，能夠碰撞出不同的味蕾火花，中國人在廚房中的絕技，包羅萬象。下面幾道美食也代表著本次晚宴中最真誠的中國飲食新文化的探索。
江南溫柔鄉
揚州人的生活狀態常說：「早上皮包水，晚上水包皮」，意為生活閒適，早上要吃湯包，晚上要泡澡堂。淮揚菜大師侯新慶別出心裁地將其做成一款獨特的湯，湯內有包，包內有湯，小小一口迸發出極致的美味，別具一格。
雙味煎澳帶
晚宴第一道主菜，白色的帶子，橘紅色與鮮綠色的Sauce，令人眼前一亮，味道清爽又帶著挑逗，極度馥鬱的味蕾體驗。
鮑汁焗脆皮豬婆參
鮑汁焗脆皮豬婆參是一道傳統潮汕大菜。幹參發制在任何一種菜系裡都是高妙的技術活。經過特殊處理的婆參入口先是酥脆，再是軟糯，非常獨特的口感。搭配上鮑汁的渾厚滋味，足以掀起一輪味覺高潮。
值得注意的是，婆參配酒為馬爹利藍帶幹邑，入口香醇順滑。帶有烘烤的多重香味與脆皮豬婆參酥脆軟糯的口感相得益彰。馬爹利藍帶幹邑馥鬱的花果香味，亦與渾厚鮑汁完美相承。
和牛麻婆豆腐
蘭師傅把自己對川菜的理解細緻到微處。麻婆豆腐是川菜最典型的味型，講究麻辣鮮香，而和牛也是選擇澳洲頂尖和牛，口感富有油脂，一口入魂。蘭師傅在這道菜中著重強調變化，一口一嘆，一波三折。
黑松露紅燒肉配鮮冬筍
紅燒肉是中國的國民菜，從南到北，是家家戶戶的心頭愛。將一款家常的紅燒肉做到驚豔不容易。侯師傅的紅燒肉傳承著淮揚精妙，軟爛入味，味型精彩，入口即化，不見鋒稜。旁邊搭配著時令冬筍，正所謂「無肉令人瘦，無竹令人俗，要想不俗又不瘦，天天筍燒肉。」
點綴的黑松露猶如一片片黑色夢幻，飄灑其上，為一道紅燒肉帶來一種溫情。
黑珍珠
這是由傳統法餐的領軍人物劉高辰特別為此次晚宴訂製的神秘甜品。以黑珍珠般的魚子醬開場，以黑珍珠般的甜品為結尾，也是一種首尾呼應的緣分。
味覺盛宴告一段落，但有關美食的探索與傳承的故事仍在繼續。大眾點評黑珍珠餐廳指南的頒布，意味著中國人終於擁有了自己的美食榜單。並逐步走向「吃得更好、活得更好」！